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2005年07月の記事
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ワンタンdeミルフィーユ！
今日は、休日の午後に作った、凪なた２回目のお菓子レシピです。このレシピは、本で見た通りに作りました。カスタードクリームを作ってみたくてミルフィーユを選びましたがこのカスタードは、バニラビーンズの代わりに「生姜」が利いています。さっぱりとした口当たりで夏にピッタリのカスタードでしたよ！『ワンタンdeミルフィーユ！』４人前【材料】ワンタンの皮卵黄薄力粉牛乳グラニュー糖生クリームおろし生姜好きなだけ４ケ分１５グラム１００cc２５グラム適量適量【作り方】材料の分量は、先に全て計っておき、薄力粉は２回、ふるいにかける。鍋に分量の牛乳とグラニュー糖を半量だけ入れて沸騰直前で火からはずして荒熱をとる。ボールに卵黄と残りのグラニュー糖を入れて混ぜてから薄力粉を少しずつ加えてよくなじませる。２．の牛乳を３．に少しずつ加えてよく混ぜて 鍋に戻す。５．の鍋を湯煎にかけて木べラでひたすら練っていく。ツヤが変わったらボールに移し 落しラップをして冷蔵庫で１時間、冷やす。その間に、半分にカットしたワンタンの皮を油で揚げておく。６．を生クリームで好みの固さにのばしてからおろし生姜の汁を加える。７．と８．を交互に重ねて器に盛り付け完成！カスタードの作り方は、日本料理の「黄味酢」を作るのとよく似ていました。結構、生姜の汁は多めに入れるので生クリームでのばす時は、それも計算に入れましょう！（反省点）＿|￣|○ お菓子も頑張りますのでポチっと応援お願い致します！ランキング俺のまかない 今の順位は？m(__)mお陰様で、１００位内に入ってきました。今、現在で７３位です！
2005年07月31日
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コレって買われました？
この間のお休み。家族で公園に行った帰りにいつものように１週間分の食料を買いに寄ったら こんな物を見つけました。Ｓ＆Ｂのブラウン缶デミグラスルウとＳ＆Ｂの白缶ホワイトソースルウ！あ！アフィリエイトや宣伝なんかじゃないですよ。コレって買われました？前からコレの「赤缶」は、 ←ちなみにカレールウ知っていて便利そうだなあ！と思っていましたがコレは、その時 初めて知りました。実は、我が家ではホワイトソースは嫁さんも俺も きちんとベシャメルから作っていたのですが「デミグラスソース」だけは家庭では、なかなか出来ないのでず～～っと「ビーフシチュー」の粉タイプをお湯に溶かし好みの味に整えてから使っていました。（オムライスやハンバーグソースなど）でも、どこかシチューっぽい・・・。かと言って「ハインツ」なんかの缶詰めタイプの物は、使い勝手が悪そうで・・・。（開けたら全部使わないと！）だから、見つけて即買い！・・・。・・。俺の小遣いで・・・。でも、コレは専用のスプーンが付属していて 量や回数なんかの使い勝手が良さそう！まだ、使っていませんが使ったらレビューを含めレシピをｕｐしますね。もし、もうコレを使っている！って方はどんな感じか、お教え下さいませ！では、この後 ２回目のお菓子レシピです。美味しかったのでお楽しみに！
2005年07月31日
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運命のワカレミチ！（修行日記番外編）
携帯電話の販売員も、１０ヶ月を過ぎた。すっかり板に付いた、サスペンダー・・・。でも、俺の中でのタイムリミットは後、１ヶ月だった。携帯屋の仕事やプライベートが忙しくて、料理の仕事は、まだ決まってなかったケドキッチリ１年で辞めたかったので俺『料理の仕事に戻るので １ヵ月後に辞めさせて下さい』と、言ったら 少し考えてから経営者『店は決まってるのか？』と、聞き返されたが「もちろんですよ」って笑顔で答えたら快諾してもらえた。それからの休日は、仕事探しにあちこち尋ねたが 最終的に２軒のお店から「採用」が決まった。・・・。・・・・。さて、どちらにするか・・・・。１つは、結構 名の知れた焼き鳥居酒屋みたいなお店でその地点で１店舗だが当時２２歳の俺には、破格の初任給と素敵な待遇を約束してくれた。もう１つは、ホテルの中にあるカウンター割烹でビシッとしたお店。全国に複数の店があるがとりあえずバイト採用でしかも、夜のみの勤務だった。時給も普通くらい。まあ、その頃の俺の実力から言っても一人暮らしでやっていける生活力から考えても、居酒屋の方を選ぼうとほぼ、心に決めていた。そこのお店（居酒屋）で働く男はモテるという噂もあったし年に１回、海外旅行というオマケも魅力的だった（ボソ）で！そこで働く前に一度は食べに行こうと当時の彼女（今の嫁さん）と面接をした次の日に行った。凄くマズかった・・・。しかも、面接をしてもらった店長がレジで精算する時にしっかり俺の顔を見て『また いらして下さいね！』ってスタンプカードまでよこしやがった・・・。((；ﾟДﾟ)そのお店の帰り道に ←当時は街の中で住んでいたもう一方のホテルの前を通ったんだけど、メニューを見ても解らない、値段を見ても違い過ぎる。『やっぱ居酒屋かな？』と心の中で思った。歩いてマンションの部屋に帰ったら１件の留守電が入っていた。ホテルの割烹の料理長からだった。 （つづく）次回の修行日記で番外編は終わりです。果たして留守電の内容は？・・・。
2005年07月31日
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お蕎麦屋さんのカレーうどん！
今日は、もしかして？と思われたかも知れませんが その通りです！カレーが余ったトキの定番です。明日は、オムカレーで明後日は、カレーパスタでしあさ・・・って冗談ですよ！いつもは、きちんと「うどんのだし」を作ってから、カレーを伸ばすのですがせっかくこの前、「返し」を作ったんで今回は、「お蕎麦屋さんのカレーうどん」にしてみました。関西では、定番の「お揚げさん」も入れてみましたが、なくてはならない「笹ねぎ」は、青ネギが無かった為、そして背後からの圧力の為に断念しました。『お蕎麦屋さんのカレーうどん！』３人前【カレーつゆ】残ったカレー返し水水溶き片栗粉約２００cc４０cc（１）４００cc（１０）適量【材料】冷凍うどんうす揚げ２玉１枚【作り方】お鍋に返しと水を入れて熱湯で油抜きしたうす揚げを短冊に切って火にかける。うす揚げがしんなりしたら残ったカレーにそれを少しずつ加えてのばして沸かす。２．を水溶き片栗粉で濃度をつけて留める。別の鍋で冷凍うどんを湯がいて丼に盛り付ける。３．を４．のうどんの上からかけて完成！コレをご飯にかけたら『カレー丼』になります。食べると、「返し」のだしが利いていて「お揚げさん」も甘くて美味しかったのですが、出来れば嫁さんを無視してでも青ネギは買って入れるべきですね。お陰様で初日から、ランキングの方も順調な、すべりだしのようです。明日は、凪なた２回目のお菓子に挑戦！ランキングポチっと応援お願いしますm(__)m一人、１日１回しか加算されないらしいですがお時間があれば、「俺のまかない」の順位を探して そこからお戻り頂ければちょこっと順位が上がるかも？です。皆様のご協力に心から感謝しております。
2005年07月30日
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いいえ！と言える日本人（修行日記番外編）
う～ん！ やっぱ ひと昔まえのタイトルやな～～。いつまでも、料理修行ではない俺の携帯電話販売員時代のハナシもどうか、と思いますがその頃に印象に残っている出来事があったので書きますね。そのお店も順調だったので結局、３店舗に増えてたんだけど俺は、その３店舗とも ぐるぐる回されていた。まあ、早い話がいいように遣われてたんだけど、その内の１店舗は街の中にも関わらず、かなり暇だった。ある時、いつものように近所のお店の人と話しをしていたら外国人が一人、お店に入られた・・・。しかも、固定電話の 請求書を持って・・・何やら、英語でペラペラと言っているのだがその請求書から察するにこの店で固定電話の支払いが出来るか？ みたいな事を言っているのだと感じ取った。俺は、大きな声でハッキリと『コンビニは、 あっちですよ！』と、言ったが全く動こうとしない。お店も暇の極地だったし仕方が無いので近くのコンビニまでお連れする事にした。その間も、ペラペラと英語で話しかけられるのだがあまりにも、よく喋るので『いいえ！英語は話せません！』と、にっこり笑って言ってやった。すると、彼もにっこり微笑んで静かになってくれた。しばらくして、コンビニの前に着いたので、『ここで、 払えますよ！』と、言って頭を下げて帰ろうとしたらその外国人が『アナタ、スゴイ！ ミタコトナイネ』と、日本語で喋りやがった！驚いた俺は、日本語が喋れるのか？とか色々、聞いてみたら彼は、日本の高校の英語の先生だった。彼曰く、ほとんどの日本人は英語で話しかけると 英語が話せない事を必死で英語で伝えようとするらしい。俺は､その時に一切 英語を使わなかったらしい。で！その男に、『ニッポンノサムライスピリッツバンザイ！』と、言ってハグされた・・・・。念のために書いておきますが俺は、男は好きじゃない！
2005年07月30日
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丸ごと玉ねぎと牛すじのカレー！
今日は、玉ねぎを豪快に丸ごと使ったカレーをご紹介します。我が家では、本格的に食べるなら専門店で、家では簡単な市販のルーを使います。 でもご心配なく！玉ねぎが、たっぷりブイヨンを含んで甘くて美味しいです。牛スジ肉だってトロっトロですよ！『丸ごと玉ねぎと牛すじのカレー！』【材料】ご飯市販のルー水顆粒ブイヨン牛スジ肉玉ねぎ人参じゃが芋人数分１箱（２５０グラム）２１００cc（合計）小さじ３３００グラム小２ケ１本小４ケ【作り方】玉ねぎは、芯をくり抜いて皮を剥き、人参は皮を剥いて一口サイズに切ります。じゃが芋は、よ～く洗って出来れば皮は包丁で厚めに剥いて人参と同じくらいに切って皮と一緒に水に浸けておきます。牛スジ肉も、人参やじゃが芋と同じ大きさに切っておきます。フライパンを中火で熱しサラダ油をひいて牛スジ肉をじっくり炒めます。牛スジ肉の両面に焼き色がついたら大きめの鍋に１５００ccの水を入れて そこに牛スジを入れます。その時に、フライパンに水を１００cc（分量内）入れて火にかけ 木べラで底をこするようにして、その水も５．に入れます。６．が沸騰するまでは強火で沸騰したらグツグツ煮込む程度の火力にしてアクをとりながら３０分煮込む。７．に顆粒ブイヨンを加えて１．の玉ねぎを丸ごとゆっくり入れさらに３０分煮込む。８．に人参を加えてアクをとりつつさらに３０分煮込む。９．で煮込んでいる間に２．のじゃが芋と芋の皮の水気を拭いて油で素揚げしてポテトフライを作っておきます。９．が３０分経つとお鍋の水が約２/３くらいになるので分量の残りのお水５００ccを加えて沸騰させ一旦火を止めます。１１．に市販のルーを入れて玉ねぎがつぶれないようにゆっくりと混ぜます。混ざったら弱火で火をつけ揚げたじゃが芋を入れて先ほど紹介した隠し味を入れて完成！！行程は多いですが、やってみるとそうでもないですよ。じゃが芋の皮の素揚げは、盛り付けてからのせましょう。玉ねぎの煮込み時間は大きさによって前後するかも知れませんが、串で刺してす～っと通ればＯＫですよ。こんな風にスプーンを入れると簡単にくずれます。今日から参加します。このカレーは美味そうだって方ランキング ポチっと押して下さい応援ヨロシクお願いします！ m(__)m
