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2005年09月の記事
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なんちゃっ天とじ丼！
(o^v^o)時間のないトキにお薦め！前からやってる！って方も多いかも知れませんが我が家でも、常に常備している"天かす（揚げ玉）"と"ムキエビ"で困った時に よく作ります。今回は、生のムキエビを使ってフライパンだけで作りました。『なんちゃっ天とじ丼！』３人前【丼だし】だし濃口醤油本みりん砂糖８０cc（４）２０cc（１）２０cc（１）小さじ１/２【材料】ご飯ムキエビ（生）天かす（揚げ玉）玉子玉ねぎ青ねぎ白ねぎ針海苔３人分６０グラム適量２ケ１/２ケ１本適量適量【作り方】玉ねぎは、半分を縦の繊維で薄くスライスし、青ねぎは笹ねぎに、白ねぎがあれば白髪ねぎにそれぞれ切る。ボールに玉子を割り入れ１．で切った笹ねぎを入れ軽く混ぜておく。テフロンのフライパンにだし（又は水と本だし）を分量入れ、残りの丼だしの調味料も加え、１．の玉ねぎも入れて火にかける。玉ねぎが、しんなりしたらムキエビを加えて火を通し天かすを煮汁がなくなる程度入れる。（ココまで中火）火を強火にして２．の玉子と笹ねぎを２回に分けて回し入れ、ひと煮立ちさせ玉子が半熟程度になったら火を止める。ご飯の上に５．を均等にのせて、あれば白髪ねぎと針海苔を盛り付け完成！ココまで、ご飯を炊く時間を省けば、１０分かかりません。もちろんムキエビは、冷凍物で構いません。においが気になる場合は、ムキエビを酒で洗って片栗粉を軽くまぶすと多少ですがにおいは、取れますよ。初めて目にされた方はホントに簡単なので是非、お試しあれ～早速、トップページ左上に料理画像のスライドを材料別に見れるようにしてみましたが、ページが重いぞ！って方は、遠慮なくコメント欄にお書き下さい。（撤去しますので）コメントのお返事が遅れたり、皆様の記事にコメントが付けれなくて申し訳ありません m(__)m
2005年09月30日
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うなずきん！
(o^v^o)またレシピじゃないです！『ぐるぐるナインティーナイン』の人気企画「ゴチになります！」で岡村さんが、持っていた玩具です。前から欲しいな～と思っていてネットで探していたらオークション以外で１軒だけ残っていたので即買いしました。（しかも２ケ）一応 ご紹介！（※ アフィリじゃないです）"うなずきん"（ぐるナイ バージョン）価格 １０５０円 税込み話し掛けたら、うなずいたり横に首を振るだけなんですがいい感じで癒してくれますよ～正直、最近 家でほとんど料理を作っていません。色々とアイデアは浮かんでいるんですが、今はちょっと・・・でも、こういう時期は仕事でもありまして逆にこういう時期を過ぎると良い料理が作れたりするのでもうしばらくお待ち下さいお楽しみに・・・
2005年09月27日
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スーパーサイズ・ミー！
(o^v^o)レシピじゃなくてゴメン！ココの所、不定期更新でただでさえ、料理のｕｐが滞っているのに映画の話で申し訳ないです。 m(__)m先日 タイトルの映画、見ました。映画、特に洋画は休日に１本は見るようにしています。非日常になれますからね。さて、この映画 ご存知の方も多いかと思いますが、念のため・・・監督の「モーガン・スパーロック」氏がマ○ドナルドのバリューセットを１ヶ月間、食べ続けると人体にどのような影響を及ぼすか？と、云った内容なんですね。ま、この映画を見るときにマ○クドナルドでバリューセット×２と子供用にハッピーセットを買って食べながら見たのですがまず 感想は、何事もほどほどに！ですな。私は、板前ですがファーストフードもスナック菓子も普通に食べております。この際、ドコの店がどう とかそういう話しは抜きにしてこの映画は、中学生くらいのお子さんには、是非！見て頂きたいですね。それと最後に一言、飲食業界、全体で言えばファーストフードのお陰で？確実に、日々 味付けは濃い～く、なりつつありますから・・・会話言葉も含め、それも文化というならば、否定はできないですがね。食に興味のある方でこの映画、見られてない方賛否問わず、一度 ご覧下さい！おまけバリューセットのポテトとドリンク、少し料金を追加するとビックサイズになるんですが・・・（※ 一部店舗を除く）多っ！！
