2010年04月の記事
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イタリアのパンチャバタ
さて、オーブンがパワーアップしてから３週間連続で作っているパンがあります。それは・・・！イタリアで１０００年以上の歴史を持つといわれているチャバタというパンです。日本ではちょっとマイナーですが、じつは世界で一番たべられているという話をきいたことがあります。・・・ほんとかどうかはわかりませんがね～＾ｖ＾このパンの特徴はなんといっても高い給水率でしょう。給水率というのは仕込みの時の粉に対する水の量のことなんですが、手持ちのレシピを例にどんなもんなのか比べてみましょう。＜チャバタ＞フランスパン用粉：１００％生イースト：３％水：７０％塩：２％モルトシロップ：１％オリーブオイル：５％ビタミンＣ：0.1％＜バゲット＞フランスパン用粉：１００％生イースト：３％水：６５％塩：１．８％モルトエキス：０．２％ビタミンＣ：０．１％＜コッペパン＞強力粉：１００％生イースト：４％水：５０％塩：１．５％砂糖：１０％無塩バター：１５％卵：１０％＜中華蒸しパン＞強力粉：５０％薄力粉：５０％ドライイースト：２％塩：２％砂糖７％ショートニング７％水：５５％ごま油：２％などなど、普通のパンで水と卵、油などの水分の合計がだいたい６５％～７０％くらい。でもチャバタは水だけで７０％だというのにさらにオリーブオイルが５％入り、合計７５％。はっきり言って生地捏ね上がってもドロドロで扱いにくいことこの上ないです。なので成型は・・・切って鉄板にのせるだけ。ある意味楽ですｗ秤にのせて重さを量ることすら難しいので、本場イタリアでは量り売りで売られている・・・らしい。（実際行って見た訳ではないので・・・）さて、そんなぎりぎり扱えるかどうかというくらいの生地を醗酵させて焼きに入るのです。上手くいけば外はカリッと、中は水分たっぷりのしっとりもっちりのチャバタパンが完成なのです。たぶん・・・焼くときに安定した強火で焼かないと外がカリッとならないし弱火で長い時間焼いてしまうとせっかくの水分が飛んでしまう。なので普通の家庭用のオーブンレンジではチャレンジするのは難しいです。食べ方はフランスパンなんかと同じ感覚で食べればいいのですが、やっぱり焼いたその日にサンドウィッチにするのが一番でしょう！！ベーコン、レタス、トマトのＢＬＴで決まり！生地にオリーブオイル入っているのでマーガリンもいらないくらいです。３日くらい経つと固くなってそのまま食べるのは辛くなってきますが、トースターで温めてあげるとカリカリが復活します！！この方法で１週間くらいは食べられます！！自分的にはかなりオススメなパンなのですが、美味しいチャバタ売っているお店はほとんど見たことないので自分でつくるしかないのが残念なところです！！売っていたとしてもサンドウィッチにしてあってやたら価格が高い所がほとんどですし・・・。もし見かけたらぜひ食べてみてくださいね。
2010.04.18
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桜もあとわずか＋シナモンロール
床屋さんに行った帰りに近くの公園を歩いてきました。桜、まだまだがんばって咲いてました！花見やってる人もたくさんいました。最近の花見はバーベキューが主流なんでしょうかね～。さて、春になるとコンビニによく並ぶシナモンロール、作ってみました。パン、シナモンペーストなんかは順調にできたのですが最後のアイシング・・・上にのってる砂糖みたいなやつ・・・が難しかったです。砂糖を水と混ぜて溶かすのですが作ってしばらくするとすぐに固まってしまう。そのため再加熱→水が飛ぶ→水を足すの繰り返しで最終的にはなにがなんだかわからない状態に・・・＞＜ちゃんと湯銭でかたまらないようにしないと駄目でしたね～。（コレ作ったのオーブンが新しくなる前なので５個づつしかやけない状態でした）とりあえずまたリベンジしたいものです。
2010.04.11