2005年07月29日
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多分？カレーが美味しくなる隠し味！
今日は、今まで更新を休止していた分のレシピを、２５日～２８日の４つ分まとめて更新しました。今までで一番のアクセスを頂き本当に有り難いと思います。m(__)mと、いうことでこの日記の後で、今日のレシピをご紹介しますがハッキリ言いますと「カレー」です。それをご紹介する前にお世話になった皆様に感謝を込めてコレを見られた方だけにとっておきの「多分？カレーが美味しくなる隠し味」をご紹介します。凪なた家､秘伝の隠し味ですが入れる物は、どこの家でもある物ですよ！『カレーの隠し味』【材料】濃口醤油ウスターソーストマトケチャップ砂糖塩バター小さじ１小さじ１小さじ１小さじ１１つまみ小さじ１【入れ方】普通に市販のルーでカレーを作って火を止める前に材料を上記の順番で入れていきます。それらが溶けるようによく混ぜてグツグツしはじめたら最後にバターを入れて火を止め完成！！え？これだけ？と、思われるでしょう。でも、コレだけです！カレーの量によって、多少増やしたり減らしたりして下さいね。バターがなければマーガリンでも構いません。お好みで旨み調味料を入れても美味しくなりますが化学調味料は使わない、という家庭は入れないで下さいね。分量は、あくまで基本です。ご家庭にあった分量を模索してあなたのご家庭の「隠し味」にして下さいね。この後のカレーは、コレを使って作っています。この後から、blogランキングに参加しようと思っていますので多少、登録やらで時間がかかりそうですが応援のほどヨロシクお願いします。 m(__)m （凪なた）
2005年07月29日
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海辺に咲く花！（娘１号作）
今日は、お休みで午前中にお弁当を持って近くの海に面した公園に出掛けました。我が家は、春と秋には頻繁にこうしてお弁当を作って あちこちの公園に足を運ぶのですが、真夏に行くのは久々でした。え？ 料理系のブログらしく 弁当の写真は？と思われるでしょう。 実は基本的にお弁当は嫁さんの管轄なので、今朝、出来上がったお弁当にカメラを向けていると 背後に殺気が・・・((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ振り返ると包丁を片手に持った嫁さんが笑顔でひと言、写真１枚 ３万円！ブログにｕｐは、５万円！と言った・・・・。・・・。・・・・。「お前は王将のＣＭか！」 それは、さておき公園でお弁当を食べた凪なた一家。 娘１号は、嬉しそうに何かを発見！！しゃがんだ１号の手によって「シロツメ草」が何本も引きちぎられてゆく・・・。また、嫁さんに首飾りでも作ってもら・・・作って・・・・・作っ・・・・・・？つく・・・・・？？？？パクっ！ 俺「って 喰うなぁ～～！」 その後も、公園の水のみ場で一生懸命、「シロツメ草」をいけて楽しんでいた。で、完成が一番上の写真らしい。atm71さんどうでしょう？あまりにも暑くなってきたので１時間ほどして「帰ろう！」と言ったら・・・海に帰ろうとする娘１号・・・携帯画像で写真がイマイチ！申し訳ありませんm(__)m
2005年07月29日
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とろ～り 豚生姜焼丼！
夏、真っ盛りですね！暑い日の夜には、豚肉をさっぱりと生姜焼きにしてご飯にのせて 温玉でとろ～り丼いかがですか～？『とろ～り 豚生姜焼丼！』２人前【生姜焼のタレ】濃口醤油酒本みりん砂糖おろし生姜大さじ４大さじ４大さじ４大さじ２適量【材料】ご飯豚ロース薄切り玉ねぎブロッコリースプラウト温玉丼２杯２００グラム１/４ケ１/２パック２ケ【作り方】ボールに生姜焼きのタレの材料を全て入れ、よく混ぜておきます。１．に豚肉を１０分だけ漬けておく。フライパンを中火にかけてサラダ油を少々いれて食べやすい大きさのくし切りにした玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ってきたら２．の漬け込んだ豚肉を入れてよく焼きます。ご飯を入れた丼に４．の生姜焼きをのせて 残ったタレをフライパンに入れてひと煮立ちさせて火から外しておきます。５の丼に洗ってヘタを切り さらに半分の長さに切ったスプラウトを中央に盛り付けます。６．に温玉をのせて５．のフライパンのタレを回しかけて完成！！温玉をくずしながら頂きます。白ゴマやもみ海苔をトッピングしても美味しいです。この生姜焼きのタレは、すこし薄めで甘みもありますが ご飯が進みますよ！スプラウトを貝割れにすると辛味が利きます。ちなみにコレは、「まかない」でよく作っていました。
2005年07月28日
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と、いうわけで・・・
先ほどの日記の続きですが理想のお店計画で実際にたくさんの人からの意見をコメントに付けて頂くにはどうしたら良いか？それには、まずたくさんの人に「俺のまかない」を見て頂く必要がありますよね。今でも、俺には過分なほどの訪問を頂いて満足しておりますが街角アンケートで信頼できるのはやはり、出来るだけたくさんの人にアンケートを取った方が信憑性も高いですよね。そこで期間限定で人気blogランキングという物に挑戦しようと思います。どうですか？もちろん期間限定というのは期間というより俺なりの目標があります。ちょこっと選挙活動みたいですが男 凪なた どうせやるなら上位を目指して頑張ります。その為にはもちろん、皆さんのご協力が必要ですが、どうでしょう？もちろん、目標を達成したらあっさり人気blogランキングからは登録を削除するつもりです。多分ですが、ランキングが上位になってさっさと登録を抹消する人は、そうそういないと思いますよ。もちろん皆様の意見を参考に参加するかどうかは決めますが、出来ればコメントをお願い致します。ちなみにレシピは、明日の昼間から夜にかけて 更新しようと思っています。
2005年07月28日
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ただいま！
昨夜トップページをご覧でない方は トップページからどうぞ！更新を休止していた間に楽天広場以外のブログをあちこち見ていました。色々なブログがあるもんですね。そうやってたくさんのブログを見ているうちに今後の「俺のまかない」の方向も含め色々とアイデアが湧いてきました。全部は、まだ未定なので記事には出来ませんが、俺が一番「やってみたい！」と考えたことがあります。それは「俺のまかない」の左サイドに載せている「日記カテゴリ」に未だに「ゼロ」状態である「理想のお店計画」に関係があります。俺の中で、アクセス数が１００００人を越えたら始めようと思っていたこの「理想のお店計画」もちろん、お店の構想は俺の中である程度の「絵」は描いていますがやはり、まだ独立してお店を持ったことがないので 色々と想定外の事も出てくる、と思うんですよね。それは、今回の「俺のミス」の件で身にしみた事なのですが、たとえネット上の繋がりとは云え結局は生身の「人間」同士の操作で繋がっている「ブログ」を通して、「俺のまかない」の読者の方 全員で「理想のお店計画」に参加して頂きたいなあ、と思いました。もちろん、全部のご意見を取り入れるってワケにもいかないですが・・・。どうですか？たしかに、せっかく自分で「理想のお店」を開店するのだから自分で全部決めろ！って事も思いましたが、国内旅行では見れない景色を海外では見れるということをブログで出来るって考えたのです。つまり、俺なりに今まで渡り歩いてきた「料理の道」も結局は 俺ひとりの世界だけなんですよね。１００人いれば１００人の人生があり考え方も違う。 だから俺の知らない経験を積んだ方々や考えをお持ちの方々の意見も凄く役に立つのではないかな？と。間違ってますか？そういうワケで復帰一回目はこんな事を書いて見ましたが では実際にどうしたいか？ということをこの後の日記で書かせて頂きます。アレ？料理レシピは？ ・・・へっへっへ元気になった凪なたですよ！休んでいた間にも 日課になっていた家での料理はちゃ～んと続けていましたよ！しかも ひとつのレシピの為に俺一人３日間で玉子を１２ケも食べて実験もしました。休んでいた日付分を使ってまとめて更新しますのでそちらもお見逃しなく！！！！！
2005年07月28日
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おウチで簡単 温玉！
温玉をご家庭で作るトキにボールと鍋のフタだけで作る方法があるんですよ！もちろん玉子や鍋、水なんかも必要ですが・・。ボールと鍋のフタだけで出来たら板前というよりマジシャンですね。『おウチで簡単 温玉！』２ケ分【用意するもの】鍋大きめのボール大きめの鍋のフタ氷【材料】玉子水２ケ８００cc【作り方】鍋に水を入れて沸騰させておく。冷蔵庫から出した玉子をそのままボールに置いて 玉子に当たらないように１．の熱湯を注ぎ入れる。注いだらスグにフタをして５分！５分経ったらフタをはずして５分！合計１０分経ったら、ボールのお湯を捨てて氷水で冷やして完成！どうです覚えやすいでしょう？この時間で黄身は柔らかいのですが冷蔵庫で冷やすといい感じになります。どうしても、もう少し黄身が固い方が好きって方は、フタをして５分の所を１分単位で長めにおいて好みの固さに調整して下さいね。このまま召し上がるときは【美味だし】だし ８ 薄口 １ 本みりん１を鍋で沸かしたものを冷たく冷やして温玉にかけ ワサビを添えるとプロの味ですよ！是非、お試しあれ！
