美味しいつれづれ日記

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2018.04.18

角食パンが山食パンに💦

カテゴリ：今日のパン

先日の吸水85％の角食パンがすごく美味しくて、今日も同じレシピで焼くことに。

先日より捏ね上げ温度に気を付けたのと、今日の気温が高いのと、ホイロ途中で確認したのに時間の見極めを誤ってしまった事が原因で、蓋は到底出来ない位膨らんでしまい・・・（アカーンと叫んでいたワタシ）

仕方ないので、このまま焼こう。。。

今日は余り生地を伸ばして、桜ダマンドを塗りぬり、大納言小豆をパラパラと散らしてクルクル巻き、糸でキュッと切りました。

型に入れたらこんな状態。

ホイロ後に霧吹きをして、アーモンドスライスを散らして焼きました。

あ～ぁ。。。ですが、焼かないとね💦

焼いてしまえば、最初から山食パンだったかのよう（笑）

余り生地でパンを作るのが最近は楽しみです。

このパン生地は、神戸のサ・マーシュの西川シェフが、コム・シノワのシェフだった時に出された" パンの教科書 ”のパン・ド・ミのレシピです。

西川シェフのファンだったので、初版の2004年に買っています。

当時、85％の水分量がどうしても自分の手に負えず、何かの間違いじゃなかろうかと、コム・シノワに電話してしまいました。今から思えば、ただ単に自分に技術がないだけで、恥ずかしい限りですが・・・

西川シェフから、自分のとこのパンは水分量が多めだけど作れるからって言ってもらえたのですが、それでもやっぱりワタシには難しく、勝手に75％に減らして焼いていました。

久しぶりにこの本を開き、85％の水分量で仕込むと、難なく出来るようになっていました。少しはワタシも上達しているようです。

映画 "ダンガル”をまた見に行った時（人生で映画を2回見たのは初めて）、本屋さんに寄って、重版を重ねているこの本を見ると、パン・ド・ミの吸水は85％のままでした。

パンの教科書ブランジェリーコム・シノワ [ 西川功晃 ] 楽天ブックス

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最終更新日 2018.04.18 17:16:43
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プロフィール

えこす

Sweets！Sweets！からブログタイトルを変更いたしました。（2024/4/28) 日々食べるパンは相変わらず焼いていますが、スイーツを作る事がめっきり減ってしまいました。スイーツというより、簡単なオヤツを作って楽しんでいます。たまに行く旅行、ランチなどなど、日々の楽しい事、美味しい事を綴っていきます。

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