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2005年06月の記事
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誕生日の献立
（おっ！！左は昨日のアンパンマン・・・右は誰？）しかも娘が立てたロウソクなぜか４本やし・・・。（３歳です）このケーキのスポンジは、昨日クッキーを焼く前に嫁さんが焼いた物です。中には黄桃が入っていました。（デコは苦手らしい・・・）では、誕生日の献立です。【座付き】・枝豆【前菜二種】・茄子としし唐のオランダ煮・プチトマトのオニオン射込み【サラダボール】・大好きなソーセージのサラダ仕立て【主菜】・ローストポーク 辛子添え・里芋の青海苔化粧【変わり箸休め】・２種類の春巻きスティック（青しそとモチ・チーズ）【揚げ物】・大好きな海老フライを夢一杯！【お食事】・サーモンの博多ドーム寿司・鳴戸わかめと豆富のお吸い物【デザート】・お母ちゃんの手作り ちゃん！ちゃん！ちゃん！ケーキ・コーヒー 平成十七年六月三十日 凪なた 凪なたの嫁 ってな感じです。デザートのちゃん！ちゃん！ちゃん！の意味はアンパンマンの話しと話しの合間に出てくるバイキンマンと笑顔でくっつく顔アップのあれです。結構、多めに用意したのにデザートまで何一つ残りませんでした。明日、お食事の『サーモンの博多ドーム寿司』を画像付きでご紹介します。
2005年06月30日
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裸の王様
２軒目のお店は週末や祝祭日が、驚くほど、忙しかった。特に、連休なんかの調理場はまさに戦場だった。そんな中、お店の社長（経営者）は忙しいのが目に見えて分かってても自分の友人を そういった『連休』にわざわざ連れてきた。（普通は､暇な日に来てもらうでしょ？）で、その友人とやらは自分で釣った魚や そのまた友人からもらった肉・野菜などを持ち込んでは『若チーフ！コレでなんかして～な～！』などと、言ってくる。俺も馬鹿だから つい、その『チーフ』という言葉にそそのかされて一般客の対応をＫ田とおばちゃんにまかせて社長のお客さんの料理に没頭していた。でもね、皆さん 俺 実は・・その時・・・・魚すら、さばけなかった！そう、魚や肉のさばき方なんて知らなかった。もちろん、柵の状態（さばいた後にブロック状にしたもの）からなら お造りを引いたりは出来たけど・・・。とにかく、小さい鯵（あじ）とかの持ち込みには、出来るだけ後輩のＫ田には いかにも余裕です！みたいな涼しい顔で さばいていたけどね。なんとか、３枚におろした十数匹の小さ目の鯵は、小麦粉に片栗粉とカレー粉を少々加えた物で唐揚げにした。それに野菜を細く刻んだ物を入れた和風あんを掛けてお出しした。つ～か ソレ・・・・前の日にたまたま見た 料理本のレシピそのまま！やったけどね・・・。で、そんな料理を何品かお出しした後社長に呼ばれた！何か文句を言われる！と社長とその持ち込み友人の部屋に行くとめっちゃホメられた！『若チーフは、未来の鉄人やな～』とか、『若チーフは、天才やで～』など、そりゃ～ホメられた・・・。で、こっちもその気になったりなんかしちゃってみたりする。が、その馬鹿チーフの俺は辞めてから気が付くんやな～自分が本当の意味で『裸の王様』や！ってね
2005年06月30日
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娘よ・・・
ふい～～～～～ぃ！今日は仕事より疲れた・・・。昨日、書いたように 今日は上の娘の３歳の誕生日！午前中に車の免許講習を受けて昼から、器を決めた。料理に敷く和紙が欲しいので近くの「１００均」に娘と出掛ける。思えば上の子には、サッカーを教えようと、わざわざ日韓のＷ杯の年に子供を計画？ そして運良く決勝のブラジル対ドイツ戦の夜に産まれた。 しかも試合終了と同年同時刻に・・・・。産まれたのは女の子だった・・・。でも、ふ と気が付くと子供嫌いだった俺が娘の成長を見守るうちに、男の子より女の子で良かった。と、夢中で育児に参加していた。近いうちに二人の娘の出産エピソードをｕｐします。（うお～っ 親バカ～！）もちろん、いいコトばかりの子育てとはいかないケド・・・。叱り方や自分にだけ都合の良い「ええ子にしとけ！」ってコトバに、自己嫌悪になったり。・・・・・・・・ってもう花嫁の父気取りか？そうですね、今からですよね大変なのは・・・。では、この後 修行日記を更新してさらに、その後 嫁さんの手作りケーキ画像と、本日の献立をｕｐします。（本当は、頼むから公開せんといて！、と 頼まれましたが・・・・・）お楽しみに・・・。ちなみに上の画像の会席盆や前菜台（八寸台）は２年前のネット懸賞で当選した物です！！
2005年06月30日
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明日も誕生日？
この間は、俺の誕生日＆結婚記念日で・・・明日３０日は、娘１号の誕生日です。近い、近すぎる・・・。で、今 嫁さんは必死にクッキーを焼いている。 それが、この写真です。『アンパンマン』他に、バイキンマンや娘の似顔絵なんかがあったけど・・・嫁さんの名誉の為に写さずに撮った。俺は､明日 『免許証の書き換え』と、いうより 講習なのでお休みをもらった。昼までに終わるらしいが、夕方に俺の両親を招いて誕生日会を開くので午後からは、嫁さんと料理やケーキを作ります。 うまく出来たら写真をｕｐします。お楽しみに・・・。明日は早いので、これで寝ます。Kusahanaさん 早速、携帯写真でやってみました。 ありがとうございました。
2005年06月29日
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基本の牛丼【３人前】
今日は､基本の牛丼です。基本というのは、俺が作る牛丼の中で１番！簡単な作り方というコトです。【牛丼割り下】・だし １００cc・濃口醤油 ３０cc・本みりん ２０cc・砂糖 小さじ２．５～３．５杯・ブイヨン 少々（固形を砕く顆粒タイプ）【材料】・牛肉 １５０～２００ｇ・玉ねぎ 中１/２個【作り方】１）ボールに『牛丼割り下』の 砂糖とブイヨン以外の だしと調味料を計って よく混ぜて下さい。２）出来ればテフロン加工の フライパンを中火にかけ 少しサラダ油又は ヘッド（牛の脂）を入れて 牛肉を焼きます。３）肉の色が変わり始めたら 砂糖を入れます。 この時、小さじ２．５杯だけ 入れて下さい。４）砂糖が溶けたら適当な大きさに 切った玉ねぎを入れて さらに炒めます。５）軽く玉ねぎが炒まったら １）の割り下を入れて ジューなったら成功です。６）煮え始めたら、ブイヨンを 少量加えて 味を見て下さい。 甘さが足らなければ砂糖を足して 下さい。（足すのは多くても１杯まで） ７）出来上がり！肉のアクは採って下さい。要は、すき焼きに近い作り方です。我が家では、ティファールの小鍋で作っています。お好みでにんにくや生姜を卸したものや日本酒や赤ワインを別の鍋で煮詰めたものなんかを加えると よりいっそう美味しくなりますよ！（ちなみに写真の生姜は紅生姜がなかったので お寿司についていたガリを刻んだものを代用）
2005年06月29日
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家族の紹介