2005年07月27日
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冷やし納豆汁そば！
先ほどご紹介しました万能返しに納豆をすりつぶしたつゆで冷たいそばを頂きます。出来れば納豆は「引き割り」タイプの方がつぶしやすいですよ！『冷やし納豆汁そば！』２人前【納豆汁】納豆万能返し水１パック（４５グラム）５０cc（１）１５０cc（３）【材料】そば（乾麺）わさび青ネギ刻み海苔２００グラム適量適量適量【作り方】すり鉢に細かく刻んだ納豆（もしくは引き割り納豆）を入れてすりつぶすようによく混ぜる。ある程度つぶれたら、分量の返しを少しずつ加えながら納豆と合わせます。納豆と返しが混ざったら分量の水を同じように少しずつ加えてさらに混ぜ納豆のつゆを完成させ冷やしておく。たっぷりのお湯でそばを好みの固さに茹で上げ水でさらしてよく冷やします。そばと薬味を器に盛り付けて食べる前にもう一度、納豆つゆを混ぜてから蕎麦チョコに入れて完成！お好みで大根おろしや炒りゴマを薬味として添えるのも美味しいです。この日は、嫁さんがキュウリを使ってカッパ巻きを作っていましたので蕎麦と一緒に盛り付けました。よ～く！すりつぶすともしかしたら納豆嫌いな方でも食べれるかも？ですよ！
2005年07月26日
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万能 返し！を作ろう
こんにちは！昼間にレシピをご紹介するのは初めてですね。今日は、そば屋さんなんかで仕込んでおられる「返し」をご家庭で簡単に作る方法をご紹介します。色々と俺の知っているレシピを試行錯誤して辿り着いたスグレモノの「返し」ですよ。『万能 返し』【材料】本みりん砂糖（上白糖）濃口醤油かつお節干しいたけカップ１２０ccカップ１００cc分カップ３００cc３つかみ大１～２枚【作り方】鍋に本みりんと砂糖を入れて弱火にかけ砂糖が溶けるようによく混ぜます。砂糖が溶けたら濃口醤油を加えて中火にしポツポツと沸騰しはじめたら、かつお節と干しいたけを入れて弱火にします。２．を２～３分間、グラグラしない程度に煮詰めて こまめにアクを取る。２～３分間、煮詰めたら鍋のまま充分に冷まして「かめ」又は「空き瓶」などに漉し入れ 完成！どうです？簡単でしょう？この「返し」は、すぐ使っても良いですが 出来れば２～３日は冷蔵庫で寝かせた方が醤油の風味が良くなりますよ。充分に「だし」が利いていますので水でのばして使います。これからの夏本番には「麺つゆ」でもちろん、丼のだしや料理にも色々と使えます。これから活用しますので是非 お試し下さい。カビがつかない限り冷蔵庫で結構、持ちますよ！お薦めです！漉す時は、上からこんな風にしっかり押して下さい。（もったいないですよ）こんなに絞り出せます。この「かめ」は、何年か前に自家製の焼き鳥のタレを仕込むトキに買っていた物です。（レトロでしょう？）
2005年07月25日
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昆布締めサーモンのカルパッチョ風！
今日、ご紹介するのは先ほどの日記で大失敗した料理の凪なた流サーモンのカルパッチョです。味は、悪くはないですが俺への戒めの為のｕｐです。先ほどの日記の「いらない食材」はレシピ中に赤字で書いている食材ですよ！『昆布締めサーモンのカルパッチョ風！』２人前【昆布締めサーモン材料】お造り用サーモン柵塩酒だし昆布１５０グラム少々適量適量【ソース】粒マスタード濃口醤油オリーブオイル小さじ１/２小さじ１/２大さじ１【材料】ベビーリーフきゅうり粒マスタードパルミジャーノ・レジャーノ１/４袋１/５本少々適量【作り方】サーモンは、薄くそぎ切りにして大きな皿に重ならないように並べ上面だけ軽く塩を振り１５分置きます。サーモンの入っていたパックにだし昆布を敷き酒をかけて柔らかくなってから１．を重ならないように並べて上から同じく酒をかけた昆布でフタをして冷蔵庫で３０分置きます。（写真２参照）ボールにソースの材料、粒マスタードを入れて、濃口醤油で溶かしてからオリーブオイルを加えて混ぜておきます。ベビーリーフは、水でさらしてからザルで水気を切り、冷蔵庫で冷やしてシャキっとさせます。きゅうりは水で洗って４～５ミリに輪切りにしておきます。４．のベビーリーフを２、のサーモンで俵おにぎりの海苔を巻くようにまとめて器に盛り付けます。６．に５、のきゅうりを添えてサーモンに粒マスタードを付けサーモンと器にそれぞれ３．のソースを掛けます。上からパルミジャーノをスライサーで削りかけます。失敗作の完成！（写真２）と、いうわけで「いらない食材」とはパルミジャーノでした。サーモンは、最初から「お造り」になっている物を買って、ラップに挟んですりこぎなどで叩き伸ばしても良いです。パルミジャーノだけ除けば充分、美味しいとは思います。でも、この失敗のお陰で新しいレシピを思いついたのでいずれ、実際に作ってご紹介しますね！だから、誠に不本意でありますがこのレシピも一応『食材別』の『魚料理』に加えさせて頂きますね。
2005年07月24日
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料理の本質
今日の昼休みに、と言っても我々の昼休みは１５時前後なんですが大分の板前仲間に電話をしました。彼は、もうすぐ書こうと思っている修行日記の３軒目のお店の後半で登場する人物なんですがこの「俺のまかない」の掲示板で２回ほど書き込みも頂いている。そんな彼と話した内容で『料理の本質』という話題があった。内容を簡単にご説明すると「料理で一番大事な事は、その見栄えを良くしたいが為に必要以上の飾りを盛ることは全体の味のバランスを崩しかねない」と、いう内容だった。それも俺の方から言った。なぜこんな事を書くのか？それは、さっき家に帰ってから作った本日、ｕｐ用の料理において昼間に自分が言った事を覆すような事を"やらかした"からである。何を"やらかした"かと、いうといつもの様に、頭の中でレシピを考えて家にある器も選択して盛り付けも考えていた。しかもそれは昨日までに考えていて今日、わざわざ嫁さんに材料のサーモンを買って来てもらってまでいた。にも関わらず、盛り付けの前に味見もせずに予定通りの盛り付けをしてしまった。その結果、料理自体は どちらかと言うと「美味しかった」のだがそこにひとつだけ、邪魔な味があった。嫁さんに指摘されて初めて気付いたんですがあっても良いが、無い方がもっと良いという食材を盛り付けてしまったのです。凪なた、深く反省＆自己嫌悪・・・＿|￣|○・・・。・・・・。でもね！その大失敗のお陰で、新しいレシピが出来そうなんですよ！ で、風呂に入りながら今日はレシピは紹介しないでおこうか、と悩んでおりましたが自分への戒めの意味それから、このクソ暑い中、 私がわざわざ買いに 行ったサーモンを 無駄にする気？と、言った嫁さんの顔が頭から離れず、このあとｕｐします。・失敗は成功のもと・料理は生涯修業 である。この場を借りて、大分の友人「ほご釣り名人」さんに謝罪します。 勝手に日記に書いてゴメンちゃい！また連絡入れますね！
2005年07月24日
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豆腐をチーズに見立てたサラダ！
今日は、豆腐をフレッシュタイプの「リコッタ」や「カッテージ」に見立てたサラダをご紹介します。と、言ってもあちこちで見かけるようになりましたが・・・。ただの「豆腐サラダ」でえ～やんな～んてツッコミはなしですよ！（笑）『豆腐をチーズに見立てたサラダ！』２人前【ドレッシング】オリーブオイル濃口醤油酢大さじ１小さじ１小さじ１/２【材料】豆腐ベビーリーフプチトマト塩黒コショーパルミジャーノ・レジャーノ１００グラム１/２袋３ケ少々少々適量【作り方】豆腐はキッチンペーパーで包み重石をして水気を取っておきます。ベビーリーフをザルに入れて水でさらしてから水を切り冷蔵庫で冷やしながら余分な水分をとる。ボールにドレッシングの材料を合わせておく。２．を器に盛りつけ１．の豆腐を手でつぶしながらバランス良くのせる。プチトマトのヘタをとりクシ切りにして４．にのせる。５．にパルミジャーノをスライサーでほどよく削り上から塩・コショーを振る。ドレッシングをよく混ぜて６．にまんべんなくかけて完成！ベビーリーフは、レタスなど他のサラダ用葉野菜でもＯＫですよ！もちろんパルミジャーノがなければ粉チーズでもかまいません。簡単に作って美味しく食べましょう！
2005年07月23日
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一日一善！
昨日は、お休みで家族と買い物に出掛けた。車を止めた駐車場で、娘１号の足元にふ、とアリが何匹か荷物を背負って一生懸命 這っていた。それを食い入るように見る娘１号。それを見守る凪なた父ちゃん・・・・と次の瞬間！おもむろに そのアリを足で これでもか！と 踏み潰す娘１号！ ((；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ ・・・びびる凪なた父ちゃん・・・。しかし、これではイカンと娘をたしなめてみる。『１号！ 踏んだらアカン！ アリさんも一生懸命 生きてるんや！ きちんとアリさんに 笑顔で挨拶しなさい！！』・・・？（それもおかしくないか？）それを聞いた娘１号は、父ちゃんの言うことを理解してくれたのか、違うアリさんを見つけてこう言った。『アリさん！こんにちは！』と、ニッコリ笑ってお辞儀する。微笑ましい光景、そして満面の笑みの１号は笑顔のままでアリをこれでもか！と 踏み潰す！ (((((((( ；ﾟДﾟ)))))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙもはや俺の手では、どうすることも出来ない、アリ２匹の屍。俺に出来る唯一の選択は、他のアリさん達を娘１号のあの右足から守ることだけ・・・。俺は、大急ぎで１号の手を引っ張りお店の中へと連れて行った。後ろ髪を引かれるように娘はひと言、『もうちょっと アリさん達に挨拶したかったのに～ぃ』 （せんでよろしい・・・）俺は、他のアリさんを守る事が出来た。一日一善でアル。
2005年07月23日
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味噌deカルボナーラ！
