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もりのいえ
９月に初めての出産予定。この神秘的な出来事を自分のココロとからだをフル活用して体験したいな。
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2007.02.21
テーマ： 体にヤ・サ・シ・イ暮らし♪(391)
カテゴリ： カテゴリ未分類
麹を仕込んで３日目。
はっきり言って，麹屋さんの麹とくらべるとやはり見劣りします。
白米じゃないせいもあって、お米の皮が残っている部分には
麹菌が入りきっていないようだけれど良しとしました。
私は温度管理も適当で，夜起きたくなければ保温せずに
箱に薄く拡げて溝を作り，
空気に多く触れさせてそのまま寝ちゃって
朝まで放っておきました。
うたが触っちゃってもまあいいや、と私も普通に触ったり，
雑菌，入りまくりかも。
でもまあ、麹が負けなければいいと思ってるので
仕込む時に菌を結構多めに入れたので何とかなってます。
本当は温度も，ちゃんと管理して段階によって変えた方が，
適した酵素が増えて良い麹が出来ます。
が、適当でも一応形にはなります。
（私は温度計も使わなかった。。これはおすすめしません。）
でも味に差は出来ると思います。
プロの麹の方がおいしい味噌になると思いますが，
適当麹でもおいしい味噌になりますよ。それなりに。
今回は菌を倍くらい入れたせいか、とっても順調でした。
びっくりするくらいいい加減に作ってるのに。。
これ見たら，私もやってみようって思う人増えそう。。
でもいずれはもう少し真面目に，本格的に麹を仕込みたいです。
ちゃんと杉板で箱作ってね。温度管理して。
お隣で餅つき機を借りてきて、わりと手軽に作りました。
でも台所はかなり汚しました。
私はカビが着くのも嫌なので固め，辛口のみそにしてます。
この割合がいい。。というのもありません。
何となく，そのとき決めてて，毎年違うと思います。
ちょっと今年の味噌が残り少ないので，
麹を買ってきて，（又はもう一回作って。。？） 夏過ぎには食べられるような
麹多めの中辛味噌も少し仕込もうと思ってます。
さて、もう春ですね。
今は今年まく種と，お店作りのことで
膨らんでます。。。
なので簡単な報告でした。
気が向いたら追加します♪
はっきり言って，麹屋さんの麹とくらべるとやはり見劣りします。
白米じゃないせいもあって、お米の皮が残っている部分には
麹菌が入りきっていないようだけれど良しとしました。
私は温度管理も適当で，夜起きたくなければ保温せずに
箱に薄く拡げて溝を作り，
空気に多く触れさせてそのまま寝ちゃって
朝まで放っておきました。
うたが触っちゃってもまあいいや、と私も普通に触ったり，
雑菌，入りまくりかも。
でもまあ、麹が負けなければいいと思ってるので
仕込む時に菌を結構多めに入れたので何とかなってます。
本当は温度も，ちゃんと管理して段階によって変えた方が，
適した酵素が増えて良い麹が出来ます。
が、適当でも一応形にはなります。
（私は温度計も使わなかった。。これはおすすめしません。）
でも味に差は出来ると思います。
プロの麹の方がおいしい味噌になると思いますが，
適当麹でもおいしい味噌になりますよ。それなりに。
今回は菌を倍くらい入れたせいか、とっても順調でした。
びっくりするくらいいい加減に作ってるのに。。
これ見たら，私もやってみようって思う人増えそう。。
でもいずれはもう少し真面目に，本格的に麹を仕込みたいです。
ちゃんと杉板で箱作ってね。温度管理して。
お隣で餅つき機を借りてきて、わりと手軽に作りました。
でも台所はかなり汚しました。
私はカビが着くのも嫌なので固め，辛口のみそにしてます。
この割合がいい。。というのもありません。
何となく，そのとき決めてて，毎年違うと思います。
ちょっと今年の味噌が残り少ないので，
麹を買ってきて，（又はもう一回作って。。？） 夏過ぎには食べられるような
麹多めの中辛味噌も少し仕込もうと思ってます。
さて、もう春ですね。
今は今年まく種と，お店作りのことで
膨らんでます。。。
なので簡単な報告でした。
気が向いたら追加します♪
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