みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2008.03.31

お豆腐ブラマンジェ研究中

(14)

テーマ：今夜のばんごはん(52786)

カテゴリ：食べる

どこに行こうか迷って、「自然食バイキング」のお店に行きました。
料理研究科の阿部なをさんのお孫さん、
河合真理さんがメニュー開発に携わっているという、
大きな規模でチェーン展開されているお店です。
お肉やお魚のメニューもありますが、野菜中心。
みつみつセレクトのメニュー、よく見たら芋とゴボウばっかし・・・。

１皿で満腹、無念じゃ・・・

この一皿で、お腹いっぱいになってしまいました。
デザートを食べたら、動けない。
「食べすぎで、背中が痛い」という経験を生まれて初めてしました。
この後買い物に行く予定だったのですが、歩くのも辛く・・・。
なんとか駐車場まで歩いて、すぐ帰宅となりました。
ブッフェ、もう無理な年齢になったようだ・・・残念。

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このブッフェで食べたデザートに「お豆腐ぷりん」というのがあって。
プリンというより、柑橘系の酸味が効いたお豆腐レアチーズのような。
オットがえらく気に入ったようなので、
「この食感はゼラチンや寒天ではないな」「酸味はないくてもいいな」
食べながら分析して、家でも作ってみることにしました。

食感が微妙に違う？

レアチーズ風でなく、ブランマンジェ風にしてみる。
ココナッツミルクや、ココナッツリキュールを使って。
「おぉ！これはうまい♪・・・でも食感が違う～」なものが完成。
ナニをどのくらい使って固めるのか、ナニカとナニカの合わせ技か。
もしや、アガーというヤツも必要なのか？
また分量や材料を替えて作ってみよ～っと。

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「ブッフェでいっぱい食べたから、この先１週間は晩ご飯を軽く」
とオットが言うので、ご要望を受け入れた晩ご飯。

３月３０日の晩ご飯