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夜が待ち遠しい

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さかまたつみ

みなさんこんばんは、ようやく待ちに待った夜が来ました。今日も無事夜を迎えられたことを喜びつつ、今歩いている土地やこれから向かう場所、そこで見聞きしたことや思い浮かべたことあれこれを綴っていきたいと思っています。

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さかまたつみ @ Re[1]:川口のファーストフードみたいな本場中華(11/25) New! ハードコア丸山さん、おはようございます…

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2024/06/14

昔々のぼくだったらアメリカ料理と聞いて最初に思い浮かべるのは、ハンバーガーやホットドックといったボリュームがあって(日本で売られているものとはサイズ感が全く異なることは知ってはいました)、ヘルシーさとは無縁なものでした。現在では、ヘルシー志向がザ・ニューリッチの人々に広がりを見せているらしいけれど当時はそんな印象は微塵も感じられませんでした。アメリカのテレビドラマを見るようになってからは、冷凍のミールセットや缶詰などを多用するインスタントな料理です。アメリカの子供たちが持参するランチのいい加減さ(日本人的にはそう感じられるようで、案外世界的にはこれが標準的なのかもしれません)も報道されました。小学生になるとグラハム・カーの「世界の料理ショー」が放映されるようになり、当時のぼくはこれがカナダの番組とは知らずアメリカで制作されているとばかり思い込んで、アメリカ人というのは実に多様な料理を食べるのだなあと羨望の念を抱いたものです。Wikipediaではアメリカ料理を「アメリカ合衆国で生まれた料理、アメリカ合衆国外で発生したもののアメリカ合衆国内で独自の発展をとげた料理、ならびにアメリカ合衆国で普遍的に常食とされている料理である」と見も蓋もなく要約していますが、「諸外国からの移民と先住民からなる多民族国家であり、画一的なアメリカ料理は規定しにくい」と記す一方で、「北米の植民地の基礎を作ったイギリスの伝統料理に一番近い」とも書いています。また、「チェーンストアやコマーシャル、従軍経験などの影響より、出自にかかわらずどの人種のアメリカ人も共通して食べる料理・食品もあり、画一的なアメリカ料理も形成されつつある」との記載もありどうも一筋縄では解釈が困難なようです。

スペイン風ひよこ豆のシチュー【写真左下】
【材料】
玉ねぎ(みじん切り) 1個／パプリカ(グリーン・レッド/粗みじん切り) 1/2個／にんにく 1片／オリーブ油大さじ1／水 630ml／ひよこ豆 1缶／じゃがいも(皮を剥く/一口大) 2個／サフラン小さじ1/4／パプリカパウダー小さじ1／塩・イタリアンパセリ適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して玉ねぎ、パプリカ、ピーマンを炒める。にんにくを加える。水を加える。塩、パプリカ、サフランを加える。じゃがいも、ひよこ豆を加えて煮る。パセリを散らす。
【備考】
US Southern Kitchen アメリカ南部の台所「スペイン風ひよこ豆のシチュー」
https://southern-kitchen.com/spanish-chickpea-stew/

サンタフェ・チキン
【材料】
鶏肉(胸/【タコスシーズニング】をまぶす) 2枚／オリーブ油／にんにく 1片／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／パプリカ(1cm角) 1個／塩・粉唐辛子／コーン水煮 100ml／ブラックビーンズ 1/2缶／トマト水煮 1/2缶／溶けるチーズ 100ml／レモン汁・パセリ／【タコスシーズニング】チリパウダー・ガーリックパウダー大さじ1／クミンパウダー・ドライオレガノ・オニオンパウダー小さじ1/2／塩・胡椒適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して鶏肉(胸)を焼いて取り出す。にんにく、玉ねぎ、パプリカを加えて炒める。コーン、ブラックビーンズ、トマト、塩、粉唐辛子を加える。耐熱皿にのせて鶏肉(胸)を置く。ホイルで蓋をしてオーブンで200℃10分焼く。蓋を外して溶けるチーズを散らし焼く。レモン汁、パセリを散らす

　アメリカっていえばいかにもアメリカって料理にも思えるし、メキシコなどの中米料理って言われても不思議ではない感じ。まあ、そこがアメリカっぽいっていう感じでもあります。

テックスローストポテト[アメリカ]
【材料】
じゃがいも(皮を剥く/くし型切り/【調味料】と和える) 1000g／香菜(or 青ねぎ) 適宜／【調味料(混ぜる)】オリーブ油 60ml／塩小さじ1/2／パプリカパウダー大さじ1／クミンパウダー・ドライオレガノ小さじ1
【作り方】
1. 耐熱皿にじゃがいもを並べてオーブンで180℃45分焼く(途中上下を返す)。香菜を散らす。

US Southern Kitchen アメリカ南部の台所「Tex-Mex Roasted Potatoes テックスローストポテト」
https://southern-kitchen.com/tex-mex-roasted-potatoes/

　テックスメックスとは何かについては、以下をご覧ください。

https://www.ethicatokyo.jp/post/%E3%83%86%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%83%A1%E3%83%83%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%81%A8%E6%9C%AC%E5%9C%9F%E3%81%AE%E3%83%A1%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%82%AB%E3%83%B3%E3%81%AE%E9%81%95%E3%81%84

　それにしても先日香菜についてちょっと調べていたら、アメリカでは香菜を料理して食べることは少ないって読んだと思ったんですけど。実際にはこの香菜が効いていて美味しく頂きました。

【材料】
鶏肉(胸/塩、胡椒する/小麦粉をまぶす) 2枚／塩・胡椒小さじ1/2／小麦粉 40g／玉ねぎ(みじん切り) 1/2個／にんにく 2片／ドライトマト(水で戻す/みじん切り) 4個／オリーブ油大さじ2／ドライオレガノ・ドライタイム小さじ1／トマトペースト小さじ1/2／チキンブロス 120ml／生クリーム 160ml／パルミジャーノ大さじ 2／ハーブ(イタリアンパセリ、バジル etc.) 適宜
【作り方】
1. 鍋にオリーブ油を熱して鶏肉を焼いて取り出す。玉ねぎを加える。にんにくを加える。チキンブロス、トマトペースト、ドライトマト、ドライオレガノ、ドライタイム、塩を加える。生クリームを加える。パルミジャーノ、塩、胡椒を加える。鶏肉を戻してハーブを散らす。
【備考】
US Southern Kitchen アメリカ南部の台所「マリーミーチキン」
https://southern-kitchen.com/marry-me-chicken/

　三度「アメリカ南部の台所」さんの料理から。何かありとあらゆる食材を適当にぶち込んでみたら旨かったって感じがする計算ずくの料理というよりは経験と勘で色んな風味を入れてみましたって感じのかなり乱暴な料理に思えますが、これがビックリするほどに美味しかったのです。

マリーミーチキンパスタ
【材料】
スパゲッティ(茹でる)・マリーミーチキン(鶏肉を刻む)・パルミジャーノ・イタリアンパセリ適宜
【作り方】
1. 鍋でマリーミーチキンを加熱してスパゲッティを加える。皿に盛ってパルミジャーノ、イタリアンパセリを散らす。

　当然、パスタと絡めても非常に旨い。この料理はリピート必至です。

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