休日のお昼には、やっぱり麺類ですね。せっかく家でカルボナーラを作るなら、パルミジャーノも買って本格的に作って見て下さい。粉チーズとは、比べ物にならないチーズのコクが、舌にしみ渡ります。きっと「買ってよかったぁ～」と満足できるハズですよ！『味噌deカルボナーラ！』２人前【仕上げ材料】玉子パルミジャーノ２ケ適量【材料】パスタ（１．６ミリ）オリーブオイルベーコンしし唐プチトマト生クリーム合わせ味噌塩黒コショー２００グラム大さじ１３枚３本２ケ１２０cc小さじ１/２少々少々【作り方】小さめのボールに玉子を割り入れパルミジャーをチーズ卸しでする。（量は、大さじ１強くらい）それらをよく混ぜておく。パスタを湯掻く鍋の湯を沸かして塩を入れて、茹で始める。２．の隣でフライパンを中火にかけオリーブオイルを入れてベーコンを炒める。ベーコンの油が出てきたら縦半分に割って種を取ったしし唐を加えて、色が出たら取り出す。３．に１/４に切ったプチトマトを入れて炒めてベーコンがカリカリになったら生クリームを加えてすぐに合わせ味噌を入れよく溶かし煮詰める。４．にトロミがついたら塩・黒コショーで味をつけて味見する。ここで、パスタが茹で上がるようにして 湯切りしたパスタを５.に加えて火を止めすばやく混ぜる。６．を大き目のボールに移してすぐに１．の玉子とチーズを入れて鬼のように混ぜる。それを器に盛り付けて３．で取り出したしし唐を飾ってもう一度チーズを卸して完成！パルミジャーノは、粉チーズでも良いですが出来れば買って下さい。お店で食べるよりは安くつくと思って！それにしても味噌とチーズは、よく合いますね。チーズは多すぎても少なすぎてもダメなのできちんと味見をしましょう！コレは後片付けは後回しで完成すると同時に食べましょう。初めての俺がこんなに美味しく出来ました。是非、お試しあれ！
2005年07月22日
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休日の本格パスタ？
休日のお昼をおウチで食べる場合に結構、多いと思われる「麺類」。昨日の夜の豚肉巻き串カツ！で、冷蔵庫が随分すっきりしたので悩んでいると、先日 初めて作ったお菓子ココアのブラマンジェ！の時に余った生クリームが！！生クリームを麺類と言えば最初に思いつくのは『カルボナーラ』しかし、男 凪なた 生まれてこの方「カルボナーラ」を作った事が皆無！パスタを家でするトキは、お決まりの缶詰めやレトルトソース。たまに、ソースを作っても和風の醤油味orホールトマトを使った簡単あっさりソースのみ。できるのか俺？炒り玉子の生クリームパスタにならないのか俺？自問自答した結果、俺でも出来ればブログのネタになる！と、決心した。が、きちんとしたレシピもメモ書き程度。何度も読み返しどうせ、やるなら『パルミジャーノ・レジャーノ』で、本格的に！と嫁さんにおねだりしてみる・・・失敗したら殺 す わ よ ！ と、あたたかい言葉をもらいチーズを買いに娘１号を連れて近くにある輸入食材店へと車を走らせた。そして４００円程で小さめのブロックをＧＥＴ！して帰宅。（１号のお菓子も買わされた！） そして、たまたま先週のお休みにホームセンターで１０５円ナリで購入した「チーズ卸し」を使って凪なた！ いざ初「カルボナーラ」を！！と、結果は３つ目の日記へつづく・・・・。
2005年07月22日
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オチのない話し【修行日記番外編】
携帯電話のお店は、言わば「義理」だけだったけど、それなりに楽しめた。人と話すことが好きな俺にとっては料理人よりも向いていたかも知れないし 学生時代から周りの人間に言われていた「凪なたは営業向き」って言葉もまんざらではないかな？なんて事も思えていた。ただ・・・・・。お店で料理を作る人達には理解して頂けると思うが『お客さんに足を運んでもらい 料理を選んで頂き、それを 提供してお金を頂く』その一連の流れと、お客さんから『美味しいね』とひと言、言って頂けた時のアノ充実感、その二つの感覚を一度でも味わうと 普通の人はきっと忘れられないハズ・・・。もちろん営業や販売のお仕事を否定しているワケではないし、俺の自論だけど、どんな職種にも上や下はない！とも思っている。でも、誰か別の人間が作った何かを右から左へと流すことに 俺は違和感を感じた。と、ここまで書いて思ったんやケド・・・ヤベっ！昨日の日記以上に笑 え な い ！いかん、今から どうあがいてもダメだ！ 仕方ないのでもうちょっと話しを戻して書いてみる。結局、その年の６月までに何軒か料理の仕事の面接を受けた。その時に料理の仕事がどうしてもやりたくてガストの深夜勤務をしたこともあった。（昼、携帯屋 夜、ガスト）でも、俺の中で義理で働いているなら最低１年は、力にならないとダメだって思うようになり携帯屋さんには、翌年の春先まで働いた。って凪なた オチも普通で ええのんかい？え～い逃げてやる！
2005年07月22日
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豚肉巻き串カツ！
今日は、冷蔵庫の一掃レシピです。我が家では中途半端になった野菜やちょっと余ってしまったお肉が結構できるのですが、今日はそれらが、ちょっと豪華に見える料理ですよ。『豚肉巻き串カツ！』３人前【ソース】ウスターソース砂糖トマトケチャップ本だし１００cc大さじ３大さじ１小さじ１/２【バッター】玉子小麦粉水１ケカップ１００cc４０cc【材料】細めパン粉つまようじ豚肉スライス玉ねぎ茄子しし唐みょうがプチトマト粉チーズキャベツきゅうり適量適量６０グラム小１ケ１本６本１本半３ケ少々３枚１本【作り方】ソースの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ火を止め冷ます。玉ねぎを縦半分に切り横７～８ミリくらいに切って豚肉１枚で巻いてつまようじで止めます。茄子は一口サイズに切ってみょうがは縦半分に切り芯を取りそれぞれようじを刺します。プチトマトはヘタを手で取り半分に切ってようじで刺します。キャベツときゅうりは持って食べれるサイズに切り、水に５分つけてから水気をきって冷蔵庫で冷やします。バッターの材料をボールに入れてよく混ぜておきます。パン粉は多めに用意して用意した具をバッター、パン粉の順につけて油で揚げます。プチトマトは、最後に残ったパン粉に粉チーズを混ぜて同様に揚げます。器に５．のキャベツときゅうりを盛り７．８．も一緒に盛り付け、完成！作るときは、下の写真のように全てを用意してから揚げましょう！串カツには、バッターを使った方が用意も簡単ですし 出来れば パン粉も細めのパン粉の方が綺麗に作れますよ。（スーパーで売っています）串カツも美味しかったですが何よりも よく冷やしたキャベツをソースにつけて食べると最高に旨かったです。この料理は、原価がお安い上に冷蔵庫がスッキリします。そして、皆さん！家なら二度ヅケＯＫなのがうれしいですよ！
2005年07月21日
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販売日記？（修行日記番外編）
２軒目のお店も辞めて、次に働くコトになったのは「携帯ショップ」俺も、その頃は若かったし何より、義理のあった業者さんに「借り」を返したかったのが料理の仕事を離れられた一番の理由だった。今なら中学生や下手すりゃ小学生でも気軽に持てる携帯電話も俺が初めて契約した１９９５年の夏頃には、まだまだ珍しかった。バカみたいにセカンドバックを持っているのにも関わらず自慢気に携帯だけもう一方の手で持ってたっけ・・・・。引っ越しも済ませ、慣れないスーツを着て、携帯ショップで働き始めた俺。書類や仕組みなどは、なんとか理解できたし、電化製品に限らず「あたらしモン好き」という性格が大いに役立った。当時は、まだ各社共に４機種ずつ程しか製品も無かったがその年は、いきなり需要が伸びた為かぞくぞくと新機種が 登場した。俺は、ジャパネットの「タカタ社長」のように新機種が出る毎に それらの特徴や新機能なんかをチェックし売上げに反映させていった。今、考えると恥かしい限りだが当時の俺は、何を勘違いしたのか昔見た映画「ウォール街」のチャーリーシーンの影響でスーツのパンツは、ベルトではなく・・・サスペンダー だった！ （きっつ～～）しかし、コレもお客さんにはなぜか好印象で結構売上げも順調だった。でも、何かが違う。コレは俺のすべき仕事ではない、と感じるのには、そんなに時間は要らなかった・・・。う～ん！今回は、笑える箇所が無いな～（と、そんなコトを考える俺ってど～よ？）
2005年07月21日
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きゅうりが主役の飛龍頭！
ところで、皆さん！「飛龍頭」って読めました？「ひろうず」って読むのですよ。俺が日本料理を修業し始めた頃全く読めずに 勝手に「ひりゅうがしら」って思っていました・・・・。では、ご要望のあったきゅうりがメインのお料理第２弾のご紹介です。『きゅうりが主役の飛龍頭！』２人前【きゅうりの冷たい餡】だし薄口醤油塩本みりんすりおろしきゅうり水溶き片栗粉１００ｃｃ小さじ１/２小さじ１/２大さじ１１/２本適量【材料】きゅうり塩昆布豆腐プチトマト生姜１/２本適量１００グラム１ケ少々【作り方】きゅうりは、薄く輪切りにしてボールに入れ 塩昆布を入れて塩もみするように よく揉みます。ココまでは、きゅうり寿司と全く同じです。１．に重石をして水分が少なくなった豆腐を手でつぶしながら加えて 軽く混ぜます。２．を綺麗な布巾かサラシ、最悪、ガーゼのハンカチで残った水気を絞るように茶巾にして 器に綺麗に盛り冷蔵庫で冷やします。お鍋にダシ、薄口醤油、塩、本みりんを入れて火にかけ沸かしてから水溶き片栗粉を多めに入れて少し濃度の濃い目の餡を作り冷まします。４．が冷めたら おろし金ですりおろしたきゅうりを汁ごと加えて混ぜて冷蔵庫に冷やしておきます。３．の周りに５．の餡を掛け上に輪切りのプチトマトとおろし生姜をのせて完成！！食べる時にきゅうりの餡に生姜を溶かしてからきゅうり飛龍頭をくずし絡めて頂きます。言ってみれば、「生で食べる飛龍頭」みたいな感じでしょうか。おろしきゅうりを加える前の餡は少し味も濃度も濃い目ですがおろしきゅうりを加えると丁度の味になりますよ！こちらの方が、俺は好きでしたし嫁さんも、『この豆腐なら夏に毎日、 食べれるわね！』って絶賛してくれました。自信作です。 是非どうぞ！
2005年07月20日
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きゅうりが主役寿司！