今日は、家族の紹介をします。 【嫁さん】・調理師免許を持っている・いなり寿司は俺より早く包める・姉さん女房・節約家・小さい 【娘１号】・６月３０日で３歳になる・大食い・アンパンマン大好き・やっぱり大食い・ツッコミ修行中・デカイ 【娘２号】・今年の１月３１日生まれ・寝る・怒る・寝る・怒る・笑う・寝る・怒る・飲むこんな感じです。娘１号は、よく喋ります。・・・？いや、喋れるようになったとかじゃなくて絶えず喋るっていう意味です。おとなしいのは、イタズラをしている時くらいです。しかし、娘１号は、結構『食通』です。また、たまに家族のコトも書きます。
2005年06月29日
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チーフのお仕事！
そんなこんなで、二軒目のお店は３人で回すコトになったんだけど、週末と祝日以外は かなり・・・・ヒマやった・・・。どのくらいヒマか？当時の俺の一日を見てもらったら分かる。 【チーフの一日】＜１１：３０～＞一番、最後に出勤して５人くらいの お客さんに料理をお出しする。 ＜１３：００～＞ 少し片付けて、好きなものを 作ってお昼ごはん。＜１３：３０～＞ おばちゃんやＫ田とゆっくり おしゃべり コーヒーブレイク！＜１４：３０～＞ちょこっと仕込み！＜１５：００～＞ ３時のおやつ休憩！＜１５：３０～＞ Ｋ田と交代でお昼寝タイム！＜１７：３０～＞ちょっぴり準備！＜１８：００～＞ ５人くらいのお客さんの 料理をお出しする！＜１９：３０～＞ 片付け・掃除をする？＜２０：００～＞ 退勤？？？？？？・・・・・・・・・・・・・。いつ働いたよ？今､思い出しながら・・・自分で腹が立った！よく、まあ こんな働きで あれだけ給料貰ってたもんだ！ちなみに、１６時におばちゃん１８時にＫ田が、帰っていたので１８時からは俺一人・・・。でも、平日以外は・・・忙しかった。 それは、次のお話しで。
2005年06月28日
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この『えんどうまめプリッツ』うまいぞ！
上のプリッツが今日の我が家のおやつでした。普通のプリッツは、なんか好きになれなかったケドこの『えんどうまめ味』は今までにないプリッツ！！また、買ってしまいそうです。ただ、こういう限定のお菓子やカップ麺なんかは、地域限定とかあるので もしかしたら関西限定かも？今日は、お昼に出かけたのを除いてほとんど、パソコンの前で悪戦苦闘していました。 嫁さんや子供のコトも書いていくにあたってサイトの中を少しいじり始めたら・・・・・キリがなかった！だいたい、『タグ』の応用が、いまいち分からない。とにかく、レシピや修行日記を少しでも見やすくしようとちょっとずつ頑張ろうと思います。
2005年06月28日
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暗～い調理場
（前回の修行日記の続き）後輩Ｋ田が、来ちゃったので、その日から働けるように頼んで働かせたんだけど・・・・他のメンバーが身の危険を感じている！のが、ヒシヒシと伝わった。・・・・・・・・・。気まずい・・・。なんとか、俺の話術？で和ませようとするんだけど・・・重い・・・。そんな雰囲気を見たＫ田は、『なんか、ココの人達 暗いっすね～！』な～んて言ってやがる。（君が原因やねんけど・・・）そんな中、支配人が調理場に顔を出して俺とＫ田以外のメンバーを一人ずつ呼び出した。ま、内容は分かるわな。それでも、Ｋ田は こう言った。『みんな、俺が入って昇給 でもするんっすかね～？！』（しません！！）結局、それを機に 社員のおっちゃん１人とパートのおっちゃん１人 それにパートのおばちゃん１人の順番で１人ずつ辞めていかれた。でも（その３人は俺が来る以前から ） （勤務態度が悪いクセに ） （給料に文句をつけたりしていたので） （辞めてもらいたかったらしい・・・）です。そうして、俺とＫ田と残ったおばちゃん１人の３人で頑張るコトとなった。
2005年06月27日
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今日は誕生日！
今日は､俺の誕生日やった。隠してたワケではないが、俺には嫁さんが１人と娘が２人いる。←嫁さんは普通１人やわな・・・なんで、今日 そんなコトを言ったかと言うと 俺の誕生日は・・・・・結婚記念日でもある。だから、今日の画像の料理は嫁さんが作った。【献立】２種類のおむすびと、手作りクリームコロッケそれに、生地から手作りのピザ。本当は、これにシャンパン。←今日は特別！それと、嫁さんの作ったチョコレートケーキがあった。 でも、失敗したからそれを公開したら離婚する！と、言われたので撮ってない。ピザ生地は、ドライイーストも入れず小麦粉・水・塩・ベーキングパウダー・オリーブオイルだけで簡単に作ったらしいが・・・ウマかった。外側の部分がパリっとしていてサクサクした触感、それに茄子が柔らかくていい味出していた。このブログに家族は触れないでいよう、と思っていましたがネタも広がるし 触れるコトにしました。これからは、家族ネタもありますので今後とも宜しくお願いします！明日、お休みなので 今日はもう少し頑張ってｕｐします。
2005年06月27日
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合わせ醤油
お店では､何種類か醤油やタレを仕込んでいて、それを色々な料理にアレンジして使っている。今日、ご紹介する『合わせ醤油』はそのまま冷奴・納豆などにも使えますし、俺はお店でお造りの変わり醤油としてウニを裏漉して混ぜたりかに味噌を混ぜたりして色々 使っております。【材料】日本酒 本みりん 濃口 薄口 昆布 かつお節３５cc ４０cc ５０cc ５０cc 適量 適量【作り方】１）お鍋に日本酒・本みりんを分量入れて 弱火にかけて、アルコールをしっかり飛ばします。 ２）アルコールが飛んだら 濃口・薄口醤油を入れて 沸いたら、昆布とかつお節を入れて火を止めます。３）そのまま冷まして半日おいてから ２）を漉して空き瓶など適当な容器に 移して、冷蔵庫で保管して下さい。（カビが付かない限り 保存が利きます）基本的にアルコールを飛ばすときは、鍋の中に火を上げないようにして下さい出来上がりが少しコゲの匂いが付きますので。今後、この「合わせ醤油」を使ってご家庭では、こんな物に！ってのがあれば ｕｐしますので もし皆さんでコレに合うよ！とかコレに使った！と、いうのがあれば教えて下さいね。
2005年06月26日
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きっついな～
２軒目のお店で調理チーフになったと言ってもその調理場には、俺を含めて・・・５人しかいなかった！一見、「５人おれば充分やん！」という気もされるかも知れない。しかし、５人と言っても・・・パートのおっちゃん１人と おばちゃん２人やった！ それでも、「後１人は社員やん！」という人もおられるだろう。 しかし、残念ながら この社員さん年齢は、当時３１くらいだったが支配人と副支配人から俺にこっそりと・・・『凪なた君が慣れたら 辞めさせるからね！』 と、言われていたのだ。それどころか、何日か経つと『パートもおばちゃん１人にするから』と、言われてしまった。早い話が・・・・人件費削減！ （きっついな～）さすがに、そんなに辞められたら困るので俺の後輩を働かせて良いか聞いてみた。すると、俺とおばちゃん１人、それに俺の後輩の３人で仕事を回せるなら、という条件で認められた。その夜、俺は早速 後輩Ｋ田に電話した。二つ返事で了解したＫ田に、『くれぐれも、今の仕事の ケジメはきっちりつけて 後味悪い辞め方だけはするなよ！』と、念を押しておいた・・・・・・・・・らあの野郎！次の日から 来やがった！
