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渓遊ワンダラー
毎晩のように午前様帰宅のサラリーマンが睡眠時間を削って野に山に川に・・・。
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2006年04月25日
テーマ： 山野草を食べよう！(293)
カテゴリ： 自然一般
四国をバイクで旅したとき、民宿でイタドリの煮物が出て、こういう食い方もあるんだと感銘を受けた。さらに飛騨の国を旅したときも、イタドリが出てきたのを鮮明に覚えている。山村では貴重な保存食として大事にされているようだ。
俺のご先祖が住んでいた山陰地方の林業の町ではイタドリを使った料理を聞いたことは無かった。
柿の葉で包んだ鯖や鮭の寿司を、祝い事で食う文化のある町だったので、奈良の吉野地方に負けない山村なんだと思うが、イタドリは生で食うもんだと教わってた。
ちょっと野に出れば、売るほど生えてるイタドリ。
これを自分でも美味しく食うことが出来ないかと思っていたが、そこは便利な世の中。
ネットの普及で、イタドリの情報を得ることが出来て、作ってみたのが下の写真。
完結に言えば、イタドリの皮をむき、一晩水に漬けてシュウ酸を抜き、後は適当に切って、好みの味付けで煮付けたら出来上がり。
食った感触はフキにそっくり。シュウ酸の酸味も抜けてなかなかいい味であった。シュウ酸が抜けてしまうと、炭酸の抜けたビールみたいで、イタドリらしさは全然無くなるが、自ら採って下処理して料理して食うってことは、なかなかオツなものである。
田舎では酸を抜いた後に塩漬けにして保存するらしい。
地方によって、山菜の利用法も異なるようだが、今回は山菜料理のレパートリー
が増えて、今度イタドリを見たら大量に持ち帰ってしまいそうである。
俺のご先祖が住んでいた山陰地方の林業の町ではイタドリを使った料理を聞いたことは無かった。
柿の葉で包んだ鯖や鮭の寿司を、祝い事で食う文化のある町だったので、奈良の吉野地方に負けない山村なんだと思うが、イタドリは生で食うもんだと教わってた。
ちょっと野に出れば、売るほど生えてるイタドリ。
これを自分でも美味しく食うことが出来ないかと思っていたが、そこは便利な世の中。
ネットの普及で、イタドリの情報を得ることが出来て、作ってみたのが下の写真。
完結に言えば、イタドリの皮をむき、一晩水に漬けてシュウ酸を抜き、後は適当に切って、好みの味付けで煮付けたら出来上がり。
食った感触はフキにそっくり。シュウ酸の酸味も抜けてなかなかいい味であった。シュウ酸が抜けてしまうと、炭酸の抜けたビールみたいで、イタドリらしさは全然無くなるが、自ら採って下処理して料理して食うってことは、なかなかオツなものである。
田舎では酸を抜いた後に塩漬けにして保存するらしい。
地方によって、山菜の利用法も異なるようだが、今回は山菜料理のレパートリー
が増えて、今度イタドリを見たら大量に持ち帰ってしまいそうである。
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Re:イタドリの煮物(04/25)
ultragame
さん
渓遊ワンダラーさんはソバの時もそうでしたが、旨そうに作りますね。家族が大喜びではないですか？
保存食をいかに美味しく頂くか。日本の料理は奥が深いと思います。
以前、会津でソバを頂いた時、ニシンの佃煮がのっけてあって驚きました。江戸時代よりニシンソバがあるそうです。 (2006年04月26日 12時23分25秒)
保存食をいかに美味しく頂くか。日本の料理は奥が深いと思います。
以前、会津でソバを頂いた時、ニシンの佃煮がのっけてあって驚きました。江戸時代よりニシンソバがあるそうです。 (2006年04月26日 12時23分25秒)
ultragameさんへ
渓遊ワンダラー
さん
いやいやお恥ずかしい。
とは言いつつ、うちの２歳の息子も喜んで食べてくれたので嬉しかったですよ。今のうちからいろんな味を覚えさせたら、成長してから好き嫌いが出なくていいんじゃないかな、と思っています。
蕎麦文化は興味深いですね。かけそばじゃなくて、ざるそばのようなツユに付けて食べる蕎麦を例にとっても、島根県出雲の割子ソバ、山形の板ソバ、そして、普通のザルソバにモリソバ、あちこち旅すると、いろんな蕎麦に出会えて楽しいです。 (2006年04月26日 21時49分06秒)
とは言いつつ、うちの２歳の息子も喜んで食べてくれたので嬉しかったですよ。今のうちからいろんな味を覚えさせたら、成長してから好き嫌いが出なくていいんじゃないかな、と思っています。
蕎麦文化は興味深いですね。かけそばじゃなくて、ざるそばのようなツユに付けて食べる蕎麦を例にとっても、島根県出雲の割子ソバ、山形の板ソバ、そして、普通のザルソバにモリソバ、あちこち旅すると、いろんな蕎麦に出会えて楽しいです。 (2006年04月26日 21時49分06秒)
Re:イタドリの煮物(04/25)
マル君17
さん
こちらではイッタンドリと呼んでいます
採って皮をむき塩を少しつけて食べるのですがすっぱくて書いていてもつばが出るくらいです
いたるところから出るイッタンドリというくらいいっぱい生えていますが誰も取りません
太いのばっかりありますよ
今度採ってきて試してみます
一晩であのすっぱさが抜けるんですね (2006年04月27日 17時08分18秒)
採って皮をむき塩を少しつけて食べるのですがすっぱくて書いていてもつばが出るくらいです
いたるところから出るイッタンドリというくらいいっぱい生えていますが誰も取りません
太いのばっかりありますよ
今度採ってきて試してみます
一晩であのすっぱさが抜けるんですね (2006年04月27日 17時08分18秒)
マル君17さんへ
渓遊ワンダラー
さん
日記本文で肝心な所を簡単に書いてしまってます。
まず、イタドリは、80度の湯にササッとくぐらせると、皮が剥きやすくなります。
次に50度の湯を鍋に張って、そこにスッポンポンのイタドリを浸けて、一晩ほっとくだけです。翌日まだ酸味が残っていれば、水換えして浸ける時間を長くしてください。
これは、たまたまネットで仕入れた方法が旨くいっただけなので、他にもやり方はあると思います。
くれぐれも裸にする前のイタドリを鍋に入れてグツグツ煮込んだりしないでください。溶けてドロドロになってしまいます。（なってしまいました。）（笑）
(2006年04月27日 21時42分03秒)
まず、イタドリは、80度の湯にササッとくぐらせると、皮が剥きやすくなります。
次に50度の湯を鍋に張って、そこにスッポンポンのイタドリを浸けて、一晩ほっとくだけです。翌日まだ酸味が残っていれば、水換えして浸ける時間を長くしてください。
これは、たまたまネットで仕入れた方法が旨くいっただけなので、他にもやり方はあると思います。
くれぐれも裸にする前のイタドリを鍋に入れてグツグツ煮込んだりしないでください。溶けてドロドロになってしまいます。（なってしまいました。）（笑）
(2006年04月27日 21時42分03秒)
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