ほわほわ子育て日記

「讃岐うどん」にデンプンはMG！

学生時代に岡山～香川に向かう宇高連絡船の中で、初めて讃岐うどんを食べた時、なんて美味しいうどんがあるのかと驚きました。その時以来憧れ続けていた讃岐うどん。良人の実家が香川と聞いた時、まず思ったのが、「やった～、結婚したらあのうどんが食べられるぞ～」念願かなって夫の実家に帰る度、本場の讃岐うどんを食べています。（うどんのために結婚したとも言える…）当時は珍しかったそんな讃岐うどんも、今はスーパーで手に入るようになりました。でも、今、半生や冷凍のほとんどに「デンプン」が使われているのは如何なものでしょう？？サービスエリアで売っているお土産用の｢讃岐うどん」でさえ、８割の品はデンプン入り。讃岐うどんのコシは小麦粉と塩と水だけでこねこね踏み踏みして小麦粉のグルテンを最大限に引き出したモッチリ感が命。なのに安易にデンプンでモチモチ感を作らないで欲しい。デンプンのモチモチ感は軽い口当たりだけど、やっぱりグルテンの素朴な「もっちり」を味わいたいのです。そんなことを考えながら、久しぶりに近所の「さぬきうどん屋」へ。ここは美味しかったんだけど、経営者が変わってから値段は上がるし、デンプン入りうどんと化学調味料たっぷりの出汁になってがっかり。お客さんも減っているようでした。でも店頭の看板が変わっている。「小麦粉１００％」「天然だし」と書いてるやん。うそばっかり～と思いながら入ってびっくり。ちゃんと美味しいうどんに変わっていたのでした。（化学調味料が全然入っていないかはちょっと怪しいけど）関西でも本場のうどんはやっぱり強いんやね。嬉しい～また食べに行かなくては…