2005年06月26日
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ある日のごはん
今回は、珍しくレシピなしの普通に食べた物をｕｐして見ました。＜献立＞・薄揚げと白菜の炊いたん・鶏もも肉の焼き蒸し ～大根ステーキ添え～・御飯・茄子としし唐のお味噌汁・たくあん家で料理をする時は、結構 思いつきで作ります。お店のレシピで作るのは、おもてなしするトキくらいです。今日は、レシピなしですがたまには、あっさりと短い日記も！もし何か、あればコメントお待ちしております！おやすみなさい
2005年06月25日
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凪なた調理チーフになる！？
２軒目のお店では、もともと「調理チーフ」というポストを用意してもらっていた。俺は、まだ２０歳の若造やったのに！今、思えば そんな歳で 何が調理チーフやねん！やケド・・・その時は、ただ嬉しかった。採用を決定付けたのは、面接のトキに・・・・・・『月３０万で どうや？』と、いう条件に 俺は正直に『まだ、２０歳やから２０万で良いです！』と、言ってのけたからだ・・・。今になって､つくづく思うケド・・・・・・・・・あの時、素直に３０万 貰ってれば良かった！ でも、その当時 ２０歳の中卒の料理人が２０万もらえるコトも凄かったしそれ以外の条件も凄く良かった。例えば、・俺だけタダで好きな物 食べれる。・出勤は朝１１時半。 退勤は夜８時！・支配人、副支配人、俺の３人だけ寸志じゃなく賞与！！・上役２人以外には、年上でもえらそ～に出来た！！・ホールの女の子に俺好みの子がいた。・しかも２人も・・・. まあ、なんて好条件！そんな、お店で働くコトとなったのだ。この後、【画像あり】ある日のごはん を更新します。
2005年06月25日
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俺の２０歳の家出物語（修行日記番外編）
俺が、最初のお店を辞める決心をした時、仲の良くなった出入りの業者さんに『いいトコないですか～？』と、聞いた。 ←ホントは、してはいけない！すると、”渡りに舟”で良いハナシがあった。で、よ～く考えてそのハナシに乗るコトにした。そのお店は、実家から かなり離れていたので家を出なければ ならない。早速、両親に話したんやケド・・・５秒で お父ん『アカン！ 今の方が安定しとる！』と、ダメ出しされた。・・・それなりに考え直したケド・・・やっぱ、一度 決めたコトを変えたくなかった。と、いうより親から離れたかった。で！！ 内緒で家を出るコトにした。実は､最初のお店の４年でコツコツ貯めたお金が２００万ほどあった。だから、1人暮らしするのには充分あった。紹介してもらったお店が採用になってから知り合いに保証人になってもらいマンションを借りた。こっそり行っては、電化製品から家具、雑貨に至るまで 全て完璧に用意した。１９９５年のバレンタインの日に書置きひとつで家出を決行した！ その当時は､携帯電話も普及してなかったのでポケベルを持っていたが、その夜は・・・・・・・・鳴らなかった。なんで？ｍｙ両親？ （修行日記２につづく）
2005年06月24日
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高速道路で
先日、仕事がお休みの日に、用があって高速道路を走った。平日の５・１０日というコトもあり、たくさんのトラックが走っていた。まあ、それは分かってたコトだ。仕方がない。ずーっと走ってて、右側の追い越しレーンが空いていたので車線変更して 走ってたら・・・ふ、と 凄いスピードで俺の背後に近づくトラックの姿がミラー越しに飛び込んだ・・・しかもパッシングまでされた。ま、相手は仕事、配達の時間も決まっているコトだろう急ぐのもムリないわぁ～と慌てて、左のレーンに移った。そのトラックの後ろには車がいなかったので、すぐに元の追い越しレーンに戻った。しばらくして渋滞になった。俺の車の前に、さっき抜かされたトラックが徐行していた。ふ、と見ると そのトラックに何やらステッカーが貼ってある。なんとなく 目に入ったそのステッカーには・・・『私は、法定速度を 守ります！』俺 『！！』なんなら、おまけにその下のステッカーには、『ゆっくり走ろう！ ○○路！！』と、まで貼ってやがる！俺 『！！！』俺は、高ぶる気持ちを こう 解釈して沈めた。多分、このトラックの運ちゃんは、職場でいじめられているのかも？で、知らないうちに いじめっ子にそのステッカーを勝手に貼られたんやと学生時代にたまに見かけた『僕を蹴って下さい』みたい的なアレね・・・・・ってそんなワケないやろ～！
2005年06月24日
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お酒、お好きですか？
この仕事をしていると、『ま、一杯どうぞ！』と、当然のように勧めてくれるお客さんや同僚がいる。しかし残念ながら・・・・お酒は飲まない！もちろん、カウンター越しにお客さんから頂いた場合は・・・・飲んだフリでごまかす。以前は（最初のお店の頃まで）←ん？その時、何歳やっけ？飲んでたケド・・・一度、止めたら 飲めなくなった。お酒は飲まないが・・・その場にいるのは、嫌いじゃない。だから、誘われて行くと 乾杯はコーラーでしている・・・俺は､店をちょくちょく移っているのでその度に、いちいち説明している。だから、仕事で良くしてあげたおばちゃんから コーラーのお中元をもらったコトもある。この仕事で お酒を飲まなくてひとつだけ、便利なコトがある。それは、料理でアルコールを煮切るときにほんの少しのアルコールの匂いも嗅ぎ分けれるってコトだ。仕事に役立つなんて・・・・麻薬取締り犬か？ でも、ビールのひとくち目とか日本酒の美味しさくらいは、ちゃんと分かりますよ！それに、絶対 店の酒に手は出さないしね。
2005年06月24日
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茄子とうす揚げの味噌汁
日本人は、御飯と味噌汁！ですよね。ま、中には嫌いな人もいるかも知れませんが・・・。今日は､我が家の味噌汁についてお話しします。俺は、基本的に豚汁以外は味噌汁の『具』は２～３種が好きです。上のお味噌汁は、茄子とうす揚げが入っています。ウチでは、この茄子とうす揚げを少し手を加えています。まず、うす揚げは切る前にガスコンロで両面にかるく焼き目を付けるよう炙っています。そうすると、パリパリになって中はふんわりで美味しいです。続いて茄子ですが、ご存知の通り茄子は油と相性が抜群です！味噌汁を作る前のお鍋に水を入れずに火にかけてゴマ油を少し入れて切った茄子をさっと炒めて下さい。茄子にゴマ油がしみこんでおまけにいい色の茄子になります。後は、その鍋でそのまま普通に味噌汁を作って下さい。それで、その二つを入れる前の 具なし味噌汁に濃口醤油を２～３滴（多くても小さじ１/４まで）を入れて さらに同量の本みりんも入れて下さい！ ここでやっと切ったうす揚げと茄子を入れて 必ず沸騰する前に火を止めて下さい。いつもよりワンランク上のお味噌汁になりますよ！もし試された方がおられましたらご感想をこの日記のコメントに下さいませ！お待ちしております。
2005年06月23日
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最初のお店 辞めた！