2005年09月26日
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たぶん？手羽先！
(o^v^o)豆腐グラタンを抜いたぜぃ！毎日更新の最終日にｕｐした豆腐グラタンの美味しさを抜いたレシピが完成しました。何かと話題の名古屋名物の「手羽先」をイメージして作ってみました・・・。と、いうのも以前 仕事で名古屋には何回か行く機会があったのですが、残念な事に「手羽先」は食べてなかったのです。とにかくレシピです↓『たぶん？手羽先！』７ケ分【手羽先のタレ】濃口醤油酒本みりん砂糖にんにく生姜４０cc４０cc４０cc小さじ２１片１片【材料】手羽先白ゴマ黒コショーキャベツ人参キュウリトマトレモン７ケ分適量適量適量少々１/２本１ケ１/２ケ【作り方】付け合せの野菜はそれぞれお好きなように切っておきにんにくと生姜は皮を剥いて薄切りにしておきます。小さ目の鍋に手羽先のタレの調味料を全て入れ火にかけて沸騰したら極弱火にして１．のにんにくと生姜の薄切りを入れて炊く。２．が２/３くらいになるまで煮詰め大きめのボールに移し冷ます。手羽先は、面倒でも低温で（１６５～１７０度）ゆっくりと揚げて火が通ったら一旦、取り出し冷ましておく。４．で揚げた手羽先が冷えたら、今度は高温（１８５～１９０度）で表面がパリっとするまでさっと揚げる。５．の手羽先の揚げたてをそのまま３．のボールに入れてタレとよく絡めておく。器に１．の付け合せの野菜を盛り付けタレのなじんだ６．をのせて白ゴマをふり仕上げにコショーを多めに振れば完成！この手羽先が名古屋のそれと同じ感じかどうかは解りませんがとりあえず、嫁さんと娘１号が本気で奪い合っていた！とお聞きになれば この旨さをお伝え出来ると思います。コショーは、ウソ？というくらい多めに振って下さい。タレに豆板醤を極少々、加えてピリ辛味もお薦めですよ～（その場合はコショーなしで！）ご飯よりもビールに合います。揚げる時にはくれぐれも油ハネにはお気を付け下さいね。（プロが、ヤケドしちゃったじゃね～か鶏のヤロォ！）
2005年09月23日
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貝柱缶の中華風オムレツ！
(o^v^o)貝柱の旨みが濃厚ですよ～蟹缶では、作ったことがあったのですが、今回は「貝柱缶」で作って見ました。玉子を３ケ使って そのうちの１ケ分の卵白を缶詰めの汁で作ったあんに絡めてみました。海の恵みが凝縮した濃厚な貝柱の風味が口一杯に広がりますよ～『貝柱缶の中華風オムレツ！』１缶分【オムレツ材料】貝柱缶詰め玉子三つ葉塩コショー針海苔１缶２ケ＋卵黄１１束少々少々適量【卵白のあん】貝柱缶の汁水酒塩白ネギ水溶き片栗卵白１缶分６０cc４０cc１～２つまみ５センチ適量１ケ分【作り方】玉子２ケと卵黄１ケをボールに入れ、卵白は１ケ分別に除けておく。三つ葉は、ヘタを落として３センチの長さに切り揃え白ネギは、みじん切りにする。貝柱缶の汁と水・酒と２．でみじん切りにした白ネギを鍋に入れて火にかけ沸騰させアルコールが少し残っている程度で塩を味見しながら加える。３．で少し濃い目の味付けをして水溶き片栗でとろみをつけ１．の卵白を溶いてから沸騰しているあんに流し入れ卵白のあんを完成させる。１．の玉子のボールに貝柱缶の貝柱を少しだけ残して加え、同様に２．の三つ葉も少しだけ残して加えて塩・コショーを少々して混ぜる。フライパンを熱しサラダ油を大さじ１弱入れて５．の玉子を加えてオムレツを作る。（半熟の炒り玉子でも良い）６．のオムレツを器に盛り５．で残した貝柱と三つ葉を添えたら４．の卵白のあんをかけ、針海苔をのせたら完成！器の選択を間違えたので卵白あんのふんわり感が写真で解り辛くてスミマセン・・・。今回、使用した貝柱の缶詰めはコチラで内容量７０グラム、固形量４５グラムで２３８円でしたが メーカーは代わりますが同じ分量で１９８円のお店もありました。新しいフライパンを買ったのでオムレツにしましたが半熟の炒り玉子の方が"あん"には絡みやすいと思います。今日は、お休みで さっきまで外出していたのですが家の留守電に友人からメッセージが入っていて今から家族で、また出かけます。明日は仕事も遅番なので今晩、遅くになりますがコメントのお返事や皆様のページにお邪魔できると思います。では、行ってきます。
