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2017年06月23日

若返りの科学：Part17（藤田紘一郎：著）

テーマ：アンチエイジングの毎日(1590)

カテゴリ：健康＆料理

糖化を避ける＝健康維持＆老化防止のカギになります。糖化を防ぐには血糖値をコントロールすること、食後の血糖値の急上昇を抑えること。
一番避けたいのは、麺類とご飯がセットになった食事。大量のAGEが一度に体内に入ることでAGEが作られやすくなるのです。（例：ラーメン＆ライスやチャーハンなど）
イモ類とデンプン加工食品も要注意です。フライドポテトは『アクリルアミド』という最凶の発がん性物質ができます。イモ類で例外は、コンニャクと山芋です。
ただし、AGEが低い食品にも糖質は含まれているので食べ過ぎには注意。

GI値リスト。（血糖の上昇ぐあいで、この数値が少ないほど血糖値が上昇しない）
《乾物・パン・麺類》
精白米81、食パン91、うどん85、パスタ（乾）65、クロワッサン70、コーンフレーク75、ケーキ・マフィン75、赤飯77、ロールパン83、もち80、玄米55、小麦全粒粉パン50、ライ麦パン58、日本そば54、パスタ（全粒粉）50、中華そば50、春雨26。

《野菜・イモ類》
じゃがいも80、人参、とうもろこし70、カボチャ（西洋）65、サツマイモ55、グリーンピース45、さやいんげん25、トマト30、大豆30、ほうれん草15、レタス23、アボカド27、（以下、0～25）茸類・アスパラ・キャベツ・セロリ・胡瓜・大根・ピーマン・カリフラワー・ブロッコリー。

《肉・魚類（45～49）》
牛・豚・鶏（牛は赤身が良い。脂肪が少ない鶏肉がオススメ）GI値が低い青魚がオススメ。（魚全般40前後）

《乳製品》
アイスクリーム65、牛乳・ヨーグルト25、チーズ35。

《果物》
パイナップル65、ぶどう50、スイカ60、バナナ55、黄桃（缶詰）63、オレンジ31、リンゴ39、グレープフルーツ31、苺29、キウイ35、パパイヤ25。

《菓子類》
ドーナツ66、ポップコーン85、せんべい80、Fポテト85、クッキー70、チョコ91、ナッツ類15～30、ブラックチョコ22、スイートポテト54、プリン52、ココア47、ゼリー46。

《ケーキ＆デザート》
ショートケーキ80、ホットケーキ80、チョコレートケーキ48、クレームブリュレ47。

《アルコール》
日本酒35、ワイン40、ビール34。

《調味料》
コショウ、メープル、黒コショウ、バター。

《ドリンク》
コーラ47、オレンジ43、コーヒー16、紅茶10。

GI値とは、食品からとった炭水化物50gが血液に入るまでのスピードをブドウ糖の場合を100として比較し、数値化したもの。数値が大きいほど、早く上昇させると判断。