たしか、４年近く働いた。最初は、「石の上にも３年」やから３年働いたら 辞めよ って思ってた。ま、それよりも専門学校に行かんかったから、調理師免許を取るのが目標やった。調理師免許は、一応頑張って勉強したケド ほとんどは、分からずで エンピツ転がして、←ネタ？ですよ・・・ホンマに解答を書いた・・・・・ら合格した。確か、１９９４年の年末に料理長に『辞めさせて』と、言ったら『アカンで、おってよ！』と、返された。 理由は人が、足りてなかったからやと思う。・・・・・（当時の俺はエエ意味にとったケド）で、待ってくれ言われてちょうど１ヶ月たったくらいに阪神淡路大震災があった・・・。俺の家や仕事場には、大きな被害はなかったケド・・・。お客さんは、一気に半分以下になった。料理長は、手のひら返したかのように料理長『次行くトコ、決まっとんか？』俺 『はい・・・』（実は、決まってた）料理長『たまには、 手紙送ってや！』俺『え？・・・・・』俺は、翌日 退職届けを出した。 ≪修行日記 第１部 完！≫次回の修行日記から第２部『凪なた調理チーフになる』です。 お楽しみに・・・。
2005年06月23日
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Ｏ型の性格・・・。
俺の､お父んもお母んもＯ型だ！なんやったら、両親の母親（祖母）も、Ｏ型だ。 そやから何かの間違いがない限り、当然俺も・・・Ｏ型やわな。とりあえず俺的なＯ型の性格は、○おおざっぱ！○それでいてこだわる時はトコトン！○仕切りたがりのくせにヘンに気を遣う！○人のコトに気が行って、自分にお粗末！○なんたら○かんたら・・・ア、アカン、え～トコ無いがな！で！！・・・要は､言いたいコトは『凪なた』ってサイトに来る度に・・・『トップページ変わっとるやんけ！』俺『す、すんませ～ん！』て、コト。いや、ホンマに・・・タイトルロゴとかトップ自由欄やらフリーページやらイジリだしたらキリないですモン！コレからもちょいちょい変わるかと思われますが、出来るだけ皆様が見やすいように、見やすいようにと努めますので今後とも何卒、ご贔屓に！このあと、修行日記は いよいよ最初のお店の最終回です！ その後は、ウチめしで、味噌汁のハナシです。 お楽しみに！
2005年06月23日
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フライパンひとつ！五目あんかけそば（３人前）
【あんかけ】 水 中華あじ 濃口醤油 本みりん 塩 黒胡椒３００cc 小さじ１ 小さじ１ 小さじ１ 少々 少々（水溶き片栗粉・・・少々）【材料】・中華そば（蒸し） ・・・３玉・豚バラ肉スライス ・・・１００ｇ・白菜（又はキャベツ）・・・５～６枚・人参 ・・・適量・玉ねぎ ・・・１/４個 ・しめじ ・・・適量・サラダ油・ゴマ油 ・・・各適量（うすめの水溶き小麦粉・・・少々）『作り方』１）ボールに【あんかけ】の調味料を（片栗粉は除く） 全部入れて、よく混ぜておく。２）フライパンを中火にかけて頃合になったら サラダ油を入れて中華そばも入れる。３）そばに水を入れながら全体にほぐして 焼く。ひと通りほぐれて火が通ったら 弱火より少し強めの火加減にしてから うすめの水溶き小麦粉を回し入れる。←ポイント！４）このトキ、上からヘラで押して お好み焼きの要領で焼き目を付け 焼き目が付いたら、フライパンを 回して鍋底にくっつかないようにする。 綺麗な形でまとまったらゴマ油を 回しかけてから裏返す。５）同じように押し付けて まとまったら もう一度 裏返して 最初に焼き目を 付けた方が上になるように 大き目の器に盛り付ける。６）同じフライパンをそのまま中火にかけ サラダ油を入れて 適当に切った 豚バラ肉を入れて しっかり火を通す。７）適当な大きさに切った野菜を火が 通りにくい順に入れ、さっと炒めて 塩・黒胡椒を少々入れる。８）ボールで混ぜた物をフライパンに 加えて ひと煮立ちしたら 味をみて好みにする。９）水溶き片栗粉を入れて 濃度を付けたら そばの上にかける。１０）出来上がり！！ポイントは、そばを焼く時のうすめの水溶き小麦粉！餃子を焼く時にするカンジですね。野菜は冷蔵庫の残り物で充分！フライパンひとつで出来るので後片付けも楽ちんですよ！
2005年06月22日
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よく効く薬！
最初のお店で一番困ったのは、やはり、包丁である。この世界に伝わるコトバで『下手切らず、上手切らず』と、いうのがある。ま、料理を始めて間もない初心者（下手）は包丁を用心して扱うので切らない。逆に、料理の世界でそれなりのスキルを身に付けた玄人（上手）は包丁を手指のように扱うので切らない。といった意味である。俺も､ホントに最初の内は全く指を切らなかった。すると、先輩達は こう言う『包丁は指切って覚えろ！』まあ、今これを読んだ料理人のほとんどが『言われた！言われた！』と、共感しているコトと存知あげるが、いかがなもんか？←by海原雄山風俺も､包丁を握って 何ヶ月かたった頃からそりゃ～も～ぉ 切りに切りまくった。特に左手の人差し指第１関節のトコなんか絶えずへっこんでいた。今でも覚えてるのは、よく詰まった←力、入るわな。キャベツを切っていた時にびびるくらい豪快に切った。なかなか止まらない血を心配に思った洗い場のおばちゃんが『傷口にタバコの葉っぱ を擦り込むんや！』普段から よく言われてたケド・・・効く訳ないやん！と やったコトなかったがその時は、神をもすがる思いでタバコの葉っぱを擦り込んだ。昔の人、先人の知恵とは凄いモノだ・・・全然、効かんやんケ！！俺は、学生の頃 消しゴムにカンニングペーパーを仕込もうと思って彫刻刀で手を切ったトキより血が止まらなかった・・・。この後、久々更新！ 【まかないレシピ】は『五目あんかけそば』です。大好評の１品やったんで お楽しみに！
2005年06月22日
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３分間クッキング！
この間、テレビで久しぶりに『３分間クッキング』を見た。子供の頃から気には、なってたんやケド・・・先生『・・・では、この下処理した牛肉を 最初に用意したタレに一晩、漬けてから あらかじめオーブンの予熱を１０分程度 かけて２００℃になってから、漬け込んでおいた 牛肉を約４５分間、焼きます』・・・・・・・・・・。って・・・・・・・・。何時間かかっとるねん？！
2005年06月22日
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俺の愛読書！
俺も､子供の頃から さまざまなマンガを集めては、読んできた。その中で、今でも売らずにちゃんと集め続けているマンガが２つある。それを今日、ご紹介します。一つ目はコレです。 美味しんぼま、言わずと知れた料理関係マンガの草分け的存在の１冊です。このマンガには、料理の「うんちく」やその、ジャンル問わずの内容から俺の料理のスパイスとなっています。（？）２つ目はコレです。 味いちもんめこちらは、一度３３巻で原作者がお亡くなりになって 今は新しく 新・味いちもんめと、原作者を別の方にされて続けておられます。この『味いちもんめ』シリーズは、以前、テレ朝系でＳＭＡＰの中居さんがドラマをされていたんでご存知の方もおられると思います。こちらは、料理そのものよりも日本料理を修業していく過程で必要な考えや 人間関係の構築に役立っていると思います。（？）では、この後 修行日記を更新してさらに、久々の『まかないレシピ』を更新しようと思います。 お楽しみに・・・。
