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2007.06.22

ジッパー袋で漬ける梅干に挑戦開始～！

(52)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3127)

カテゴリ：育てる

昨日は、私の「追熟失敗」に励ましのお言葉の数々、

いつもであれば、ここでキレ気味にコトを放棄する私ですが、
今回は皆様の温かいコメントに支えられ、更なる投資を決意。
昨日日記を書いた後、スーパーに直行し、南高梅を買って参りました。
悩みながらスーパーをうろうろすること３０分。
「１キロか２キロか、それが問題だ」

結局、そのスーパーの商品券を持っていることを思い出し、
２キロを買いました。

商品券３枚がなくなりました。

学習した私は、もちろん完熟した梅を購入。
なので、アク抜きもほとんど不要ですぐに作業に取り掛かれます。
半身浴（阪神欲？）は翌日に持ち越し。
早速午後から漬け込み作業開始です～！

今回参考にしたのは、図書館で見つけた「きょうの料理２００６年６月号」
「特集：漬物」の中の「おもしいらず！梅干の袋漬け」という記事。
藤巻あつこ先生のレシピです。
「はじめての梅干し梅漬け梅料理」など梅干・漬物関連の著作多数。
おもしもたるも要らない、ジッパー式のポリ袋で漬ける方法です。
ジッパー式袋で漬ける方法は双子座ポンさんのところでお見かけし、
「これならば挑戦したい」と私の梅干欲を具体的にするきっかけになったもの。

藤巻先生と堀江先生、若干の違いがあるものの、
手軽さと初心者に優しい点では同じようです。

●アク抜き開始、正午。たらいがない為、持っている中で１番大きい鍋を使う。

●アク抜き後、流水で一粒ずつ丁寧に洗う、午後２時。
　念のため洗った梅はホワイトリカーで拭いたガラスボウルに入れる。

●洗った梅の水気をキッチンペーパーで一粒ずつ拭く、午後２時２０分。
　ポリ手袋をはめて、キッチン用消毒アルコールをスプレーして作業開始。

●「なり口」を爪楊枝で取り除く、午後２時４０分。
　傷をつけないよう、慎重に・・・。
　ガラスの入れ物に入っている茶色いのが、取った「なり口」です。

●ボウルに梅を入れ、焼酎をまぶし更に塩をまぶす、２時４５分。
　１キロずつに分けてやりました。
　塩は梅の重さの１８パーセント。
　きっちり１キロに計った梅に、きっちり１８０グラムの塩をまぶすみつみつ。
　それをジッパー式ポリ袋に入れます。
（ジッパーに塩がついて、締めにくくなってしまった。来年ここは注意ね）
　空気を抜いて袋を閉めます。
●ふた袋終了、午後３時。
　ちょうど１時間で終わりました。
　思ったより早く終わったなぁ。
（堀江先生バージョンでは、ここでおもしをするようです。迷い中）

最後の写真は、今朝８時のもの。
塩の浸透圧で、梅からかなり水が出ています。
袋の周りが曇っているのは・・・。
「冷暗所で保存」とあるのですが我が家にはそんな場所がない。
この時期、室温においてある缶詰なんかは、ほのかに温かく・・・。
なので、発泡スチロールの箱に入れて、冷蔵庫に入っているの。
だから室温に出して写真を撮った際に結露したんです。

梅干ビギナーの私に教えて下さい。
「冷暗所」ってどこですか？
キッチンは狭く換気扇を回しても熱がこもりやすいのです～。
一昨年「自家製天然酵母」に挑戦し複数回失敗を重ね、
成功を知らぬまま断念したみつみつ。
カビと湿度には、極度にビビリな性格になっております・・・。

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