2005年09月20日
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ピーマンの佃煮！
(o^v^o)ごはんが進みますよ！先日、日記リンクに登録して頂いた沖縄在住のＲＩＥＮＯさんがピーマンを安く手に入れたのでピーマン料理で！とお題を頂き色々と考えてみたのですがたくさんあったピーマンを既に完食されたそうで、一歩遅かったみたいです。しかし我が家にも嫁さんの実家から大量にピーマンを頂いていたので作って見ました。きんぴらと似ていますがかつお節パックが決めてです。『ピーマンの佃煮！』５ケ分【材料】ピーマンゴマ油酒濃口醤油本みりん砂糖かつお節パック白ゴマ５ケ大さじ１大さじ２～３大さじ１大さじ１小さじ１半パック少々【作り方】ピーマンは、縦半分に切って種を取り除き、縦の繊維で２～３ミリの細切りにします。フライパンを火にかけゴマ油を入れたら１．の細切りピーマンを加えてしんなりするまでよく炒めます。しんなりしたら一旦、火を止め酒・濃口醤油・本みりん・砂糖を入れてから、再度 火にかけます。煮汁がなくなるまで煮詰めたら火を止めてかつお節パックを入れてよく混ぜ合わせ器に盛り白ゴマをのせたら完成！！すご～く簡単ですが嫁さんに作り方を聞かれるほどコレを気に入ってくれたようです。（娘もご飯にのっけて食べてました）きんぴらと違う点はシャキっとさせずにしんなりさせる点ですね。しかも、上の写真で５ケ分なのでたくさんあってお困りの方にはお薦めですよ～ピーマンが、なんとな～く昆布の佃煮に思えました。後、ピーマンを生地代わりにした『ピーマンピザ』なんかも考えたのですが、もしやと検索してみたら やっぱりピーマンピザはあったのでコチラでご確認下さいませ！え～～！久々のレシピがこれだけ～！・・・。お～っし！調子にのってもう１品、今日中にｕｐしますのでお楽しみに～～！ （今から出かけます）
2005年09月20日
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理想のお店計画！【vol.３】
(＃￣З￣）まだ３回だったっけ？今、気付きました。理想のお店計画ってやっと３回目なんですね。今回、皆様にお聞きしたいのは一番 大切なコトだと思います。『お店の献立』に、ついてなのですがコレは、１回で語れませんよね？多分、何回か献立については触れると思いますが、まず私の考えです。寿司は、寿司屋さんへ懐石は、料亭さんへコホンと言えば龍角さんを！と、云う事で私は、私の料理を食べて頂きたい！と思います。そこでお聞きしたいのが以下の３つのうちあなたが、凪なたのお店にふさわしい！と思われる献立構成はどれですか？１）全て単品！ （その日の仕入れで変わり 手法別に料理名が書いてある）２）コースが主体！ （１ヶ月ごとに内容が変わり 何品か選べる料理があり 別で単品としても頼める）３）オールおまかせ！ （凪なたに全てを委ねるが 予算に応じて内容が変わる）４）風邪気味なので龍角散で良い！さて、いかがなものでしょうか？もちろんですが、お店を出したらお店のブログを立ち上げるつもりですよ。（質問も出来る限りお応えしますので 是非、コメントをお待ちしております！）
2005年09月15日
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近況報告！