2005年06月21日
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スケ
料理の世界には、【スケ】と、いうコトバがある。【スケ】というのは、ようは、「助っ人」のコトである。各お店の、系列のお店が忙しいトキに手伝いに行ったり、そのお店の料理長の知り合いがお店をオープンするトキなんかに手伝いに行く。最初のお店では、この「スケ」によく行かされた・・・。まだ、若かったので、行った先でも扱い易かったんやと思う。でも、勝手の知れた厨房やないんで困る・・・。器や道具それに、食材の場所ワカラナイ・・・。ただ、ひとつ通用するのは料理の仕事・・・。カッコ良いコト言ったけど、当時の俺はまだまだヒヨっ子・・・。実際、本当に通用したのはしゃべりだけ・・・。でもね、コレを読んでる人の中に料理人の卵の人がいたら・・・スケは、いい勉強になりますよ！しゃべりの？ いいえ！違いますよそれは・・・店を転々とするトキにねっ！（良い子は、マネしないでね！）
2005年06月21日
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誰か良きアドバイスを・・・
ブログを開設してもう３週間目に入った。『俺のまかない』ってタイトル。これで、ええんか？今は､毎日出来るだけ３つ更新して俺のページをみんなに知ってもらいたい！俺の目標は、写真を毎日ｕｐするコト。最近、たまに頑張って『デジタルビデオカメラ』で撮ってｕｐしているんだけど・・・やっぱ画像がいまいち！さらにココにｕｐするのにめっちゃ時間がかかる。要するに言いたいコトは・・・デジカメ欲しいっ！ってコト。やっぱ、綺麗な画像でお伝えしたいしね。でも・・・そんな余裕は今､無い・・・。で！！最近、アフィリエイトでポイントを！ってトップ自由欄で始めたんやケド・・・。（俺って やらし～やっちゃな～！）しかし、ホントにポイントって貯まるもんなんか？しかも、デジカメって・・・道のりは遠ぉい。いや、きっと果てしない。下手したらポイントでデジカメ買う前に自分のお店をオープンしてるかも知れん・・・。誰か、良きアドバイスを・・・。この後、修行日記を更新します。
2005年06月21日
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先を越されたぁ～～！！
『お～れ～お～れ～パパパっ！ まつ○んサンバ～ぁ～』・・・・。俺の今の携帯着メロが鳴っている。 （って古いわっ！）６月２０日の夜１０頃の話しだ。（誰やろぉ？）出てみると、前に修行日記に←（大物ルーキー参照）書いた後輩Ｋ田君からだった。俺 『どなしたんや？久しぶりやんけ』Ｋ田『凪なたさん！俺・・・俺・・・』俺 『ん？まさか お、お前・・・誰か殺ったんか？』Ｋ田『ちゃいますよ～』俺 『ほな、また嫁はん逃げたんか？』Ｋ田『だから、エエ話しですって！』俺 『わかった！銀行強盗の相棒探しよるな』Ｋ田『しまいに殺しますよ』俺 『ほな、何や？』Ｋ田『俺、ついに独立したんですよ！』俺 『え？マジで？・・・おめでとう！』 （先を越されたぁ～～！！）俺 『で、焼き鳥屋か？おでん屋か？』Ｋ田『い～え！ 車の塗装と板金の！』俺 『・・・・・・。』ま、実は 前に聞いてたんやケドそれでも、こんなに早くやるとは、思わんかった。なんでも、２０日がオープンやったらしい・・・。その前に知らせたら俺が気ぃ遣う～と、思って当日の夜に電話してきたみたいや。Ｋ田君は、俺の二軒目のお店も一緒やったから、修行日記でもうすぐ、出てきます。あ、御祝を用意せなアカンなあ。
2005年06月20日
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帰ってこない！狼少年
この仕事をしていると、後から入ってきたのに・・・年上で経験上、先輩ってこともある。慣れてきた下の者にとって それは、かなりうっと～し～ものだ！でも先輩は先輩、敬わねばならない。最初のお店にもそんな先輩Ｈさんがいた。彼はズル休みに関しては、鉄人級だった・・・！ズル休みは、百歩譲っていいんだけどＨさんのズル休みの理由（言い訳）は、スーパー サイヤ人級だった・・・！少なくとも俺の計算では彼の親戚・知人は７日に１人のペースで亡くなった計算だった。お前ら一族はセミか？何ヶ月か過ぎて、すっかり信用をなくしたトキにいつものように「葬式が出来たので休みたい」と電話があった。みんな信じなかったケド・・・その日は珍しく「しばらくの間」って言ったらしく 様子がおかしいのでホントかも知れない、と結局休んだ。Ｈさんは、その次の日からいまだに休み続けている。敬わねばならぬお人だ・・・。
2005年06月20日
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【求む！】ＨＴＭＬに詳しい方！
やっと出来た・・・。今日の昼過ぎに、トップ自由欄の【html】をいじってみた・・・。基本的に、あまり理解 出来ていない。だから、「このタグを抜いたら・・・」とか、 「このタグを足したら・・・」で、そのたびに登録をして実際に自分のページを確認する。 ポチっとな！・・・・！！ 『なんじゃコリャー？！』の、繰り返し・・・・・・。しまいには、画面から はみ出したりする。誰か、【html】の師匠になっていただけませんか？
2005年06月20日
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鮭のちゃんとホイル焼き
鮭のちゃんちゃん焼きを家で作る時って、フライパンやホットプレートなんかでやりますよね？ウチではホイルに包んでトースターで作っています。簡単だし、片付けも楽ちん！おまけに出来上がるまでに他のコトが出来るんで 便利ですよ。 おすすめです！【材料 ３人前】（味噌だれ）味噌 酒 本みりん 濃口醤油 砂糖大さじ３ 大さじ３ 大さじ３ 小さじ１/２ 大さじ１強（具）・鮭切り身（無塩orあま塩のもの） ３切れ・キャベツ ４～５枚・人参 少量・しめじ 少量・玉ねぎ 中１/４個・バターorマーガリン 小さじ１強【作り方】１）ボールに味噌だれの材料を入れて よく混ぜ 砂糖で好みの味にする。２）フライパンを中火にかけ 熱したら サラダ油を少し入れて キャベツ 人参 しめじを適当に切ったものを さっと炒める。キャベツの香りが したら、火を止め 器に除けておく。３）同じフライパンを洗わずに弱火に かけて、バターorマーガリンを 入れる。泡が出てきたら 玉ねぎのスライスを入れて しんなりするまで炒める。４）玉ねぎがしんなりしたら １）の味噌だれを入れて弱火で 煮詰める。５）味噌だれに軽く濃度がついてきたら 火を止めボールに戻す。６）大き目のアルミホイルの中央に２） の野菜、鮭の切り身の順に 盛り付け その上から５）の 味噌だれをかけて包む。 （不安ならホイルを二重に！）７）トースターで１５～２０分！ 出来上がり（あくまで目安です 鮭にちゃんと 火を通るまで焼いてください！） 味噌だれは、ふつうのちゃんちゃん焼きに比べて濃度がないですが その分食べた後に残った味噌だれをアツアツのご飯にかければ、美味しいです。ちなみに残ったタレを温泉玉子や超半熟の目玉焼きにかけても御飯が進みますよ！！野菜は他にもやしや白ネギコーンや舞茸など冷蔵庫の余り野菜でアレンジを！
2005年06月19日
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【追い回し】
