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2020.12.15

有名店監修ラーメン比較一幻編

カテゴリ：ラーメン

吉村家飯田商店山頭火ぜんやに続く第5弾です。
麺はやはり生に分があります。日清食品さんが蒙古タンメン中本を代表とする、お店監修のカップ麺で使う油揚げめん…平中細麺…油揚げめんではかなりいい感じではありますが、やはり太さで勝る生ラーメンの啜り心地と歯応えの前には苦戦します。
スープは…カップ麺はえびのお肉っぽさがある白味噌味に特製えびオイル、このオイルは殻を炒めたときの色で香りがよくつく印象、生ラーメンはえびでも殻の味がより立っていように思いました。カップ麺がちょっとねっとり度がありました。
これまでは生ラーメンの勝ちと思うことが多かったように思います…カップ麺の方が制約が多いのは明らかなので…でも…ここではさほどの差は感じられず…さすが日清食品さん…と思いました。
ちなみに、カップ麺

カップ麺
熱湯 5分、特製えびオイルを入れてできあがり。
「えびの旨みと風味のやみつき濃厚スープ」「札幌発祥の名店えびそば一幻 2009年創業。『そのまま』、『ほどほど』、『あじわい』の 3段階からとんこつの濃さを選択可能。一番人気でもっとも濃い味の『あじわい』を再現した渾身のカップ麺です。」「上品な香り広がる特製えびオイル」「2009年北海道札幌市に創業し、瞬く間に人気店となった『えびそば』の名店。日々、希少な甘えびの頭部を大量に寸胴で煮込み、仕上げに「えび油」を入れることで、コク深い濃厚な旨味を感じられるこだわりの『えびスープ』が完成します。注文時に、スープの『とんこつの濃さ』や『麺の太さ』を戦炊き出来るのもこだわりのひとつです。」
原材料名をみると、油揚げめん(小麦粉(国内製造) 植物油脂食塩しょうゆチキンエキス香辛料) スープ(豚脂ポーク調味料粉末みそ糖類小麦粉でん粉えび調味油チキン調味料香辛料たん白加水分解物えび粉末ポーク調味油えび醤酵母エキス) かやく(揚げ玉味付豚肉ねぎ)/加工でん粉調味料(アミノ酸等) 増粘多糖類カラメル色素炭酸Ca かんすい香料グリセリンカロチノイド色素酸化防止剤(ビタミンE) 酸味料ベニコウジ色素ビタミンB2 ビタミンB1 香辛料抽出物(一部にえび小麦卵乳成分大豆鶏肉豚肉ゼラチンを含む)

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

536

398

138

ナトリウム

食塩相当量

6.4

2.4

4.0

品目	g	品目	mg
たんぱく質	13.4	ビタミンB1	0.28
脂質	25.6	ビタミンB2	0.31
炭水化物	62.9	カルシウム	151

(内容量 112g めん 80g)
必要なお湯の目安量 410ml/希望小売価格円
JANコード 4902105262061
製造所日清食品(株) 静岡工場(F)

生ラーメン
麺茹で 3分、水と一緒に火にかけ、ひと煮立ちさせたスープに入れてできあがり。
「ラーメン激戦区・札幌で甲殻類系スープ人気上昇の火付け役とも言える有名店。」「めん麺粒・麺帯・麺線と三段階でしっかりと熟成させた、コシと弾力のある中太麺。「スープえびの濃厚な旨みと香りをきかせ、味噌のコクと豚骨のまろやかさを加えたえびみそスープ。」
原材料名をみると、めん(小麦粉(国内製造) 醗酵調味液食塩卵白粉末小麦たん白植物油脂/加工でん粉かんすいソルビット乳酸ナトリウムクチナシ色素(一部に小麦卵大豆を含む)) 打粉(加工でん粉) スープ(味噌豚油脂砂糖ポークエキス食塩たん白加水分解物調味油えび粉末チキンエキス香辛料にんにくペーストジンジャーエキス粉末メンマ/調味料(アミノ酸等) 酒精増粘剤(キサンタン) カラメル色素香辛料抽出物香料(一部にえび大豆鶏肉豚肉を含む))

品目

全体

めん
かやく

スープ

エネルギー

483

ナトリウム

食塩相当量

9.4

2.6

6.8