スミマセン、ｕｐが遅くなりました。と、いうか やっちゃいました・・・レシピが書けて確認してたら消えちゃいました。・・・・ ＿|￣|○ （へこみ)それでは、ご要望のあったきゅうりがメインの料理で最初に考えた１品です。「えっ？似たような料理を知ってるわよ」いえいえ、そんなことはありません。 凪なたが考えたのですよ。画期的なアイデアを絞り出しました。（いかん、なんかキャラがおかしい・・）『きゅうりが主役寿司！』２人前【秘伝の寿司酢】青しそドレッシング砂糖大さじ２小さじ１/２【材料】きゅうり塩昆布白ゴマ梅干しご飯大葉みょうが１本適量小さじ１小４ケ１．５～２合小２枚１ケ【作り方】きゅうりを薄い輪切りにして大きめのボールに入れて 塩昆布を加えて 塩もみするように揉んでおきます。きゅうりがしんなりしたら白ゴマを入れて梅干しも実をちぎって加え 秘伝の寿司酢の材料を入れて混ぜ合わせます。２．にアツアツのご飯を入れて寿司シャリを作るように 全体に混ぜて 冷ましておきます。みょうがは、縦半分に切って芯を取りさらに縦に千切りして水に入れてシャキっとさしてからペーパーで水気をとっておきます。器にきゅうり寿司を盛り付けて大葉と４．をのせて完成！ドレッシングは、理研のノンオイルのあれですよ！トマトの乱切りを一緒に混ぜても美味しいかも知れませんね。食べる時に気が付いたのですが、この寿司は、「残った冷やごはん」で作った方が美味しく出来るかも知れません。コレを作りながら、ドレッシングを使ったお寿司って もしかしたらポピュラーかも知れない！と思いもう１品、考えて作ったのでこの後、ご紹介します。 お楽しみに！とココまで書くのが２回目です・・・・。
2005年07月20日
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きゅうりが主役！
梅雨も明け、関西では この所夏らしい陽気です。皆様いかがお過ごしでしょうか？今晩は！ 凪なたです！！（by角さん風）鬼節約家の嫁さんが先に子供らと寝たのを見計らいエアコンのスイッチをぽちっとな！今晩は！ 凪なたです！！って言うか・・・・・暑すぎっ！ま、こんな『つかみ』でいかがなものか？それは、さておき。Kusahanaさんのご要望に答えるべく、俺なりに一生懸命『きゅうりでメイン料理』を考えましたが・・・スミマセン、俺には無理です！（きっぱり）・・・。・・・・・。・・・・・・・・。うっそぴょ～ん!皆さん、ちょっとムカツキました？お許し下さい、暑過ぎてちょっとおかしいのです。で、きゅうりをメインにした料理を考えに考え抜いた末に１品まとめ作ってみたのですが、久々に作ってみなければ想像もつかない料理だったので家族で食べるのに 凄く勇気が必要でした。 しかも折角作って写真を撮っても 不味くてｕｐできないかも？というリスクもありました。しかし、嫁さん曰く『これは、ええんと違う？』ハッハッハー今晩は！ 凪なたです！！しかも、作っている最中にもう１品、思いつき ついでに作っちゃいましたところ・・・こっちは俺好みやん！というわけで本日はキュウリを使った、あくまでキュウリが主役の料理を２品、２回に分けてご紹介しますね。 お楽しみに！今晩は！ 凪なたでした！！ （ってもうええわ！）
2005年07月20日
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お鶏飯！
今日は、またまた暑い夏の日や食欲のない時に我が家でよく作る鶏飯（けいはん）をご紹介します。近畿圏の方はタイトルの親父ギャグで少しは涼しくなられましたよね？凪なた夫婦は新婚旅行で九州をぐるりと周ったのですがその時に初めて出合った鶏飯！以来、凪なた風に少し簡単にして作っております。今日は少しレシピが長いですが最後に特典？が付いていますので目を通し下さいませ！『お鶏飯！』３人前【鶏スープと具の鶏】鶏ムネ肉水ガラスープの素（味の素）本みりん薄口醤油塩１ムネ５００cc大さじ１大さじ１小さじ１/２小さじ１/２【具のしいたけ旨煮】干しいたけもどし汁酒砂糖濃口醤油本みりん大２枚１００cc大さじ１大さじ１大さじ１大さじ１【材料】ご飯玉子塩たくあん白ゴマもみ海苔２合分２ケ少々適量少々適量【作り方】鍋に水を入れて沸かし分量のガラスープを加えてさらに沸いたら鶏ムネ肉の皮を手で引き剥がし鍋にムネ肉と皮を入れます。１０～１５分ほど炊きムネ肉に火が通ったら取り出して、そのまま冷まして 鍋に本みりん、薄口醤油、塩を入れて沸かしアクを取り火を止める。ムネ肉を冷ましている間に戻したしいたけを薄切りにして別の鍋にもどし汁、酒、砂糖を入れ 薄切りのしいたけも入れて中火で炊きます。３．の煮汁が半分くらいになったら濃口醤油と本みりんを加えてさらに煮汁がなくなるまで炊き火を止めます。玉子を溶き塩を加えてフライパンで薄焼き玉子を作り冷めたら錦糸玉子に切ります。たくあんは、食べやすい大きさに千切りにして白ゴマと和えておきます。２．で冷ましたムネ肉の皮は包丁で細切りに、ムネ肉は手で細かく裂いてから皮の細切りと混ぜ合わします。それらの具を器に盛り付けてご飯をお茶碗に少なめに盛り２．のスープを温めて完成！ご飯に具をそれぞれ好きなだけのせて 上から熱いスープをかけて頂きます！スープは冷たくても美味しいです。薬味に刻んだネギを入れたりわさびや生姜、ゆず胡椒なんかも合いますが、鶏のスープを楽しむにはそのままの方が、俺は好きですね。特典具のムネ肉と錦糸玉子が余ったらそれぞれしっかりラップして冷凍しましょう。しいたけを多めに作ってもだいたい１週間は持ちますよ。それらは、お昼のそうめんの具にピッタリでしょ？（凪なたは主婦の味方です）最初は骨付きの鶏肉や手羽先、手羽元なんかでスープから作っていましたがこの作り方の方が家では楽チンなのでこちらの方法で落ち着いています。ちょっと手間ですが頑張れば炊飯中に用意ができますので一度 お試しあれ！
2005年07月19日
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スーパーで記録に挑戦！
我が家の娘１号は、１歳頃から積み木やパズルが得意だった。結構、複雑なパズルもなんなくこなし、積み木に関しては１ミリのズレも許さないほどの念の入り様。ま、ここまでは 日本中に探せば山ほどおるわな。コレは、娘１号が２歳前の頃のお話し。いつものようにスーパーへ買い物に出かけた凪なた一家。どこの家庭もそうであるように、店内に入ると一目散に走り出す！お目当ては勿論 お菓子売り場である。その日は、思いのほか空いていたそのスーパー。 うそみたいにお客もいないのでしばらくお菓子売り場に置いてみた。（もちろん近くには、いましたよ）で！少し時間が経ってお菓子売り場に行くと、１号は なにやら小さい箱のお菓子を持って検討の様子。真剣そのものなんでそっとしておいた。その後、数分後に戻ると・・・お菓子売り場の床がお菓子の箱で埋め尽くされていた！・・・。しかも綺麗に大きさ順に並べられたそのお菓子の列は、誰が見てもドミノじゃん！！その量も半端じゃない。しかも ちょっと綺麗！見惚れている場合じゃないので早く片付けようとしたその時、スーパーのおばさん２人と若いバイトの男性が俺を制したのだ。『もったいないから 倒しましょうよ』・・・たしかに！俺は１号と共に先頭のキャラメルの箱を押してみたのだった。それは、ホントに綺麗に倒れてくれた。（ゴメンね、後から来たお客さん）
2005年07月19日
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ココアのブラマンジェ！
凪なたの記念すべき「お菓子デビュー」はブラマンジェに決めました。ブラマンジェは、ココナッツの風味が利いてて甘めに仕上げていますが苦味の利いたココアを泡立てて上からかけているので よく混ぜて食べると丁度良いのです。『ココアのブラマンジェ！』【ブラマンジェ材料】４人前牛乳ココナッツパウダー砂糖（上白糖）ゼラチンパウダー生クリーム３００cc５０グラム６０グラム５グラム８０cc【ココアソース材料】４人前？バンホーテンココア水適量適量【作り方】ゼラチンパウダーは、水 大さじ２でふやかす。その間にブラマンジェ材料の、分量を計っておく。鍋に牛乳を入れて火にかけ沸いたら弱火にしてココナッツパウダーを入れて混ぜ 溶けたらボールに漉す。すぐ３．に砂糖と１．を入れて手早く混ぜて別の大きいボールに氷水を張りそこで冷しながらひたすら混ぜる。（頑張れ！）少しとろみが出てきたら生クリームを入れてざっと混ぜ器に注いで冷蔵庫で冷やす。食べる直前にココアと水を抹茶のように立てて それをゆっくりと５．にかけて完成！ココア以外に抹茶やコーヒーを濃い目に作って泡立てても美味しいですよ。何もかけない場合は、甘いので砂糖を減らしてお作り下さい。嫁さんは、『凄い～！ 美味しい～！』と、喜んでいましたが、『なんか盛り付けに緑が欲しいから』『その辺の葉っぱ添えれば？』（ってソレ・・・雑草じゃん！）今日から関西も梅雨明けらしいので暑い夏の午後にブラマンジェどうですか？凄く簡単に作れましたよ！
2005年07月18日
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はじめてのお菓子作り！
先日、俺のまかないの掲示板にてpyiyaxaさんからご指摘があった。それは、食材別項目の中のお菓子が、まだ無いので・・・頑張って何か作って下さいね！頑張って何か作って下さいね！頑張って何か作って下さいね！頑張って何か作って下さいね！頑張って何か作って下さいね！・・・だった ＿|￣|○はっきり言うと、そりゃあ～仕事でもお菓子ぽい物は、何度がやったが俺の中では、お菓子とは云い難い・・・。お菓子と言うよりは、デザートですな。それは、家庭でも同じで一応、嫁さんがケーキ屋を何軒か、働いていたし （売り子やけど・・・）作るのが好きらしいのでまかせっきりだった。せいぜい、俺が今まで家で作ったお菓子は、・サーダアンダギー？・パンケーキ（ミックス使用）・フルーチェ（西田ひかる仕様？）←古いわ！・プッチンプリン（お皿にプッチンした）ざっと、こんなもんだろう！・・・。・・・・。よし、と一念発起！ 先日、挑戦しましたよ！最初からスポンジやシュー生地は"ヘコミ"そうなので、俺の持っている料理の本から見つけました。ただ、俺は『本をそのまま』とか『お店そのまま』とかは大嫌いなのでちょこっとだけアレンジしましたが・・・。ちなみに、作るときにも使ったのですがこの小さい電動ミキサー（カプチーノ用？）は、少量だけ泡立てるには便利ですね。（by １００均で買った！）←１０５均？では、この後 初お菓子レシピの後悔です！（後悔かよ！）
2005年07月18日
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オクラの天婦羅をいい塩梅で！