『あなたが板前になったら・・・』どのジャンルの料理屋さんにもその、調理場それぞれに｢持ち場｣なるものがある。 もちろん料理人の人数が少なかったり、一人できりもりしたりするお店では全てのコトをこなさなければいけないのだが。では、日本料理の一般的な｢持ち場｣のご紹介をします。今回は、「追い回し」です。今、お読みのあなたが、実際にお店に入ったらと、いう設定で疑似体験して下さいね。【追い回し】まず、初めてこの世界に入ったら避けては通れない「追い回し」とはま、ひらたく言えば「ペーペー」です。ここでは、基本的に包丁は使えず先輩方の「足」になるのです。（仕事）・器を用意する ・食材を各持ち場に渡す・鍋を洗う ・掃除や整頓をする・先輩の付き人的なコトをする・漬け物を漬ける ・まかないを作る。など（勤務時間）・朝８：００ ～ 夜１２：００（お店の営業時間などによって多少異なる）（休憩）・朝､先輩方が出勤するまでに準備が 早く終わったら 多少取れる・昼の営業が終わって「まかない」を 食べ、その片付けが終わってから 夜の営業の１時間前くらいまで休憩が 取れる（だいたい１時間くらい）（休日）・定休日がないお店（年中無休）などは 週１回取れるが、取れない場合もある。（きちんと交代制で週休２日や 隔週っていう店もある）・盆や正月に休みじゃないお店は その前後に多少 取れる。（給料）・住み込みや寮があるお店は だいたい６万～１０万くらい（但し、寮費や光熱費などは要らない）・そうでない場合は だいたい１０万～１５万くらい（備考）・包丁は、まかないを作る時だけ 店によっては野菜を切らしてもらったり 小魚などの下処理をさせてもらえたりする・お店によって全然 待遇は違うので 最初から 色々させてもらえる店もある・逆に、今でも「追い回し」を奴隷のように 扱うお店も極めて稀ではあるが、存在する（注意！あくまで 俺が今までに 渡り歩いたお店の平均です。）どうでしたか？追い回し体験は？そして、追い回しを経て次の段階に進めるのですが、追い回しで辞める人間も少なくはありません。しかし今、思えば追い回しの期間はその後の修行にかなりの影響を与えます。もし、今 これをお読みの方の中で現在 追い回しの方や今からこの世界に入ろうとしている方がいるなら 俺からひとこと『追い回しの時が、一番の良い思い出になる』ってコトです。だから辛いけど頑張って下さいね。次回（いつになるか分からない）に紹介するのは【焼き場】です。お楽しみに・・・。
2005年06月19日
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調理場の夏 日本の夏
う～ん。このタイトル・・・やっぱ小説家には、なられへんわ・・・（板前やろがっ！）そうです、板前なんです。皆さんは、ご存知ですか？我々が料理をしている「調理場」はエアコンが年中、「冷房」なんです。（ま、例外もありますが）でも、基本的にどのジャンルのお店でも「火」を扱う為、それでも暑いです。中華料理店の鍋場（中華鍋を振るトコ）なんか、エライことらしいです。ところが！です。日本料理の「板」というセクションは違うのです。 この「板」ってトコは 主に魚をお造りにしたりするトコで基本的に「火」を使わない。 ←昨日更新の修行日記の お店は日本料理店ではない！だから・・・寒い！ま、夏は丁度いいカンジやからええケド冬は・・・凍るわ！ちなみに正月の「お節料理」で重箱に詰めるときはお座敷とかの広い場所で 真冬の中 窓全開！ クーラー最低温度に設定！しかもオール！←←（徹夜の意味 ７０年代生まれがよく使う）寝たら死ぬわっ！雪山か？明日はお休みなんで、昼間に更新しまくります。レシピは【ウチめし】で『鮭のちゃんとホイル焼き』です。美味しいので ご期待下さい。今晩はコンフェデやしね。 今から見るぞ～！
2005年06月19日
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コレ食べたい！
お昼休みを利用してトップページを少し変えて見ました。料理人の視点でコレを食べたい！っていう商品を毎日、日替わりでご紹介しようと思っています。出来るだけ送料込みの商品を選んでいますが、送料別だけどコレはお薦め！という物はコメントで｢送料別｣と表記します。今日は日曜で忙しいです。では、仕事に戻ります。
2005年06月18日
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飛んできたアルミホイル
最初のお店には、もう一人強烈な先輩Ｏ田さんが居た。彼は、その調理場の２番で主任だった。何が凄いって、Ｏ田さんの顔は日本人ばなれしているのだ。芸能人で言うと「名倉潤」のお父さん。（芸能人じゃないですが・・・） ↑ おまけに見たこともないが・・・普段は無口で仕事もあまりしない人で最初のうちは、このお店でよくいじめられた２人の先輩よりも会話をしたコトがなかった。それでも、俺が天ぷらのカウンターを１人で任されるようになった頃には会話も交わすようになってきた。ある日の営業中にＯ田主任が、『おい！凪なたぁ～！ ちょっと板を持って 来てくれや！』と、言われた。（実は、その調理場ではＯ田主任だけが まな板のコトを「板」と言っていた。）しかし、そのコトを知りつつも軽い冗談のつもりで、カマボコ（みんなは、これを板と言っていた）を、Ｏ田主任に差し出した。その時！「ブンブンブン！」と、いう音と共に アルミホイルが飛んできた！しかも、そのアルミホイルは俺の右頬をかすめた。 その上、彼は終始無言！・・・・・。怖いやん！・・・俺は､その後２日間おやつが喉を通らなかった・・・。
2005年06月18日
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本みりん
さっきのアンケートでは有難い事にコメントを１件、頂きました。 １番の本みりんをお使いでした。 このアンケートで言いたかったコトは美味しい料理を作るには 出来れば「本みりん」をお使いして頂きたいと云うコトです。【本みりん→味醂】しょうちゅう（甲類または乙類）や４０％程度のアルコールに蒸したもち米とうるち米こうじを混和し、４０～６０日間熟成させて糖化を行い、かすを搾り取って得られる酒。（調理用語辞典から一部抜粋）と、あります。 ここに、酒税法における１０種類の酒類に入っている為、酒税法で定められた酒類の販売などがからみ、価格などの面から作られたのが「みりん風調味料」なのです。だから、どうしても本みりんとみりん風の味を直に比べるとどうしてもみりん風の方が酸味のような物を感じます。我々、料理の世界では「本みりん」を使っています。 コメントを頂いたきらら綺羅々さんの書かれたような作用もありますので 出来れば本みりんを使って頂きたいものです。（注 酒類を販売しているお店でどうぞ）
2005年06月18日
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食べ物アンケート
この日記を見られた方で、う～ん、ちょっと参加してやろうって心優しい方、コメント下さいね。【質問？】皆さんのご家庭では、 みりんはどれをお使いですか？１）本みりん２）みりん風３）みりんは使わない！４）料理はしない！！（きっぱり系）５）なんで言わなアカンねん！！お手数ですが、コメントに番号と何か一言、頂けると嬉しいです。あと、５を選ばれた方 この場を借りて、お礼を申し上げます。
2005年06月17日
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大物ルーキー！
