雛鶏のチキンステーキさつま芋のビシソワーズ | ぬいぬいの料理しちゃうぞ

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2005.07.13

雛鶏のチキンステーキ　　さつま芋のビシソワーズ

(13)

テーマ：今夜のばんごはん(51999)

カテゴリ：特殊料理

色んな人にお祝いメールを頂いたみたい。
そのなかに、手術をしその後の経過不明の彼女のメールがあった。
音信途絶えた気味で心配していただけに術後の経過に安心しました＾＾。

「雛鶏のチキンステーキ」

---材料
雛鶏のむね肉
お肉屋さんに、叩いてくれて筋切ってもらった。

---漬けたれ
白だし　白ワイン　醤油　塩　コショウ　ニンニク　ハーブソルト

---ソース
上の漬けたれに、
白ワインビネガー　塩　コショウ　ニンニク　ピンクペッパー　オリーブオイル
再度白だしで
焼いた後のフライパンで煮詰めます。

---付け合せ
じゃがいもを切り込み入れて魚焼きグリルで焼きます。
あと、イタリアンパセリね。

---作り方

その脂が出たのをそのままソースを煮詰めて、掛ければ出来上がり。

---ポイント
機会があればやってるソースなんで、
スッパイこくのあるソースです
もう何度も繰り返した味なんで結構旨い組み合わせ

変わったソースが希望ならお勧めです。

《JCP》白ワインビネガー【250ml】

白ワインビネガー（250ml）

《マイユ》白ワインビネガー【500ml 】

「さつま芋のビシソワーズ」

---材料
さつまいも3本　イタリアンパセリ　スジャータ　牛乳

---味付け
塩　鶏がらスープの基

---作り方
レンジで3分水を入れてさつま芋をふかします。
それを皮むいて細かく切り鍋に牛乳を張り、温めます。
潰しながら、
焦げるので適当なとこで止めます。

それを網で裏ごしします。
結構大変です。

それを牛乳でのばし、塩で味を決めます。
鶏がらスープの基いれて冷蔵庫でキンキンに冷やします。

スジャータを円く描き、箸でゆっくり○を描き、
最後に真ん中に一回箸をいれると、
綺麗なマーブルが出来るのでイタリアンパセリを乗せて
できあがり。

---ポイント
冷製ビシソワーズです。
手間がかかってる分おいしいよ。
もちろん
じゃがいも、コーン、グリンピース、かぼちゃ
なんでも同じ手法でおいしいよ＾＾♪

ミキサーあれば…と思って買ったけど2回モーター壊してるので自粛中＾＾；

鶏がらスープの基は、
こういう系には損なわないまろやかさが出ていいんだ。
コンソメよりはいいよ♪

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