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ジャンクフードはドラッグと同じように脳を破壊するという恐怖の実験結果！
ちょっと気になる記事があったので紹介します。 http://topics.jp.msn.com/digital/lifehacker/column.aspx?articleid=262954ジャンクフードや甘いものがドラッグと同じように脳を破壊するという実験結果が出たとか。でもそんな事言ったらなんでもあてはまりそう。ゲームとか、釣り、無駄遣い、ギャンブル、ダーツ、車いじり、浮気や不倫ｗ・・・などなど？わかっていてもついついやってしまう事ってだれでもありそう。脳の何かしらが破壊されているのかもしれません！自分はパン中毒？上等ですとも～ｗ
2010.04.10
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スイーツコレクション！（食べ編）
スイーツコレクション、昨日でおわってしまいましたが先日の続き、「食べ歩き編」を書き込んでいきたいと思います。これを見て食べたいと思ってももう終わってますがｗとりあえずこれだけは紹介せねば！異様なまでに黒いロールケーキ・・・その名も「ロックン・ロール」ｗちなみに生クリームも黒いｗ正直、これは見た目だけで味のほうは大したことないだろうと思いつつ、ブログのタイトルが「パン・ロック」なのでネタになると思い購入ｗ店の人に聞いたら色付けは竹墨を仕様しているとのことで味付けはチョコ。去年のバレンタインの時期にドンクが「ショコラバゲット」という黒いバゲットを売っていたのを見たことあるけど、今思うとあれも竹墨だったのかな～。まぁ、どちらにせよパンに応用できそうですね。ロックンロール、思いのほか美味しかったですし。でも妹が買った「堂島ロール」のほうがやはり味は上であったことは否めないですね。他には・・・。名古屋名物ういろーＧＥＴ！！最近流行りのカラフルなマカロンもお土産にＧＥＴ！！・・・他には「プリンどら」、「いちごモンブラン」、「堂島ロール」、「スイートポテト」あとなんか色の綺麗なプリンなんかを購入したけど写真撮り忘れちゃいましたｗ甘いものに飽きてきたらこんな屋台でがっつりいきます。自分は佐世保バーガーを購入！！バーガーのバンズはなんとコメダのバーガーバンズと同じメーカーのものでしたｗ食べるとやはりどこかで食べたような味わいｗでもものすごいボリューム！！ほかにも富士宮やきそば（必ず「うみゃ～」って書いてある）、宮崎の肉巻きおにぎりなども食べたかったのですがさすがにお腹いっぱい＞_＜あとはトッピングのネタとしてカップケーキの本を一冊購入。もちろんパンに応用できそうなものをチョイスです。お土産屋さんもお菓子のモチーフのものばかりｗキーホルダーや文房具など・・・どこまでも甘いものに囲まれていたい人にはたまらないラインナップ。そんなこんなでスイーツコレクションをたっぷり堪能しました。さて、自分的な感想としては・・・。１００店舗以上が店を出していたのですが売れている店と売れていない店がはっきりしていたように見えました。売れていた店は・・・。○本当に実力、実績があり名前が売れているお店。（究極のモンブラン、堂島ロール等）○赤や緑などの色合いを重視した商品を置いてあるお店。（ただしマカロン以外で）○イベント限定の商品を扱っていたお店（ロックンロール、しゃちほこパンダロールなどｗ）○甘いものばかりの会場になぜか一軒だけ五平餅（笑）売れていなかったように思えたお店は・・・。○彩りの寂しい商品しかならんでいないお店。○シュークリームやマカロン等、他とかぶりすぎているお店。○名古屋なら他でも買えそうな「ういろー」と「揚げまんぼー」ｗ特に・・・ロールケーキ、シュークリーム、マカロンは競争が激しくただ普通に並べただけでは勝負にならない。こういった「守りの商品」は通常営業では強いんだろうけどね～。それよりはフルーツがあしらわれたノーマルなケーキなんかは安定して売れていた。