最初の店も４年目になった時、１人の見習いＫ田君が入った。彼は､地元の調理師学校を優秀な成績で卒業した根っからのヤンキーだった・・・。Ｋ田君は、料理の才能に溢れ俺が､２ヶ月かかった仕事も１ヶ月で覚える頼もしい奴だ。その店では、なぜか一番下っ端が食材の発注をさせられるんやケド・・・。（普通は、店の一番か二番、 もしくは三番くらいまでがする）Ｋ田君も例外なく俺の指導のもとで発注を覚えた。何回かやってから、Ｋ田君だけで発注をみてもらった。ざっと見て『ええやろう』と思い八百屋さんにＦＡＸを送ったら５分後にすぐ電話が鳴った。『レッドキャベツって・・・１０ケースも 何に使うんや？！』あわてて、よく見ると本当にそうなっていた。と、いうか・・・１０個でも多いやろが！！Ｋ田君は、腕は良いが 頭は少々ブッ飛んでいた・・・。
2005年06月17日
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職人いらず！
昨日のお休みに 知り合いのお宅で夕食を食べたんやケド、なぜか俺が全部作った。（と、いうか作らされた）その家のガスコンロは今、流行りの「ガラストップ」電気じゃなくてガスの方やった。それには、きちんと温度調整という機能が付いていて 揚げ物なんかにめっちゃ便利！！ メニューは、・若鶏の唐揚げ２種類の風味・蒸し鶏のサラダ きのこのドレッシング・中華スープ フカヒレ風・海鮮チャーハン を作った。（残念ながら画像はないです）そのコンロって 揚げ物をする時、温度を設定していたら普通の揚げ鍋で揚げているのに業務用のフライヤーのように火加減が変わる。で、仕上がりも凄く良い。『これならご家庭で簡単にプロの味やなあ！』と、言いながら 俺ら料理人には厳しい世の中になってきていることを痛感した。 将来の為に英検でも受けよかなあ・・・４級から。この後は､修行日記を更新します。
2005年06月17日
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おいおい！おっさん！
最初のお店も２年を過ぎた頃、『天ぷらのカウンター』に昇進するコトが出来た。最初は、そのお店の料理長と２人でカウンターに立って、仕事を見ながら覚えるんやケドそこの料理長は他の先輩にバカにされていたのに、天ぷらだけは異常に上手かった。俺は、初めて料理長を尊敬した。（それまでは、おっさん扱いしてた）カウンター見習いも何日か過ぎた時料理長が口を開いた。『え～か、凪なたぁ！この仕事はなぁ なんぼ、忙しなっても 面倒くさいって思ぉたらアカンのや！』この言葉に俺は、まさに目が覚めた。料理の仕事はお客様に その手間を省いて提供する物なんやなぁ～と思った、と同時にその料理長に付いて行こうとさえ決意していた。そして、その数秒後に団体で何名様かがカウンターに一度に座られた。それを見て即座に足元の冷蔵庫から天ぷらの材料を取る料理長がすごく小さな声でつぶやいた。『ちっ！面倒くさいのぉ！』おいおい！おっさん！お前が言うてどないすんねん！！
2005年06月16日
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ナンノちゃん？待ちすぎやん！
今日はお休みで、買い物に出かけました。そこで、面白いアイテムを見つけたので料理とは、関係ありませんがご紹介します。コレ→ 三和コーポレーション ステンくるくるスタンド2段【税込】 KS-71(ミツハル) [KS71ミツハル]な、なんとコレは電動式なんですよ！これからの季節、部屋干しなんかにも最適ですよ、奥さん！！なんやったら、これにスルメイカでも干していかの一夜干しなんかも出来るかも？ところで、今夜の某番組で南野陽子さんが出演されていました。彼女は今、３７歳だそうです。俺の中学の時の友人が大ファンで『雑誌でナンノちゃんが、 ２５歳で結婚したいって 言うてたんや・・・』と、悲しそうに言っていた。ナンノちゃんが、２５歳になった時の友人の年齢で考えると少々、年の差で問題があったのだ。 それでも『いや！ナンノちゃんは 俺を待っててくれるんや！！』と、意気込んでいた。あれから、１７年！その友人も結婚して子供も出来た。 って、ナンノちゃん？『待ちすぎやん！』この後、修行日記を更新します。
2005年06月16日
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そうめんつゆ
夏には「そうめん」と、いうことで『そうめんつゆ』のレシピをご紹介します。【材料】 だし 本みりん 薄口 濃口 砂糖 かつお節 ５ １ ０，５ ０，５ 少量 適量【作り方】１）砂糖とかつお節以外の材料を 鍋に入れて火にかける。２）沸いてきたら砂糖を味を見ながら入れて 好みの味にととのえる。３）かつお節を入れて少し沸騰させたら火を止める。４）そのまま冷やしてかつお節を漉したら完成！○好みで醤油は濃口を使わずに 薄口を０，８にしても良い。○家庭で作る時は、だしは「本だし」で追いかつおは、味の素を一振りしてそれぞれ代用してもいい。
2005年06月15日
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いや！なんのことか・・・
最初のお店では、昼御飯は付いてたケドそれ以外は、基本的にはメニュー開発とかを除き アカンかった。でも、調理場の人間は みんな 昼以外も食べていた。ある時、俺は２年目にしてやっと入った念願の後輩に『凪なたさんの特製チャーハンって うまいらしいですねえ』と言われて よせばいいのに調子にのって作ることになった。出来るだけ、えーとこ見せたろーといつもより豪華な食材をふんだんに用意して その後輩には器を用意させた。準備は万端、調子よくチャーハンは味付けの段階になったその時！！そこのお店で２番目にエライ人が調理場に入って来た。『凪なた！何しとんや？？』その後、下の若いモン２人にも目を向けて『お前ら、その器 なんに使うんじゃ？』（アカン、完全にヤバイ・・・ 先輩の俺がこいつらかばわな・・・）と、思った瞬間 後輩のうちの一人が『いや！なんのことか・・・さっぱり？』俺『！』（え～ぇ～～っ・・・）その後、俺はエライさんをはじめ調理場の先輩までにもこってりしぼられた。ま、その後輩２人とも今も仲良いケドね。今日は、この後『お店レシピ』も更新します。
2005年06月15日
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困ったオーダー
今日、メニューに無いどころかその食材すら置いてない物を注文したお客さんがいた。そう言えば、俺が和食の割烹で働いていた時何人か そういうお客がいた。こっちとしても 材料さえあれば出来るだけ お答えしたいんやケド・・・ま、限界があるわな。例えば、この鯵を開いて『一夜干し』に・・・そらムリや！（店に泊まるんか？）この胡瓜を古漬けで喰わしてか・・・今スグかいっ！（何日、泊まる気や？）それらはネタやけど・・・こんなお客がホンマにおった。その店は、ホンマに誰が どっから見てもちゃんとした日本料理のお店で会席とか出すって分かる店構えやったのに 一人でカウンターに座るなり『大将！てきと～に握ってもらお～かな？』（それ寿司屋やん！）それは、許せたケド もっとひどいのはカウンター座って ひと通り周りを見た上で『味噌チャーシューと餃子できる？』・・・・。『出来るかっ！』（塩チャーシューやったら出来まっせ！って ゆーたろか？）今でも思うケド・・・あれは俺らを試してたんやろか？きちんとした「ツッコミ」入れたら合格で 賞金でも貰えたんやろか？いや・・・多分どっかに隠しカメラが仕込んであったんや！この後、修行日記を更新します。
