TERA's Daily Memo

一月半くらい前から事情により自分でご飯を作ってひとりで食べる生活となった。一応毎日作っているので、せっかくだから記録しておくことにしよう。

昨夜のメインはニラレバ？レバニラ？炒め。

• 豚レバー 205円
• ニラ　　75円
• もやし　10円
• 醤油、酒、生姜、ニンニク、オイスターソース、下処理用の牛乳

豚レバーは、一口大に切ってから水にさらし、20分間放置。水を切って、今度は牛乳に10分間つける。これでほとんど臭みがなくなるそうだ。

水でもう一度洗って水を切り、酒、醤油、おろし生姜で下味をつける。今回薄味にしてしまったが、もっと濃く下味をつけた方がおいしいような気がする。しばらく置いたら水気を切り、片栗粉をまぶす。

 中華鍋を熱し、ごま油で豚レバーを焼く。強火で素早く焼き色をつけよう。今回は、ここで火を通しすぎた。できればミディアムレアくらいに止めておいた方がいい。いったんさらに焼けたレバーを戻しておく。中華鍋にサラダ油を足し、みじん切りのニンニク、生姜を炒め香りを出し、ニラをさっと炒め、続いてもやしも軽く炒める。もやしが熱くなったら、焼けたレバーを戻し、醤油とオイスターソース、こしょうで味をつける。あまり炒めすぎないように注意。

数年前まで内臓系は全く食べられなかったので、内臓料理は初挑戦。初めての割にはまあまあのデキだと思う。でも、松ちゃんのスタミナ炒めの方がずっとおいしい。あと、ひとり分を作るというのは難しい。豚レバーはあまり小分けでは売っていない。レバー一つで、３～４人分は優にできてしまうのだ。がんばっても半分しか食べられませんでした。