今日は、夏にピッタリです。今の時期に、よくもらえる大きめのオクラは天婦羅に最適なんですよね。醤油を使わない天だしを考えてみました。天婦羅なのにあっさり頂けますよ！『オクラの天婦羅をいい塩梅で！』【いい塩梅つゆ】２人前水だし昆布梅干し塩本みりん１００cc適量少２ケ２つまみ大さじ１【材料】２人前大きめのオクラ薄力粉冷水４本適量適量【作り方】お鍋に梅干を手でつぶして種ごと鍋に入れ、昆布と水を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら昆布を取り出して塩、本みりんを加える。（梅干しの塩分で塩の量は微調整）味は、飲んで塩辛いくらいが良い。オクラは、ヘタを切って角をとり塩ずりして水で洗い、拭いておく。（何箇所か切れ目も入れてくださいね）薄めの衣でオクラの色が鮮やかになるまで さっと揚げる。オクラの天婦羅を半分に切って器に盛り付け、美味しい塩を添え １．も器に注ぐ。完成！いい塩梅つゆを作るとき、梅の味が出るまで煮詰めて下さいね。写真とレシピには塩でも食べれるようにしましたが、つゆの方が旨かったです。鍋に残った梅の身も器に入れておくとオクラと一緒に食べれます。オクラの触感と梅の風味がいい感じでした。つゆは、市販の梅昆布茶を濃い目に作っても代用できるかも？
2005年07月17日
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我が家のエンゲル係数！
先月の日記、田植えで書いたように嫁さんの実家では、身内の分だけ米を作っている。それに、畑もあるし五月頃には以前に出荷までしていた苺もたくさん獲れる。 俺の方も父方の祖母が山ほど野菜を作っている上に俺の親父が家庭菜園をやっている。極めつけは、俺の親父も嫁さんの親父さんも「釣り」が趣味で今の時期は専ら鮎を、それ以外も磯釣りや船に乗って鯛・かんぱちすずき・しまあじ、それにメバルやがしらなんかを釣る。もちろん、それらの米・野菜・魚なんかは我が家にも回ってくる。だから、我が家で買うのは肉類や調味料程度だ。ここまで書けば 主婦の方でなくてもお察しがつかれると思う。凪なた家は、外食以外 ほとんど食費がかからない！で、以前鬼節約家の嫁さんに『これじゃあ、ウチの預金通帳は 笑いが止まらへんな～』などと言ってみたら 冷たい視線でこう返された、『アンタの給料袋の方がよっぽど笑える・・・』俺は、その晩 なかなか眠れなかった・・・。
2005年07月17日
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豚肉と茄子のミルフィーユ仕立て！
今日は、豚肉がメインです。この豚肉と茄子をソースにつけて食べると二つの触感が、いいバランスで口の中を刺激してくれますよ。天盛に細切りの人参を揚げてみました。『豚肉と茄子のミルフィーユ仕立て！』【ソース】２人前合わせ味噌本みりん濃口醤油酒砂糖ゴマ油豆板醤大さじ２大さじ２小さじ１小さじ１小さじ１小さじ１極少【材料】２人前豚ロース薄切り茄子人参青ねぎ片栗粉６０グラム大１/２本少々４本（先だけ）適量【作り方】ソースの材料をボールに入れて、よく混ぜておきます。（豆板醤は好みの辛さ）茄子は皮を写真のように所々剥いて、５ミリくらいの厚さに切ります。人参は細切り、青ねぎは先端だけ長さを揃えて切っておきます。揚げ油は低温にして３．の人参をカリっと色良く揚げます。茄子は、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいてから中温で揚げます。豚ロースも同じように片栗粉をまぶして揚げますが、カリカリに揚げるのがコツです。１．のソースを器の中央にスプーンで少なめに入れて、スプーンの裏側で円を描くように広げます。７．の上に茄子と豚ロースを交互に重ねて人参を盛り、青ネギを立てたら完成！合わせ味噌は、家にあるお味噌で充分！このソースも何かと重宝しますよ。今日は、涼しげではなくあっさりでもありませんが少なめのおかずを少しずつしっかり食べましょう！
2005年07月16日
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修行日記番外編
２軒目のお店を辞めてしまったが、そのお店を紹介してくれた業者さんの顔をつぶしてしまった。ただ、俺は辞める前の１２月に近いうちに辞めたい事を、その業者さんに話していたのでとりあえず、副職の携帯電話ショップの、２店舗目オープンのスタッフにどうか？と誘われ、借りを返そうと受けることにした。それと、Ｋ田がその年に結婚したいから土木関係で働きたい！と聞いていたので知人を介して道路土木の仕事を紹介しておいた。余談だがＫ田は、俺と俺の知人の顔を立てて その仕事を今年の春までの１０年余りも続けてくれた。 とにかく、俺は田舎の調理チーフから携帯電話の販売員になることに決まったワケだ。折りしも それは１９９６年だった。ご存知です？ 携帯電話の新規契約が一気に上昇したのが、その年でした。そして俺は、初めての一人暮らしだった その山奥から 兵庫県のとある市に引っ越すことになりました。凪なた２２歳になる少し前の出来事です。
2005年07月16日
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アンパンマンマニア！
上の写真は昨日のジュレを冷奴に使ったときのものです。で、写っている手が娘１号のものです。「お父ちゃん！ どうぞ！」って言ってました。ウチの娘１号には、食べ物ともうひとつ大好きなものがある。それは、『アンパンマン』だ。先日の子供が好きなアニメでも年齢別があるかどうかは知らないが堂々１位のアンパンマン。特に、女の子は大抵 通る道らしい。俺は、あんまり人気キャラは嫌いやったんで（へそ曲がり？）最初、『メイシーちゃん』というキャラを見つけて買い与えていたのだけど、いつの間にかアンパンマンを知り、今ではメイシーちゃんグッズを見せても名前が出てこない時まである始末。で、アンパンマンのグッズやビデオを毎日のように見ている娘１号、そやケド このアンパンマン実は、関西では この４月から日曜朝５時半から！やるようになった。お年寄り番組か？お陰で、親は録画する訳だがＣＭスキップ出来るビデオがぶっ壊れている為に、寝室にあるテレビデオで手動編集録画する為に嫁さんと週交代で日曜の早朝から大の大人が・・・・・じっくりアンパンマンを 見ている！ちっとは考えて欲しい。しかも、関東と内容がかなり遅れているので 五月にひなまつりなんかザラである。子供が勘違いするわっ！で、娘１号はレンタルで借りたりすると一人で寝室にこもって 終わっては巻き戻し終わっては巻き戻しって、つい最近まで俺や嫁さんの方が、先に寝ていた。ま、最近 俺がブログをやるようになって、観念して寝るようになったが今では、３歳児のクセにテープを入れて再生、早送り、巻き戻しなんやったら一時停止まで使いこなす・・・。でも、一番 変わったのは・・・・俺もちょっとアンパンマンが 好きに なっている！ちなみに俺は、『かびるんるん』が好きだ。「かび～～！」また、アンパンマンについては語るかも知れない・・・。（料理ブログではないの？）明日はきちんと料理ｕｐします！やばいもうこんな時間や・・・（ボソ）
2005年07月15日
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やってはいけないコト！
２軒目のお店の不満もピークに達していた１２月３１日の夜。若い２１歳のチーフである俺には我慢出来ないコトがあった。正月用の食材のチェックも完璧に終えて、正月休みをとる為、おばちゃんがいないので 翌日からの戦場を前に気合い充分のＫ田と俺に支配人がこう言った。『明日から助っ人を一人呼ぶわよ』・・・。・・・・。俺とＫ田は、顔を見合わせ双子の姉妹「まな・かな」の如く口を揃えてこう返した。『俺らでやれますよ！』しかし、気の強い支配人は俺達が居なかった前年の正月の忙しさを挙げて断固として譲らなかった。コブシを握り締めたＫ田に気付き咄嗟に前に出た俺は、その助っ人の素性を尋ねた。すると、少し考えてから支配人は笑みを浮かべてこう言った『料理好きのおっちゃん』俺は、自分の怒りを抑えてＫ田の体を手で制し、支配人に言ってやった。 『なめとんかい！』その言葉に支配人は、もちろんＫ田までもが 唖然としていた。普段、温厚な俺が ←なんで青色やねん？言ったので無理もない。その後、俺が淡々と語ったが助っ人のおっちゃんにハナシがついている事と俺達の年末の疲労の事を考えてとまで言われたのでＫ田を諭し仕方なく受け入れることにした。しかし、その深夜 Ｋ田がどうしても納得がいかないので元旦はとりあえず休ましてくれと電話してきたので２日からは来るという条件で承諾した。 で、元旦。 朝、俺より早くに仕事に来てくれた助っ人のそのおっさん、正午になる前には俺どころか、ホールの女の子にまでも役に立たない！って事に気が付いた。本当にただの料理好きのおっさんやった・・・。その日は、なんとか１日を終えたんやケド若き日の俺は、その夜に考えて決めた。２日は俺が休む！それで、Ｋ田に電話を入れると『面白そうや！』って俺が休むのを快諾してくれた。ここで、話しを置いといて実は、２軒目のお店で何回か、俺の好みのホールの女の子が二人いるって書いてたんやけど・・・・。その内の一人とちゃっかり付き合っていた！（つーか、それが今の嫁さん・・・）で、話しを戻して その決心をＫ田に電話する時も彼女（嫁さん）は横にいた。で、俺が翌日 出勤しないことをもう一人の俺の好みのホールの女の子に電話したら・・・・・みんなが休むって言い出した。つまりＫ田以外、職場放棄やわな・・・。って事を再度、Ｋ田に電話したら結局、Ｋ田も休むらしい・・・。もしかして、俺のせい？で、翌日 色々あって俺が責任をとって『辞める』って決まったら、またもその日にボイコットしたみんなが『辞める』と、言い出した・・・。それも、俺のせい？結局、休んだ者はみんな辞めた。いわゆる『総あがり』って言うのだけど、その時はホントに若かったから、今は、そんな行為が絶対にダメだと思っている。でも、そのお店では本当に色々と勉強になることが多かった・・・・・修行日記 第２部 【完】
2005年07月15日
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板前が家で料理をするトキ！