2005年06月15日
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１０年早いわ！
最初のお店に居た先輩Ｕ崎さんは、俺が、何か言えば すぐに「１０年早いわ！」って言ってきた。まあ、それは我慢できたケド、Ｕ崎さんは、儲け話しが『大好き』だった。「凪なたぁ！これからは浄水器や！」 とか、「凪なたぁ！一緒に代理店、せぇへんかぁ？」など、いつも言っていた。その当時は、俺も若かったし相手は先輩だし きちんと話を聞いてから丁重にお断りしていた。で、つい一年ほど前 久しぶりにＵ崎さんから電話があった。Ｕ崎「凪なたぁ！ごっつい儲ぉかる話がな・・・」俺「何売って、始めるんにナンボいるんスか？」Ｕ崎「け、携帯電話で・・・最初に・・・」俺「そんな儲けれるんやったら 一人でやったらよろしいやん！」Ｕ崎「・・・・・・・いや だから」Ｕ崎「ほんにゃら こんにゃら・・・」 （意味不明な説明が続く）俺「よーさん儲ぉけはったら おごって下さいよ ほな」俺は､すぐさま電源を切った。・・・・だいたい、今から個人で携帯電話が『売れるかっ！！ ボケ！』俺が、もしホンマの儲けばなしを知ったらまず 誰にも言わんわな・・・。最初の店を辞めてから もう１０年以上経つ。ほな、１０年経ったし 言わせてもらいます。携帯電話を個人で売るんなんか『１０年遅いわ！！』
2005年06月14日
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どっちの休みでｓｈｏｗ？
我ながら、センスの無いタイトルや・・・。ところで、皆さんの休日は土・日・祝日ですか？まあ かなりの確率で その休みの人が多いと思いますが、我々 サービス業は そうはいかない。ほとんど、平日です。でも俺は、結構 平日の休みが好きです。まず、○どこ行っても人で混雑することがない。○ぶらり、と行楽地に行けば休園日。○で、メシ喰いに行ってみれば さらに休み。・・・んっ？ アカンやん！でも、宿泊料金とか平日は お得やったりええコトもありますよ。皆さんは、どっちかな？この後、『修行日記』を更新します。
2005年06月14日
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南蛮漬け
今日のレシピは昨日の日記の『南蛮酢』を使ったあれこれです。ん？『南蛮』でひっぱりすぎ？かな。一般的に南蛮漬けっていうと、「小鯵」とか「わかさぎ」だけど我が家では、冷凍庫で眠っている焼き魚用の「鯖｣とか「鮭｣など魚介類ならなんでもしている。「鯖」なんかは、青魚特有の臭いを消すのにカレー粉と小麦粉、それに少量の片栗粉をまぶしてから揚げている。ま、小麦粉と片栗粉を合わせて揚げた方が「カラッ」と揚がるしね。お店では、残ったお造り用の魚なんかをよく南蛮漬けにしている。でも、俺が好きなのは『豚肉の南蛮漬け』や『鶏もも肉の南蛮漬け』だ。あと、唐辛子の変わりに『柚子胡椒』っていうのもあり！美味しく作るコツは、冷ました『南蛮酢』に揚げ立ての『具』を入れてスライスした玉ねぎでフタをするってコト。後は人参入れたりするんやケド大事なのは青い葱を入れるのは盛り付ける前ってコト。その方が綺麗な色になるからね。良かったらウチではこんなのもっていうのもコメントして下さいね。
2005年06月13日
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こ、困ります お客さん・・・
昨日の「南蛮酢」のコメントにあったような質問は、実際に仕事をしていてもよくある。俺は､知っているコトなら説明するし知らないコトなら はっきりと「知らない」って答えるようにしている。ま、そういう時の一番の受け答えは「お客様が今度 お見えになる時までに お調べしときますよ！」だと思う。 また来てもらえるしね。でも以前、働いてお店で こんな質問があった。お客「この、和風ステーキって『和牛』ってこと？」値段から見れば 和牛でも充分な値段だったが、使っていたのはオーストラリア産。俺「いえ、輸入肉です」お客「じゃあ、何が和風？」俺「ん～お店の雰囲気ですかね？ ・・・いや器かな？」お客「・・・」俺「冗談ですヨ！ 和からしとポン酢で召し上がって頂くんで！」お客「なるほど、正直な兄ちゃんやな～」・・・話の分かるおっちゃんで良かった・・・。
2005年06月13日
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『南蛮』とは？
昨日の『南蛮酢』に質問のコメントがあった。それには返事を書いたんやケド、『南蛮』について調べてみた。なんばん【南蛮】 主にネギやトウガラシを用いた料理につける名称。 室町時代末期から江戸時代初めにかけて、 スペイン・ポルトガル・オランダとの通商が 盛んになり、これら諸国を総称して南蛮と 呼び、南蛮を経て入ってきた食材や調理法を 用いた料理をこの名で呼んだ。 南蛮漬け、南蛮煮などがある。 （調理用語辞典 引用）と、あるが 俺が知っていたのはせいぜい「葱や唐辛子を使ったり、油で揚げる仕事」程度しかなかった。 だからこんな質問は、大歓迎！なので 日記のカテゴリーに『俺の豆知識』を追加します。
2005年06月13日
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南蛮酢
【材料】 だし 酢 薄口醤油 砂糖 昆布 ８ ３ ２ 適量 適量（だしは、昆布とかつお節でとった物か 本だし）【作り方】１）鍋に砂糖と昆布以外のだしと調味料を入れて 中火にかける。２）沸騰し始めたら 弱火にして砂糖を入れる。 （好みの味になるまで少しずつ入れて下さい）３）味が決まって 砂糖が溶けたら 昆布を 入れて 火を止め、昆布はそのままで冷ます。４）冷めたら 昆布を取り出し 好みで種を取って 刻んだ鷹の爪を入れて完成！夏場は、酢の物が美味しいケド 苦手って人も砂糖を多めにして南蛮漬けなら食べれるかも？『南蛮漬け』の作り方は明日、更新予定の『ウチめし』でご紹介します。
2005年06月12日
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おバカさん
話が前後しますが、俺が､最初に修行したお店でまだ「いじめられッ子」だった頃、Ｎ谷さんって料亭出身者がいた。その人は、ヘビースモーカーでいつ見てもタバコばかり吸っていた。そのＮ谷さんは、変わっており お店が忙しくなればなるほど 調理場から姿が見えなくなり、暇になったら調理場に帰ってくるってコトを繰り返していた。ある時、忙しすぎて 少し不機嫌だった俺は ふ、と食材倉庫の前でのんきにタバコを吸っているＮ谷さんを発見！！ 立場も忘れて 爆発した。『Ｎ谷さん この忙しいのに 何してるんスか！ 調理場でみんな 目ぇ回しとるんですよ！！』 （実際はもう少し荒い関西弁）すると、ゆっくりタバコをもみ消しながら顔を持ち上げて 笑顔でこう返された。『兄ちゃん！・・・手伝ぉて欲しかったら 手伝って下さいやろぉが！！』 （顔は笑顔やのに 声はマジ恐っ！）と、いきなり俺の尻を蹴ってきて そのまま食材の棚まで１メートルは吹っ飛んだ。後で分かったコトが２つ！○そのお店は調理場とは別に天ぷらカウンターが あり、忙しくなると１人でこなす分 調理場よりかなり忙しいらしいこと。 と○Ｎ谷さんの「蹴り」は足加減してくれて 『３分の１』の力だったこと。
2005年06月12日
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