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旅亭懐石のとや
北陸・粟津温泉の老舗宿「旅亭懐石のとや」スタッフブログ
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2007.11.15
カテゴリ： 【のとや】プランのご案内
のとやでも、ここ毎日大勢のお客様にお越しいただいています。
のとやの“活蟹懐石”は
活きたままの活ずわい蟹を
「焼きがに」「かに刺し」と「蒸し蟹」でご用意。
もともとは定番の「ゆでがに」だったんですが
一度火を入れた蟹は冷めるとグンと味が落ちてしまうんです。
それが、前田料理長の悩みのタネでした。
「調理場からお部屋へ運ぶ間に、どうしてもカニは冷める・・・」
考えた料理長は
「運ぶ間に冷めるなら、部屋で蒸しちゃえ！」
と、のとや名物の蒸し蟹が生まれました。
蒸し始めてからしばらくすると
ふんわりと白い湯気があがってきて、
匂いに食欲をかきたてられながら
出来上がりを待つまでの至福の時間。
頃合を見計らってフタをあければ、大きくふくらんだ蟹の身が現れます。
あせる気持ちを抑えながら、火傷しないようにそっと箸をいれると
すっと身がはずれ、ぷるんと揺れます。
一緒に蒸した濃厚なカニミソを、ほんの少しつけて味わえば
皆様、是非お越しくださいませ。
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