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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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フルスタリョフ、車を！ 【DVD】
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出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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2026/08/01
カテゴリ： 家呑み
ワールドカップではポルトガルもあっさりと姿を消してしまいました。とサッカーにたいした興味もない癖に終わってしまったサッカーネタで胡麻化してしまおうという魂胆でありましたが、やはりこれといって書きたいこともないので、早々に諦めることにしました。ポルトガルと日本の関係は古くて、教科書レベルでも鉄砲伝来やザビエルの来日など、浅からぬものがあったはずです。しかし、現代日本でポルトガルのことを意識することは極めて少ないのはどうしてなのだろうか。カステラやタバコといったモノの名前がポルトガル語由来というのは知っていても，そこからポルトガルという国家を想起するには至りません。ぼくにとっては、かつて開催されたポルトガル映画祭が唯一の機会ではありましたが、それももう随分以前のことです。歴史的にもかかわりが深いにも関わらずポルトガルは、フランスはもとより、スペインほどにも認知されていないようです。三国の言語は、ラテン語族(イタリック諸語)の西ロマンス語派に所属しているようで、三語はどれも似ていて、日本における方言の差程度といった話も聞きます。そんなだから食事も似ているんじゃないかって思うのですが、どこがどうって明言するのは憚られるのですが、やはりいずれもどこか違ってる気がするのです。で、以下の料理レシピが本来のポルトガルのものと同じかどうかっていう保証はないけれど、ぼくにはポルトガル料理が日常の食事としては適しているように思えるのでした。
エンパダオン(ポルトガル風マッシュポテトのオーブン焼)
【材料】
肉(合びき肉)・玉ねぎ(みじん切り)・にんにく・ローリエ・トマト水煮・ワイン(白)・ナツメグ・バジル(D)・オレガノ(D)・パプリカ(P)・胡椒・塩・油(オリーブ) 適宜／【マッシュポテト】じゃがいも(皮を剥く/茹でる/マッシュ)・バター・牛乳・塩・クミン(P)・カイエンペッパー・卵黄 適宜
【作り方】
1. フライパンに油(オリーブ)を熱して玉ねぎ、にんにく、ひき肉を炒める。ローリエ、トマト水煮、ワイン(白)、ナツメグ、バジル、オレガノ、パプリカ、胡椒、塩を加える。
2. ボウルにじゃがいも、バター、牛乳、塩、クミン(P)、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
3. 耐熱皿に2.の半量を敷いて1.を乗せる。2.の半量をのせて卵黄を塗る。フォークで飾る。オーブンで200℃20分焼く。
今回の料理としては一番手の込んだ料理ではあります。作り方もフランスのアッシュ・パルマンティエともに通っていますが、スパイスを多用する辺りがポルトガルらしいといえばらしいのかな。
【材料】
ほうれん草(茹でる/みじん切り) 1/2束／オリーブ油 大さじ1/2／にんにく 1片／塩・胡椒・白ワインビネガー 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ほうれん草を加える。塩、胡椒する。白ワインビネガーを加える。
ほうれん草のペーストってヨーロッパや中東諸国などで広く食べられていますが、これは最もシンプルなレシピになっています。
ポルトガル風ピーマンごはん
【材料】
米 1合／ピーマン(1.5cm角) 3個／玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個／にんにく 1片／油(オリーブ) 大さじ1/2／ビーフブイヨン 1/2個／水 1.5カップ／胡椒 適宜
【作り方】
1. 鍋に油(オリーブ)を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。米、ピーマンを加えて炒める。ブイヨン、水を加えて蓋をし、煮立ったら弱火で12分炊く。胡椒をふる。
そうそう、ポルトガルってEU諸国で米の消費量が1番らしいですね。日本でいうタコ飯なんかも名物になっています。米を野菜扱いせずに主食として食べている(らしい)辺りも親近感がわいてきます。
【材料】
空豆 1カップ／玉ねぎ(新) 1/2個／きゅうり 1本／トマト(ミニ) 1パック／サラミ 6cm／ベーコン 3枚／油(オリーブ)・塩・ミント 適宜／【ドレッシング】ワインビネガー(白) 大さじ2／塩 小さじ1/3／油(オリーブ) 大さじ3／はちみつ・マスタード(粒) 小さじ1
【作り方】
1. 全ての材料(ミント以外)を和えてミントを散らす。
空豆も世界各地でよく食べられています。これはレシピだけ見るとちっともポルトガルの料理っぽくないですが、そう言われて食べてみるとそれらしく思えるのが不思議です。
エンパダオン(ポルトガル風マッシュポテトのオーブン焼)
【材料】
肉(合びき肉)・玉ねぎ(みじん切り)・にんにく・ローリエ・トマト水煮・ワイン(白)・ナツメグ・バジル(D)・オレガノ(D)・パプリカ(P)・胡椒・塩・油(オリーブ) 適宜／【マッシュポテト】じゃがいも(皮を剥く/茹でる/マッシュ)・バター・牛乳・塩・クミン(P)・カイエンペッパー・卵黄 適宜
【作り方】
1. フライパンに油(オリーブ)を熱して玉ねぎ、にんにく、ひき肉を炒める。ローリエ、トマト水煮、ワイン(白)、ナツメグ、バジル、オレガノ、パプリカ、胡椒、塩を加える。
2. ボウルにじゃがいも、バター、牛乳、塩、クミン(P)、カイエンペッパーを入れて混ぜる。
3. 耐熱皿に2.の半量を敷いて1.を乗せる。2.の半量をのせて卵黄を塗る。フォークで飾る。オーブンで200℃20分焼く。
今回の料理としては一番手の込んだ料理ではあります。作り方もフランスのアッシュ・パルマンティエともに通っていますが、スパイスを多用する辺りがポルトガルらしいといえばらしいのかな。
【材料】
ほうれん草(茹でる/みじん切り) 1/2束／オリーブ油 大さじ1/2／にんにく 1片／塩・胡椒・白ワインビネガー 適宜
【作り方】
1. フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。ほうれん草を加える。塩、胡椒する。白ワインビネガーを加える。
ほうれん草のペーストってヨーロッパや中東諸国などで広く食べられていますが、これは最もシンプルなレシピになっています。
ポルトガル風ピーマンごはん
【材料】
米 1合／ピーマン(1.5cm角) 3個／玉ねぎ(粗みじん切り) 1/2個／にんにく 1片／油(オリーブ) 大さじ1/2／ビーフブイヨン 1/2個／水 1.5カップ／胡椒 適宜
【作り方】
1. 鍋に油(オリーブ)を熱してにんにく、玉ねぎを炒める。米、ピーマンを加えて炒める。ブイヨン、水を加えて蓋をし、煮立ったら弱火で12分炊く。胡椒をふる。
そうそう、ポルトガルってEU諸国で米の消費量が1番らしいですね。日本でいうタコ飯なんかも名物になっています。米を野菜扱いせずに主食として食べている(らしい)辺りも親近感がわいてきます。
【材料】
空豆 1カップ／玉ねぎ(新) 1/2個／きゅうり 1本／トマト(ミニ) 1パック／サラミ 6cm／ベーコン 3枚／油(オリーブ)・塩・ミント 適宜／【ドレッシング】ワインビネガー(白) 大さじ2／塩 小さじ1/3／油(オリーブ) 大さじ3／はちみつ・マスタード(粒) 小さじ1
【作り方】
1. 全ての材料(ミント以外)を和えてミントを散らす。
空豆も世界各地でよく食べられています。これはレシピだけ見るとちっともポルトガルの料理っぽくないですが、そう言われて食べてみるとそれらしく思えるのが不思議です。
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