チーズケーキは人気なし。通常営業と違ってこういうイベントの場なので値が張ってでも華やかなものや限定商品が売れていたんでしょうね。ましてや入場料払ってさらに買い物したいというお菓子マニアばかり集まってるわけですから普通っぽいものはダメだったんでしょうね～。「場の戦略」「見た目」の重要性をひしひしと感じました。特に「見た目」はパンやお菓子だけでなく他のあらゆる分野で重要視されている・・・と思う。情報が多く得られる近年は特にそういう傾向が強いですね。中途半端に「おいしい」だけじゃ生き残れない。商売始めるときに肝に銘じておかないとだめですね～。・・・なんて普通にイベント楽しめばいいのになにかとこんな事考えてしまうのはちょっと悪い癖なのかもしれません♪
2010.04.04
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性能がちがうのだよ、性能が！
スイーツコレクションのネタの続きをアップする予定だったのですが、間を空けすぎてしまいテンションがイマイチｗそしてどうしても先にアップしたいネタができてしまったので予定を変更していきます。この辺のいい加減さがパン・ロックスタイルです。我が家の台所（土間）の一角に、ついにニュー・オーブンを設置しましたリンナイのガスオーブンです。多分・・・ダクトの工事なして置けるオーブンとしては最高のものだと思います。１月にホイロと一緒に購入して以来、置き場所、ガスの元栓が足りない、寒くてそれらを何とかする気力がない等の理由で３ヶ月放置でしたがいよいよ使えますｗちなみに・・・木の土台は自分と父親との合作です。日曜大工でがんばりました。暖かくなるとこのくらいがんばれますｗで、今しがた早速使ってみたところですｖ感想は・・・。とにかく最高です今までのオーブンはなんだったんだ、ってくらいにｗまず予熱時間。「うぉ、早えｗ」思わず言ってしまいましたよ。２００度まで５分もかからずに予熱できます。ちなみにいままでのオーブンだと寒い時で２５分くらいかかってました。しかもドアあけるとすぐ熱逃げるし＞＜ほかにもいいことばかりです。鉄板３枚ついているのでいままでの３倍以上の効率で焼ける！！！とりあえずボービリア焼いてみたのですが、「ザクとシャアザクってこのくらい性能違うんだなぁ～」なんてガンダム世代丸出しなこと考えながら焼き上がりを待ってました。中日新聞の生活感が気になりますが・・・ほぼ焼きムラなし！！オッケーです。今回はポービリアのコメントもなしです。ミックス粉ですし。かなり美味しかったとだけ記述しておきます＾ｖ＾今までのオーブンと比べて焼きあがりが全く変わりました。パワーの違いを感じるほどです。そしてなんとパン会社に勤めていた時のオーブンに勝る部分を一つ発見です。それは・・・！？「焼き温度を３００度に設定できる」こと！！仕事で焼いていたときのオーブンで最高設定温度が２８０度でしたからね～。電気とガスの違いなんでしょうかねぇ。３００℃のオーブンでやりたいことといえば・・・！！当然ピタパンでしょう。ピタパンのレシピ見るたびに、「焼成：３００℃で２分」とか書いてあるので作りたくても作れず長年悔しい思いをしていました。これで念願叶いますね～。逆に物足りない事と言えば・・・。「デッキオーブンでないので上火と下火の設定ができない」「スチームが出ない」等、パン作りにはまだ物足りない部分がありますがこれ以上を求めるにはダクトの工事が必要なので仕方がないです。こればっかりは実際に店始めるときまでお預けですね。「消防法」なんてものがなければ多分ミニデッキオーブン買っていたのですが、食パンやフランスパンをこだわらなければリンナイのオーブンで充分すぎます。実際パン教室ではコレ使っているらしいですからね～。とりあえず新年度に入り、ますますパンライフが豊かになったであろう「パン・ロック」をこれからも宜しくおねがいします。
2010.04.04
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