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2022年09月03日
テーマ： 煮魚料理(9)
カテゴリ： 美味しい煮魚食べたい
奥さんが、地物の小さな鯛を四尾買って来て、煮魚を作るように言われました。
いつものように、まずは50度洗いをします。
物の本では、熱湯にさっと通してから冷水で血やウロコを取る。とありますが、おじさん、これやると、皮が剝けちゃったり、熱が入り過ぎて身がまだらに煮えちゃうんです。
50度洗いなら、慌てないで、ちょっと熱いけどお湯の中で腹の血を洗い流し、鰓や頭近くの取り残したウロコも取りやす。
洗った魚は水気を拭いて大きめのフライパンに入れます。
魚を煮る行平鍋が欲しいんですが、道具が増えるのが嫌で決心がつきません。
そこへ、おじさんは、魚が煮汁でかぶる量で、水と酒が3、味醂と醤油が1、ザラメを0.5の割合でいれて、強火で火を入れます。
沸騰したら、一度だけアクを取って、落し蓋をして泡ブクが魚を覆う火加減で8分煮て火を止めてそのまま放置。
牛蒡や椎茸は定番で入れたい。
今回、身はしっとりふっくらで、甘辛さもどんぴしゃ。
自分で食べて、思わず旨いな～って思えたんです。
もう何十回と煮魚つくってるけど、今までで一番美味しかった。
次回も美味しく出来るとイイナ～
50度洗いと言ったら、葡萄ね。
奥さんは全然関心がありません。
いっつも、おじさんがするの。
50度をキープして5分くらい。
冷水で冷やして水気を取ってジブロックコンテナに保存すると長持ちします。
50度洗いしなくても、葡萄は房のまま保存するより、実に果梗（実に繋がる軸の事ね）を少しつけて個々に切ったほうが、傷み難いです。
今年は冷凍保存も沢山してます。
いつものように、まずは50度洗いをします。
物の本では、熱湯にさっと通してから冷水で血やウロコを取る。とありますが、おじさん、これやると、皮が剝けちゃったり、熱が入り過ぎて身がまだらに煮えちゃうんです。
50度洗いなら、慌てないで、ちょっと熱いけどお湯の中で腹の血を洗い流し、鰓や頭近くの取り残したウロコも取りやす。
洗った魚は水気を拭いて大きめのフライパンに入れます。
魚を煮る行平鍋が欲しいんですが、道具が増えるのが嫌で決心がつきません。
そこへ、おじさんは、魚が煮汁でかぶる量で、水と酒が3、味醂と醤油が1、ザラメを0.5の割合でいれて、強火で火を入れます。
沸騰したら、一度だけアクを取って、落し蓋をして泡ブクが魚を覆う火加減で8分煮て火を止めてそのまま放置。
牛蒡や椎茸は定番で入れたい。
今回、身はしっとりふっくらで、甘辛さもどんぴしゃ。
自分で食べて、思わず旨いな～って思えたんです。
もう何十回と煮魚つくってるけど、今までで一番美味しかった。
次回も美味しく出来るとイイナ～
50度洗いと言ったら、葡萄ね。
奥さんは全然関心がありません。
いっつも、おじさんがするの。
50度をキープして5分くらい。
冷水で冷やして水気を取ってジブロックコンテナに保存すると長持ちします。
50度洗いしなくても、葡萄は房のまま保存するより、実に果梗（実に繋がる軸の事ね）を少しつけて個々に切ったほうが、傷み難いです。
今年は冷凍保存も沢山してます。
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Re:煮魚が美味しく出来ました！(09/03)
禁玉減酒
さん
Re:煮魚が美味しく出来ました！(09/03)
一人親方杣夫
さん
綺麗に煮上がっていますね。
素晴らしい。
当方、この手の魚には側面に×の切れ目を入れます。
それと、決して水を使いません。
その分を料理酒で代用。
つね三流なんです。 (2022年09月04日 08時03分35秒)
素晴らしい。
当方、この手の魚には側面に×の切れ目を入れます。
それと、決して水を使いません。
その分を料理酒で代用。
つね三流なんです。 (2022年09月04日 08時03分35秒)
Re[1]:煮魚が美味しく出来ました！(09/03)
nkucchan
さん
禁玉減酒さん、こんにちは。
そうなんです、薄味でも美味しく！が難しいんですよね。
煮崩れに関しては、極力触らない。箸だけで横着をしない。フライ返しを使う。を心がけてます。
(2022年09月04日 10時20分10秒)
そうなんです、薄味でも美味しく！が難しいんですよね。
煮崩れに関しては、極力触らない。箸だけで横着をしない。フライ返しを使う。を心がけてます。
(2022年09月04日 10時20分10秒)
Re[1]:煮魚が美味しく出来ました！(09/03)
nkucchan
さん
一人親方杣夫さん、こんにちは。
側面の×印、実が薄いから止めときました(笑)
水を使わず酒！
そうなんです、おじさんも、料理屋さんで聞いたことはあるんですが、貧乏性でできません(笑)
(2022年09月04日 10時28分19秒)
側面の×印、実が薄いから止めときました(笑)
水を使わず酒！
そうなんです、おじさんも、料理屋さんで聞いたことはあるんですが、貧乏性でできません(笑)
(2022年09月04日 10時28分19秒)
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