一昨日、Kusahanaさんが、俺が料理を～ってコメントを頂いたので 今日はその辺の事を書きますね。この仕事をしていると出会った人に『家でも料理するのか？』という質問をよく受ける。俺の周りの板前や料理人には２通りのタイプがいるようだ。一つは、家やプライベートでは料理は絶対にしない！である。そういう人が、料理は仕事と割り切っているわけでもないし決して料理が嫌いって訳でもない。もう１つは、家でもそれ以外でも料理をしている！である。ただ、こちらのタイプの料理人も毎日って人は、俺の知る限りいない。 で、俺は後者なわけですがもちろん、それは毎日ではなく気の向いた時や、自分好みの美味しい物が食べたくなった時に料理をする。 ま、後はプライベートで何かのイベントがあった時くらいかな？それもこの広場を始める前までのコトで、今は ほぼ毎日のように家のキッチンに立っている。ただ、俺の場合 帰宅時間が店の出番によって当然 早かったり遅かったり、それに予約状況や仕込みなどの状況によってまちまちなワケだからこのブログの途中から毎日のようにｕｐしている画像やレシピも結構、頑張らせてもらってます。まず、仕事をしながら家にある食材を思い出して次の日の料理を考えます。そして家に帰って食材のチェックをして次の日が遅番なら出勤前にある程度の用意をして嫁さんにはお昼に使わないでほしい食材を言って出ます。そして帰ってから料理を作って写真を撮ってそれから書き込みに入るわけです。 早番の時は帰宅してからでも充分間に合います。それでも無理がある時や外食をした時なんかの為に休日の朝食やお昼にも料理を作ってそれを使っています。お昼に作った物は明らかに写真に昼間って雰囲気が出ているのでお気づきの方もおられると思います。かなり長い前フリでしたが実は、ココの所 忙しさと外食が重なって今日は画像付きレシピをｕｐ出来ません・・・。ただ、明日は遅番なので久々に修行日記と子供のコトをこの後、ｕｐします。修行日記はいよいよ２軒目のお店の最終回です。子供の日記については昨日のジュレを使った冷奴の画像をｕｐします。 娘１号の『手』も登場しますのでどうぞ見てやって下さいね。
2005年07月15日
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鶏と白菜の冷しゃぶ仕立て！ ぽん酢ジュレ
蒸し暑い日が続いて、結構きついですね。食欲が湧かないって方も多いと思います。でも、今からきちんと食べておかないと夏本番ってトキに「夏バテ」になりますよ！そんな時には、こんな物がお薦めです。あくまで、サイドメニューですがさっぱりとして美味しいですよ！『鶏と白菜の冷しゃぶ仕立て！ぽん酢ジュレ』【ぽん酢ジュレ】３人前だし又は水ぽん酢しょうゆゼラチンパウダー水（ゼラチン用）大さじ３大さじ１小さじ１/２小さじ１【材料】３人前鶏ムネ肉白菜トマトおくら水昆布塩１/２ムネ小９枚１/８ケ１本適量適量１つまみ【作り方】小さい器にゼラチンパウダーと水を加えてよく混ぜふやかしておく。小さめの鍋に、だし又は水とぽん酢を入れて火にかけ、８０度くらいになったら１．の器に少し入れて混ぜ、それを鍋に戻し沸騰する前に火を止め、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷す。鶏ムネ肉は、あらかじめ冷凍庫で凍らして、半解凍で薄切りにする！鍋に水と昆布、それに塩を加えて中火にかける。同じく８０度くらいになったら白菜を入れてしんなりしたらすぐに凍り水に落とす。３．の薄切りの鶏ムネ肉を一枚ずつ入れ火が通ったら水に落とす。おくらは、下処理して出来ればさっと湯通しし、太めにスライスしトマトもスライスしておく。それらを盛り付けてから２．のぽん酢ジュレをかけて完成！コレ自体も充分美味しかったですが、白菜と鶏をしゃぶしゃぶにして残ったコブだしに塩・黒コショーを入れ味を整えゴマ油それにワカメを入れて作った『ワカメスープ』もコブと鶏と白菜の旨みが出ていて美味しいですよ！
2005年07月14日
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とろっとギュ牛っと五穀米丼！
いかん！名前負けしそうや・・・。でも、嫁さんの評価が１００点で娘もきちんと食べてくれたので美味しいですよ！『とろっとギュ牛っと五穀米丼！』【特製タレ】２人前＋娘分玉ねぎ本みりん濃口醤油酒砂糖八丁味噌ゴマ油白ゴマ１/４ケ大さじ３大さじ３大さじ１大さじ１小さじ１/２小さじ１/２少々【材料】２人前＋娘分五穀米ごはん牛ももスライス長芋わさび青海苔２人前＋娘分１５０グラム適量少々少々【作り方】玉ねぎは皮を剥いて卸金ですりおろします。最後までおろしにくいので少し残しておきましょう！（これを冷製スープに使う）ボールに１．のおろし玉ねぎと特製タレの材料を入れてよく混ぜておきます。２．のタレに牛肉をたべやすい大きさにカットして１０分ほど漬けておきます。長芋は、皮をむいて 卸金でおろして長芋とろろにします。フライパンを中火にかけてサラダ油を少々入れてから３．で漬けた肉だけを炒めます。肉に火が通ったら、丼に五穀米をよそおい上にのせます。そのフライパンに残ったタレを入れて強火でひと煮立ちさせたら肉の上からまわしかけます。長芋とろろにわさびをのせて青海苔を添えたら完成！長芋とろろにわさびをよ～く混ぜてから、お肉の上にかけて青海苔をのせて頂きます。こんな感じにしてズルズル食べて下さいね。八丁味噌が、なかったら普通のお味噌でも充分です。醤油ダレに隠し味の味噌が利いて長芋とろろとお肉がよく合う！今まで、なかなか１００点を出さなかった嫁さんが先ほど紹介した冷製スープとの組み合わせも良くて最高！！と言ってくれましたので是非、お試しあれ。
2005年07月13日
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プチトマトとおくらの冷製スープ
このスープは、この後に紹介するレシピで残った玉ねぎを使います。 本当は、順序が逆ですがご覧の通り、少し見た目がいまいちだったので こちらを先に紹介します。『プチトマトとおくらの冷製スープ』【材料】２人前あまった玉ねぎプチトマトおくら水顆粒ブイヨン薄口醤油塩黒コショーあまっただけ４ケ３本３００cc小さじ１小さじ１/２少々少々【作り方】あまった玉ねぎは薄くスライスしプチトマトとおくらはそれぞれ乱切りにします。お鍋を弱火にかけ温めサラダ油を少々入れたら１．の玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎが色付いてきたらプチトマトの乱切りを入れてさらに炒めます。トマトに火が入ったら水を入れて強火にします。沸き始めたらブイヨン・薄口醤油・塩・黒コショーを入れて味を見て よければおくらを入れます。ひと煮立ちしたらアクを除いて火を止めます。（おくらを入れたら煮すぎない！）スープをカップに入れてあら熱がなくなったら冷蔵庫に入れて冷します。完成！なぜか８項程になりましたが作るのはとっても簡単でした。プチトマトがなければ普通のトマトで大丈夫ですし、後で考えたら玉ねぎを炒めるトキは、オリーブオイルの方が、トマトとの相性もいいし良かったかも？冷やすので味付けは少しだけ濃い目にして下さいね。（冷やすと味を薄く感じますので）このスープは、次に紹介するレシピを作りながら考えたんですが、味は凄く良かったですし、次のレシピとの相性もピッタリでした。 暑い日には、おすすめですよ！
2005年07月13日
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五穀米で作りますよ！
お～！やりますね楽天広場さん！日記の書き込みが、楽になりそうな機能がさりげに付いているじゃないですか！でも、このリンク貼れたり文字のサイズや下線、フォントなんかが変えれる機能って他のブログには、とっくに付いてるんですよねえ。（でも感謝！）ただ、欲を言うと画像の容量も増やして欲しいし、ブログペットも飼ってみたいし時計を付けたりしたいなあ～（ボソっ）今日は、この後２つのレシピを２つの日記に分けてご紹介しますね。今日のレシピでご紹介するメニューには、以前 ネットで見かけた『無料サンプル』でゲットした『五穀米』を使ってみましたのでお楽しみに！ちなみにコレなんですが、この後、３つ目の日記にｕｐする予定の画像では、分かりにくいので残ったご飯を嫁さんが「おむすび」にしたものを載せておきますね。こんな感じです！思ったより美味しいもんですね。この間、行ったスーパーでは同じメーカーでちゃんと売っていました。（この途中の画像オプションは使いやすい！）では、この後２つｕｐするのでねむい人は明日にでも見に来て下さいな。
2005年07月13日
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究極の目玉丼！
さきほどの料理エッセイＢ級グルメのナニが悪い！で書いたように俺はＢ級グルメも好きです。ま、ネタふりと言われればそれまでですが、今日は俺１人の晩ごはんだったので思いっきり手抜き料理をして楽しみました。これは実家にいる頃に料理ぎらいの実母が作って一番 美味しかったと記憶しているもので俺が今まで働いてきたほとんどのお店の若い子に教えたとっておきの丼です！『究極の目玉丼！』【秘伝の？タレ】１人前濃口醤油本みりん大さじ１大さじ１【究極の？材料】１人前ご飯玉子味付け海苔かつお節パック青ネギ丼１杯分１ケ適量適量適量【秘伝の？作り方】ボールにタレの材料を入れてよく混ぜておきます。青ネギを刻んで、他の材料もきちんと用意しておきます。フライパンを熱しサラダ油を少々入れて玉子を割り入れて弱火にします。（黄身つぶさないで！）玉子を入れたらすぐに白身の周りに海苔・かつお節・刻み青ネギの順にのせます。すかさずのせた具の上に１．のタレを１/２だけ回しかけます。黄身が好みの固さになったらご飯の上にのせます。残りのタレをフライパンに入れ予熱で香りを出したら６．にかけて完成！玉子は新鮮な物を使い出来れば半熟が美味しいです。黄身をつぶしながら食べるとこの世の極楽気分です。一人暮らしはもちろん奥様方もお昼の簡単メニューとして一人で食べられてはいかがでしょうか？
2005年07月12日
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Ｂ級グルメのナニが悪い！
Ｂ級グルメをという言葉をご存知でしょうか？簡単に説明すると、『使う材料は比較的に 安価で、手に入り安く 作り方も簡単な料理』である。実は、このＢ級グルメというのは『まかない』にも通じる要素があると云えよう。というのも、俺が考える『まかない』には大きく分けて３つの意味があると、思っている。・調理場の若い料理人の勉強！・余った食材を使いロスをなくす！・ただ単に、素早く作れて 手っ取り早く食べれる食事！以上の３つだと思う。と、いうことは上の項目中２つは、ほぼ『Ｂ級グルメ』に通じる訳だ。いや、忘れてはいけない。どちらも『美味しく』なければいけないと言うコトだ。このエッセイを読んでおられる方々は、ほとんどの人が『美味しいものが好き！』という人達だと思う。コレは俺の考えだが、美味しいものにＡ級もＢ級もないと思う。高級な食材や厳選食材もそれは美味しいだろうし、俺もそれに越したことはないでも、そもそも料理とはどんな食材でも美味しく食べれる為に作るのではないだろうか？俺は料理が大好きだ。
