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2007.11.25
テーマ： 今日のこと★☆(113508)
カテゴリ： 日記雑談
しょっつるは「塩魚汁」と書く。
私は秋田県生まれだが、秋田の北部だったせいか一度も食べた経験がない。
きりたんぽは何度も食べたがこのしょっつるはないのだ。
ある時、山形のスーパーで売ってたので１本買った。どうして食べるかも
知らず、ただ、隠し味に使っていた。妹が来たとき、「どんな風に使うのか？」と
聞いたら。「そのままよ」という。恐る恐る少量入れて寄せ鍋風に食べたらなんと
うまかった。味は淡白だが飲み込んだ後にこれまでに経験のないうまさがあるではないか。
こんな季節になると私の場合毎日と言っていいほど小さな鍋で晩酌のお供になってる。
ここで、しょっつるのレシピを言うつもりはないが、一つだけ書き添えたい。
いれて「しょっつる」を注意深く入れながら味を整えるといい。
「魚醤」というのがあるが、まさにこれだと思う。はたはたや小魚を塩漬けにするが
それに麹を加えて十分に発酵させたものをろ過したのが「しょっつる」である。
食べては決して匂いも臭さもない。２５パーセントの塩分とあるから、しょっぱいこと
このうえない。
しょっつるは「はたはた」に決まってるが魚なら何でも合うと思う。肉はだめだ。
豆腐、白菜、ねぎ、春菊、せりがあればせりも。
カミサンは簡単でいいと喜ぶ。味付けは自分でする。
気に入ったはいいが山形では最近どこでも売ってなくて困った。
NETで調べたらいとも簡単に見つかる。取り寄せて毎日のように「しょっつる鍋」である。
秋田人は酒が強いと言われるが私は弱い。
のかと思ったしだいである。
私は秋田県生まれだが、秋田の北部だったせいか一度も食べた経験がない。
きりたんぽは何度も食べたがこのしょっつるはないのだ。
ある時、山形のスーパーで売ってたので１本買った。どうして食べるかも
知らず、ただ、隠し味に使っていた。妹が来たとき、「どんな風に使うのか？」と
聞いたら。「そのままよ」という。恐る恐る少量入れて寄せ鍋風に食べたらなんと
うまかった。味は淡白だが飲み込んだ後にこれまでに経験のないうまさがあるではないか。
こんな季節になると私の場合毎日と言っていいほど小さな鍋で晩酌のお供になってる。
ここで、しょっつるのレシピを言うつもりはないが、一つだけ書き添えたい。
いれて「しょっつる」を注意深く入れながら味を整えるといい。
「魚醤」というのがあるが、まさにこれだと思う。はたはたや小魚を塩漬けにするが
それに麹を加えて十分に発酵させたものをろ過したのが「しょっつる」である。
食べては決して匂いも臭さもない。２５パーセントの塩分とあるから、しょっぱいこと
このうえない。
しょっつるは「はたはた」に決まってるが魚なら何でも合うと思う。肉はだめだ。
豆腐、白菜、ねぎ、春菊、せりがあればせりも。
カミサンは簡単でいいと喜ぶ。味付けは自分でする。
気に入ったはいいが山形では最近どこでも売ってなくて困った。
NETで調べたらいとも簡単に見つかる。取り寄せて毎日のように「しょっつる鍋」である。
秋田人は酒が強いと言われるが私は弱い。
のかと思ったしだいである。
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