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さかまたつみ
みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。
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新宿乱れ街 いくまで待って [ 山口美也子 ]
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トウキョウソナタ [ 香川照之 ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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大地の子守歌【Blu-ray】 [ 原田美枝子 ]
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ピクニック【HDリマスター版】【Blu-ray】 [ シルビア・バタイユ ]
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フルスタリョフ、車を！ 【DVD】
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出発 [ ジャン=ピエール・レオー ]
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けんかえれじい [ 高橋英樹 ]
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皆さま、ごきげんよう [ リュファス ]
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ラヴ・ストリームス [ ジーナ・ローランズ ]
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2026/09/26
カテゴリ： 家呑み
岐阜県の郡上八幡や下呂といった地域で親しまれている料理に鶏ちゃんがあります。数年前、岐阜県を旅した際に、高山から郡上八幡に無料の送迎車にのせてもらう機会があったのですが、その際、運転してくれた地元出身のお兄さんはこの界隈のお勧めする料理の筆頭に鶏ちゃんを挙げておられました。ぼくも食べたことはないけれど(ふと気になったので過去の投稿を確認してみたら高山で鶏ちゃん風の料理を食べていましたがそこでも書いたように鶏ちゃんとはメニューに記載がなかったようです)、鶏ちゃんの存在は認知していました。とてもシンプルな料理だから容易に味の想像はついてしまうし、この地方じゃなくとも似たような料理はありそうですが、こういうのは言ったもの勝ちです。言ったものと書きましたが、料理自体が地味なこともあるし、これはおらが町が発祥であるなどとマウントを取りにいったりせず、ひたすらに好きだとアピールしたのがこの地域の名物料理と認知されるのに寄与したんじゃないだろうか。じゃなければ、真似っこしいの名古屋にその座を奪われていたかもしれません。で、現地でも店それぞれに少しづつ作り方や材料に違いはあったりするんでしょうが、ネット上にアップされたレシピも些細な点ではありますが、違いがあります。知らぬ間に4種類のレシピを試していたので、その感想を述べておくことにします。
鶏ちゃん
【材料】
鶏肉(もも/一口大/【漬けダレ】に漬ける) 400g／キャベツ(ざく切り) 1/2個／ニラ(5cm長) 2束／油(ごま) 適宜／【漬けダレ】味噌・醤油・みりん 大さじ2／酒 大さじ4／にんにく 2片／生姜 1片／豆板醤 小さじ1
【作り方】
1. フライパンに油(ごま)を熱して鶏肉を炒める。キャベツ、ニラを加える。
このレシピはニラ入りなのがポイント。もちろん美味しいです。
鶏ちゃん
【材料】
【作り方】
1. フライパンに油を熱して鶏肉(胸)を炒める。キャベツ、ニンジン、ピーマンを加える。
ニンジン、ピーマン入り。味付けは極めてシンプルです。胸肉を用いるのも個性的かな。甘み無しなのでちょっと物足りなさを感じるかも。
ケイチャン(大安食堂)(写真遺失)
【材料】
鶏肉(もも/一口大)・キャベツ(ざく切り)・玉ねぎ(くし型切り)・にんにく(荒みじん切り)・醤油・酒・砂糖・一味唐辛子 適宜
【材料】
1. 全ての材料を混ぜて1時間漬ける。鉄板で焼く。
料理リレー レシピ集 「【下呂(大安食堂)のケイチャンと高山(国八食堂)の焼き豆腐】」
http://cookingrelay2020.jp/2021/01/12/post-16187/
下呂風のケイチャンだそうです。これは玉ねぎ入り。当然美味しいのですが、味噌味の方が好みかも。
【材料】
鶏肉(もも/一口大/【A】を揉み込む) 200g／キャベツ(一口大) 160g／油 小さじ1／【A】にんにく 1片／味噌 大さじ2／みりん 大さじ1／砂糖 小さじ2／醤油 小さじ1／味の素 適宜／赤唐辛子 1本
【作り方】
1. フライパンに油を熱して鶏肉を焼く。キャベツを加える。
リュウジ氏のレシピ。材料は鶏もも肉とキャベツのみという潔さ。お馴染みの味の素がとても効いていて、4つの中では最も美味しく頂きました。
鶏ちゃん
【材料】
鶏肉(もも/一口大/【漬けダレ】に漬ける) 400g／キャベツ(ざく切り) 1/2個／ニラ(5cm長) 2束／油(ごま) 適宜／【漬けダレ】味噌・醤油・みりん 大さじ2／酒 大さじ4／にんにく 2片／生姜 1片／豆板醤 小さじ1
【作り方】
1. フライパンに油(ごま)を熱して鶏肉を炒める。キャベツ、ニラを加える。
このレシピはニラ入りなのがポイント。もちろん美味しいです。
鶏ちゃん
【材料】
【作り方】
1. フライパンに油を熱して鶏肉(胸)を炒める。キャベツ、ニンジン、ピーマンを加える。
ニンジン、ピーマン入り。味付けは極めてシンプルです。胸肉を用いるのも個性的かな。甘み無しなのでちょっと物足りなさを感じるかも。
ケイチャン(大安食堂)(写真遺失)
【材料】
鶏肉(もも/一口大)・キャベツ(ざく切り)・玉ねぎ(くし型切り)・にんにく(荒みじん切り)・醤油・酒・砂糖・一味唐辛子 適宜
【材料】
1. 全ての材料を混ぜて1時間漬ける。鉄板で焼く。
料理リレー レシピ集 「【下呂(大安食堂)のケイチャンと高山(国八食堂)の焼き豆腐】」
http://cookingrelay2020.jp/2021/01/12/post-16187/
下呂風のケイチャンだそうです。これは玉ねぎ入り。当然美味しいのですが、味噌味の方が好みかも。
【材料】
鶏肉(もも/一口大/【A】を揉み込む) 200g／キャベツ(一口大) 160g／油 小さじ1／【A】にんにく 1片／味噌 大さじ2／みりん 大さじ1／砂糖 小さじ2／醤油 小さじ1／味の素 適宜／赤唐辛子 1本
【作り方】
1. フライパンに油を熱して鶏肉を焼く。キャベツを加える。
リュウジ氏のレシピ。材料は鶏もも肉とキャベツのみという潔さ。お馴染みの味の素がとても効いていて、4つの中では最も美味しく頂きました。
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