2005年07月12日
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家でひとり・・・。
昨日、今日と連休でした。今日は、嫁さんが子供達を連れて実家に野菜や米をもらいに帰ったので ←逃げられたわけではない！（いやホンマに！）車もないので１日中家に引きこもっていた。で！家で男が一人ですることと言えば・・・・・・ブログをいじるに限る！ですよ奥さん！何か勘違いされました？・・・・・ってやばいやばい・・・俺は・・・きみまろか？そんなコトはさておき！いつも『俺のまかない』をご覧の方はもうお解りですよね？俺のサイト内に『工事中』が無くなりました！いや～頑張りました！嫁さんと子供達が出かけたのが午前１１時頃で、それから昼ごはんも忘れてず～～っとタグを書いたりコピーしたり ロゴソフトでロゴを作ったり、リンク貼ったり etc・・・とにかく出来上がりましたよ。後は、料理レシピを今の『食材別』以外にも項目を作りたいのですが次のこういう機会にします。この後、今日は２つ日記を更新します！最後の日記は俺のとっておきレシピですよお楽しみに！
2005年07月12日
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肉味噌そうめん 春巻きの皮添え
さきほど肉味噌の作り方で作った肉味噌を使って そうめんを作ってみました。ただの肉味噌そうめんでは面白くないので 先日の娘の誕生日の際、スティック春巻き２種で残って冷凍していた春巻きの皮を使って ディップソースとしても食べれるようにしました。『肉味噌そうめん 春巻きの皮添え』【材料】３人前肉味噌そうめん春巻きの皮きゅうりプチトマト適量３束２枚１/３本２～３ケ【作り方】春巻きの皮を４つ切りにしてさらに斜め半分に切り １７０度くらいの油でカリッとなるまで揚げます。きゅうりとプチトマトを好みの大きさに切っておきます。そうめんを茹でてザルに落とし水でよく洗って冷します。大皿に盛り付けて完成！少し深めの取り皿を人数分、用意して下さい。この肉味噌で食べる場合、そうめんはあまり冷さない方が美味しいかも知れません。春巻きの皮は、そのまま肉味噌をのせて食べても美味しいですがそうめんと肉味噌を絡ませた中に割って入れても 触感が楽しめて美味しかったです。ちなみに娘は、凄く気に入って『おかわり』と連発していました！
2005年07月11日
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肉味噌の作り方！
コレだけをご飯にかけてもおいしいです。八丁味噌を使っていますが無かったら、家にあるお味噌で砂糖の加減さえ変えれば出来ると思います。 ただ、八丁味噌の風味がミンチ肉とよく合うので出来れば八丁味噌で・・・。『肉味噌の作り方』【味噌合わせ】干し椎茸もどし汁八丁味噌本みりん酒濃口醤油砂糖１５０cc大さじ１大さじ１大さじ１大さじ１大さじ２【具】干し椎茸牛豚合挽ミンチにんにくしょうが玉ねぎ（大）２ケ３００グラム少々少々１/４ケ【作り方】干し椎茸を２００ccくらいの水またはぬるま湯で戻しておく。味噌合わせの材料の砂糖以外をボールに入れてよく混ぜる。フライパンにサラダ油を少々入れにんにく・しょうがのみじん切りも入れてから弱火にかけ 香りが出るまでじっくり炒める。香りが出たら玉ねぎのみじん切りを加えて炒め しんなりしたら戻した干し椎茸を荒みじんにした物も加えて中火でいためる。合挽ミンチも入れてつぶすように炒め、ほぐれてきたら砂糖を加える。全体に火が通ったら２．で合わせた味噌合わせを入れてよく混ぜながら煮詰めていく。水分が少なくなり味噌に濃度がついてきたら火を止め完成！フライパンのまま冷ましておくとミンチの脂分が固まるのでそれをよける様にタッパに入れると少しだけ脂分をカット出来ますよ！
2005年07月11日
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テレビと俺！さてどっち？
先週の金曜日の夜に嫁さんから『肉味噌作ってくれへん？』と、言われた。どうやら朝の情報番組で肉味噌の特集があったらしくそれを作って欲しいみたいだった。う～ん・・・そういうのって作ってもタイムリーすぎて『俺のまかない』にｕｐしにくいしな～・・・。で、俺『パクリみたいで嫌やん』嫁『いや テレビでやってたからこそ 対抗して同じことで差をつける これが男やで～～』俺『・・・？』モノは言い様である！嫁さんには言わなかったが自分で肉味噌なんか作ったことがない。『茄子の田楽』や『風呂吹き大根』なんかの「そぼろ味噌」なんかはお店で作ったことがあるが、それらは明らかに「味噌」がメイン。悩みに悩んで作ってみたら・・・結構うまかったので 作り方をこの後 ｕｐする事にしました。とりあえず肉味噌の作り方は画像なしで、その後に作った肉味噌の使用例レシピをｕｐします。
2005年07月11日
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ねばっとトロっと！おまぜ丼
これは、３年前にあるお店から人気になった『おまぜ丼』に凪なた流の「海鮮丼たれ」を加えた物です。 大人どころか、３歳の娘も（卵黄なし）たくさん食べてくれましたよ！【海鮮丼タレ】３人前だし昆布酒本みりん濃口醤油適量大さじ４大さじ４大さじ２【材料】３人前ご飯もみ海苔白ゴマ卵黄まぐろ紋甲イカ納豆おくら長芋たくあん丼３杯分適量少々卵３ケ分１００グラム１５０グラム１パック４～５本６０グラム少々【作り方】まず、海鮮丼たれの濃口醤油以外の材料を鍋に入れて酒・本みりんのアルコール分を飛ばし舐めてみて甘味だけを感じたら濃口醤油を分量入れて ひと煮立ちしたら火を止め昆布を入れたまま冷ましておきます。おくらを下処理して塩ずりし、塩を入れたお湯に入れてさっと茹でて氷水に落とします。２．のおくらと長芋・納豆をそれぞれ適当な大きさに刻んで荒みじんにします。続いて、まぐろは叩いて細かくし紋甲イカは、イカそうめんのように細長く切っておきます。たくあん漬けを細かく刻んで３．４．を器に盛り付けてイカの上に刻んだ たくあんをのせます。納豆の上に和からしをのせて卵黄を真ん中にのせます。丼にご飯を入れて もみ海苔を散らし、白ゴマを振ったら完成です！海鮮丼たれの昆布は冷めたら取り除いて下さい。具をよ～く混ぜてネバリを出してからたれを入れて さらに混ぜご飯にかけて頂きます。ご飯にかけないでも そのままお酒の肴になります。ネバネバ系が、お好きな方は是非 お試し下さいね！ちなみにこの海鮮丼のたれは海鮮丼ならほとんど合いますし刺身などを「漬け」にするのにもピッタリですよ！
2005年07月10日
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娘１号の食生活！
凪なたの娘の食生活なんぞ他人の家で 知らん子供の成長ビデオを 何時間も見せられるくらい 見たくないわ！ボケ！と、いう方は どうぞ無視して次の更新の料理レシピをご期待下さい。ウチの娘１号の、「食」の凄さは離乳食の頃から その片鱗を覗かせていた。まず、離乳食は一般的に母乳やミルクの量を少し減らしてゆっくりと切り替えていく・・・らしいが娘１号は、違った。ウチは、全母乳だったが母乳をやる度に 「お前 ちょっと やつれたか？」と嫁さんに聞くくらい娘１号は よく飲んでいた。にも関わらず 離乳食を始めた途端にあっさり母乳を卒業！したのだ。で、喰いっぷりも良い。スプーンの食べ物を絶対にこぼさない！それは、今でもよく言われるのだが親ばかではなく、上手に食べる。離乳食後期から今も好きなのが「豆類」で特に「納豆」と「枝豆」は尋常やない！１歳半くらいから箸で豆を一つずつ確実に捕らえることが出来る。（下手すりゃ俺よりうまい）こんなこともあった。ある日のこと、嫁さんがカレーを作った。 何も気にせず食べていたら突然、嫁さんが『あ～～～！』と、言ったので聞いてみるとどうやら娘１号のカレーライスデビューやったらしい・・・。俺は、てっきり嫁さんが娘のカレーデビューをビデオに納めたかった と勘違いしたのだが、その日のカレーは・・・・辛口１００パーセント！やったらしい。それを聞いて慌てて娘１号を見るとしゃかりきに辛口カレーを完食した後だった。俺も嫁もそりゃ～慌てたさっ！で、『大丈夫か？』って聞いたら・・・。娘１号『うん 大丈夫・・・美味しいからおかわり～！』と、言う始末・・・。・・・・。・・・・・ったく。俺でもちょっと辛かったのに～～。３歳の今では大人のカレーを 嫁さんよりも、多く食べている・・・。
2005年07月10日
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心の中心でグチを叫ぶ！
２軒目のお店では、結構好きにやらせてもらえた。 俺の作る料理に文句を言われたコトはなかったし、売上げも３人で回している割には、悪くはならなかった。そんな、順風満帆かのように思えたチーフ生活にも、何ヶ月目からひとつの『不満』があった。給料も良い 待遇も良い ホールの女の子の中にタイプが二人も・・・。『何が不服や？ 凪なたよ？』と、思われるかも知れませんが誰も皆、今の職場に一点の不服も無い！な～んて人は、そういないと思う。そして、その不満は我慢できるか我慢できないかに分かれる。最後に我慢できないから辞めるか それでも続けるかに分かれる。俺は、料理の道に入ってからその技術や知識の向上と共に常に意識している事がある。それは、自分自身の料理への『スジ』だ。そのお店には、若造のトキの俺どころか今の俺にさえも我慢できない不満があった。そこでは、普通のお客様より「社長とその友人・知人の方が優先」だったのだ・・・。ま、雇われの分際で何を・・・と言われれば それまでだが、遠路はるばる山奥にお金を払っておいで下さるお客様より、知り合いの店にタダで食べて 偉そうに言ってくる社長の連れの料理を優先してお出ししたり過剰なサービスしたり・・・。バブルはとっくに 終わったんじゃ おっさん！！と、言ってやった。・・・。心の中でやけど・・・。いやいや、そんなにへタレやないよ・・・・・・。た、多分。で、俺も行動にうつすのだが それは又 次回の修行日記で！
2005年07月10日
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