(o^v^o)お久しぶりで～す！おいおい料理のｕｐじゃないのかよ！な～んてツッコミは、勘弁して下さいね。今日、実は１０日ぶりのお休みでした。と言っても世の中にはもっと休みなしで働かれている方がわんさかおられるので いまいち ピンとこないですよね。でも、この１０日間は私なりに、ハードな日々でした。この数日の間にも『アレをあ～してやろう』とか『コレをあんな風に』なんて料理を色々と考えていたので今日のお休みは、何品も作るぞ！と、思っていたのですが久々の休日、しかも労働基準法？なんじゃいソレ！ってくらいの労働時間・・・体は、ともかく精神的な疲労が溜まっていたので家族で神戸のアウトレットに行ってきました。だから、料理のｕｐ出来ませんが器を買ったり、久々の息抜きでリフレッシュは出来ました。コレは私の自論ですがサービス業に携わる人間は他の職業以上に休日を大事にしなければいけないと思っております。良いサービスをするには自分自身が良い経験を積まないと人に与える事はできない！と・・・。あくまで、規模の小さい個人店に限っての話しですが皆様も良い料理屋さんを選ればれる基準としては、『定休日』があるお店を凪なたは、お薦めします。さて、色々と書きましたが姉妹ブログを含めて料理の更新は、出来るトキにｕｐするコトにしましてこの後に、久々の『理想のお店計画』をｕｐしますので よろしければコメントにてご参加下さいますようお願い申し上げます。もちろん、近いうちに料理もｕｐさせて頂く予定ですがもうしばらく、同じ状況が続きますのでコメントのお返事ならびに、皆様のページにはなかなかお邪魔できませんが出来る限り 皆様がｕｐされている全ての記事に目を通しておりますので今後共・・・凪なたを忘れんといてネ！
2005年09月15日
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"よそいき"の明太ポテサラ！
(o^v^o)ポテトサラダが主役です！最近、ちょっとしたお出かけなんかで着る服の事を"よそいき"とか"一張羅"なんて言わなくなりましたね～いつもは、脇役のポテトサラダを明太子や生クリームを使ってちょっとだけお洒落に着飾って"よそいき"に仕上げました。（一番上の魚卵はトビコじゃないですよ～ 念のため！）『"よそいき"の明太ポテサラ！』【明太マヨクリーム】明太子薄口醤油本みりんマヨネーズ生クリーム５０グラム少々少々大さじ５適量【材料】じゃが芋玉ねぎキュウリ海老（あれば）塩黒コショウ６ケ（中）１/４ケ少々３尾少々少々【作り方】玉ねぎはみじん切りにしてボールに入れてから塩少々を加えて揉んでしばらく置いておく。明太子は、皮を取り除きボールに入れて薄口と本みりんを加え混ぜてからマヨネーズを入れてさらに、混ぜておく。（この時、薄口とみりんは１：１の割合で！）じゃが芋は、皮を剥いて１ケを除いて半分に切りたっぷりの水を入れた鍋に塩少々で串が通るまで茹でる、又は電子レンジか蒸し器で柔らかくなるまで加熱する。１ケは、包丁でポテトチップよりやや厚めにスライスして水につけておく。（約４ミリ）じゃが芋は、マッシャーかすりこ木でつぶしてから塩・コショウで薄目に味付けして冷ましておく。（出来れば裏漉しするとよい！）４．を冷ましている間に３．でスライスしたじゃが芋の水気を拭き取り１７０度の油で２度揚げする。１．の玉ねぎのボールに水を入れて軽く混ぜてからザルに２重に敷いたペーパに移してやさしく絞っておく。４．のじゃが芋が冷めたら６．で絞った玉ねぎを入れてよく混ぜ、２．で作った明太マヨネーズを加えてさらに混ぜ、生クリームで好みの固さに調整する。キュウリは、半分に切って皮むき器（ピーラー）かスライサーで縦に薄くスライスする。あれば、海老を皮を剥かずに塩と酒を少々入れたお湯で茹でて氷水で冷やし皮を剥く。器に５．で作った厚めのポテチと７．の明太ポテマヨを交互に盛り付けて最後に明太子のほぐした物とポテチを飾り付けてあれば、海老とキュウリも飾れば完成！！普通のポテトサラダを美味しく作る方法は・塩もみした玉ねぎを入れる！・マヨネーズに少量のからしを加える！です。 からしの味が目立たない程度に入れるのがコツですよ～娘が、美味しい～って言っていましたので間違いなく旨いハズです。コメントのお返事が遅れてしまったり皆様のページにお邪魔出来なくて申し訳ありません m(__)m
2005年09月05日
コメント(21)
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