まだまだ続くし～付点の足音～

< 新しい記事

新着記事一覧(全1603件)

過去の記事 >

2005.02.20

皿うどん

(6)

カテゴリ：食*食べ物、食べ方etc*

2005 2/20(日)

昨日に比べて暖かく凌ぎやすい日曜日でした。

今夜は家族の好物の皿うどんを作りました。
ご存知ですか、皿うどん。
またまた長崎話になりますが、長崎名物｢チャンポン、皿うどん」と言えば｢あ～」と思われる方も多いかもしれませんね。

皿うどんとチャンポンの大きな違いは、チャンポンが汁麺で皿うどんはあんかけ麺ということでしょうか。
と言っても上に乗っている具は同じと考えていいでしょう。

個人的にはチャンポンが好みなのですが、家庭で一人分ずつ麺を茹でるのはちょっと…。

チャンポン麺は｢唐あく」という長崎独特の素材を使った黄色い麺が特徴で、食べるとその風味が口中に広がりますが、他に例える物が無いのでちょっと説明ができません。

皿うどん麺は細めんと更にそれを揚げたバリ麺、また好きな人はチャンポン麺を太麺と注文して食べるようです。
一般的に細い麺が多いのですが、口に刺さるようなバリ麺が好物の人もいます。

家庭で作るときは細麺で作ります。最近は関東のスーパーでも麺だけは売っていますが、私はやはり長崎の麺で作ります。
うちの家族は細麺が好きで尚且つ両親は軟らか好みなので、一度スープに浸してフライパンで軽く焼きます。

さて、具です。
キャベツ、タマネギ、青ネギ、もやし、豚肉、カマボコ、ハンペン(注1）、イカ、アサリ、カキ(注2)、きくらげ…ざっとこんな感じでしょうか。

これらを炒め合わせて調味をし、チャンポンはスープ＆麺の上に、皿うどんはとろみをつけて麺の上にかけます。
何と言ってもスープに特徴がありますが、最近は麺を買うとスープも一緒についてくるのでそれを使えば間違いありません。

注1のハンペンですが、チャンポン皿うどん用のハンペンは20センチ×15くらいの平べったい形で厚さが2センチあまりですが下が白上が紅の二層になった物を使います。

注2のカキは冬場だけですが、魚介類とりわけあさりやカキが入るとスープにこくと深みが増し、とても美味しくなります。

チャンポン屋で皿うどんも食べるのです。

また出前を取るとチャンポンは一人分ずつの丼に入ってきますが、皿うどんは大皿にドカンと中高に盛り付け大きなステンレスのボールを被せて配達してくれます。
大勢でお皿を囲んで食べるのが長崎スタイル。
さらに、リポ○タンＤ等のドリンク剤の空き瓶にサラサラ系のソースがついてくるのがお決まりです。

さて今夜の出来は…もちろんバッチリでしたよ。

ただハンペンはこちらでは手に入らないので紅の板付きカマボコで代用します。
またカキはダメな人がいるので、アサリだけにしましたが
やっぱり美味し～い！

以前、永六輔さんが長崎のあるお店で｢昨日の皿うどん」というメニューを見つけて食べたらとてもうまかった…と話していました。

バリ麺で作っても一晩経つと具の旨みを吸って麺もシットリし、おいしいのです。

明日の昼食で｢昨日の皿うどん」を食べるのは…きっと両親でしょう。

　　　　*-*-*-*-*蛇の足*-*-*-*-*-
もしかしてチャンポン食べたくなりました？
ほぼ全国展開している○ンガーハットは、私が若い頃できました。
その頃の地元では、値段の安さゆえに中高生は食べに行くものの、なかなか受け入れてもらえなかったように覚えています。

しかし高校の同窓会ＭＬで｢あれだけの味をいまどき380円で提供しているのは評価に値するのではないか…」と故郷を離れた先輩方が｢○ンガーハットの名誉復活」を唱えました。
(何と大袈裟な…と思われるでしょう、これが長崎人です）

私も早速始めての○ンガーデビューをしてみたところ…。
チャンポンは旨い。
380円であれだけの味を出す企業努力は認めてよい…と思いました。
ただ皿うどんは残念ながら、別物と思って食べたがよいでしょう。ちょっと違います。

どうしても本物の皿うどんを食べたくなった方は…どうぞ本場長崎まで足を延ばしてみてくださいね。

今夜も長々と長崎話になってしまいました、スイマセン。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう