●鯖の昆布巻き[我が家のおせち料理レシピ]

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2007年12月30日

テーマ：お正月の準備(459)

カテゴリ：特別な日のイベントごはん

でも今年はどうしても、この昆布巻きを作ってみたかった！

お節料理って別に好きじゃないけど、母が作る昆布巻きだけは別で。
ふつう昆布巻きにはニシンを使うらしいのですが、我が家は必ずサバなんです。

味付けはかなーり甘いんだけど、昆布が柔らかくてサバの脂がくせになるおいしさで、毎年必ず食べてます。

2歳の息子も大人と同じようなものが食べられるようになったので、そろそろあの味をマスターしておきたい！と思い、母からレシピを伝授してもらいました。

来年も忘れないように、ここに書いておきたいと思います。

● 鯖の昆布巻き
（18個分）
生鯖…半身1枚

かんぴょう…一袋

砂糖…大さじ2
酒…大さじ3
水あめ…大さじ1（なければ砂糖で）
醤油…大さじ1

【下ごしらえ（時間短縮のコツ）】
昆布を10cmくらいに切って、ひたひたの水に10～15分くらいつけてもどす。
（戻し汁はとっておく。）
サバの骨を丁寧に取り、1cm幅くらいで18等分に切る。
かんぴょうは軽く洗って絞る。

【作り方】
戻した昆布の上にサバを2切れ横に並べ、きつめに巻いてかんぴょうで左右からそれぞれ1/4の部分を2箇所むすぶ。

鍋に交互に並べて、戻し汁と水をかぶるくらい入れる。

強火で沸騰したら、アクをとりながら中火で煮る。
菜ばしがすっと通るくらい柔らかくなるまで。（結構時間がかかる。30分～1時間くらい）
途中で煮汁がなくなってきたら水を足す。

昆布に菜ばしがすっと通ったら、砂糖大さじ2・酒大さじ3を加え、落し蓋をして10分くらい弱火でコトコト煮る。
しょうゆ大さじ1を加え、水あめも加えて弱火で煮上げる。

●今日のポイント●
母の教え
（1）昆布は早煮昆布を使うとすぐ煮えるしやわからくておいしいよ
（2）かんぴょうは水で戻してから使うと切れやすいので、そのまま使ったほうがいいよ
（3）サバからアクがたーくさん出てくるけど、こまめに取りながら煮ればおいしくなるよ

今回は私は普通の日高昆布を使いましたが、柔らかくなるのに1時間もかかりませんでしたよ。
初めて作ったけど、かなりおいしくできてうれしかったです！

旦那はおせちとか昆布なんて嫌いなのでまだ食べさせてませんが、ルーはにこにこしながら食べてくれたので、これまたうれしかった♪

小さめのお重箱を買ってあるので、
あとは田作りをちゃちゃっと作って、お煮しめも作って、買ってきた蒲鉾とか黒豆とかで、私の初めてのおせちを完成させたいと思ってます！

熱あるけど、がんばるぞーー

※追記（12/31）
後で見直したら、レシピに色々足りない部分がありました…ごめんなさい。
下ごしらえと、材料の部分を修正しました。