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2012.02.18

塩麹を使った料理！？

カテゴリ：健康

塩麹を使った料理

18 ： 困った時の名無しさん ：

しょうゆ麹かーなんか美味しそう。
ショユラーなので。

生麹注文して届くの待ちだし、
しょうゆが余ってるから、
作ってみるね。

塩麹の素という商品があります。割とお安い！

【陰陽ライフ】有機白米　塩麹の素
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19 ： 困った時の名無しさん ：1乙
炊き込みごはん作ってみたいけど、2合に対してどれくらい塩麹入れたらいいんだろ

20 ： 困った時の名無しさん ： >>19
うちは二合だと醤油なら大さじ2弱
塩麹の塩分は味噌と同程度(もちろん作り方にもよる)
塩分量は醤油＞味噌
後は分かるな

つか、調味料入れた後の水なめてみれば出来上がりの味がだいたいわかるけどね
お吸い物の塩気よりちょい薄いかな程度で大丈夫

21 ： 困った時の名無しさん ： >>20
親切な人、ものすごいわかりやすい説明ありがとう
HBで食パン作るときにも入れてみようかな

22 ： 困った時の名無しさん ：20に惚れてしまいそう

23 ： 困った時の名無しさん ：しょうゆと糀、よく行くお店にはもろみとして置いてあったけどすごく美味しいよ。塩糀よりクセがある感じ。
でもスレチかな。

24 ： 困った時の名無しさん ：醤油麹、美味しそうだね。
うちは刺身のヅケのとき、塩麹だけでは少し物足りないので
醤油と塩麹を混ぜたもので漬けてるが、そうすると、とても美味いよ。
よくスーパーの刺身でヅケ丼を作ってる。

25 ： 困った時の名無しさん ：醤油麹って、塩麹と醤油を混ぜたのでは代用できないくらいに
独特な味になったりするの？

26 ： 困った時の名無しさん ：醤油麹の作り方で柚子を入れると柚味噌になるので、塩麹と醤油を単純に混ぜたもの
とは別物になると思うよ。
ちなみに麦麹だと金山寺味噌になるに近いものになる。

27 ： 困った時の名無しさん ：ついでに豆麹だと醤油の実。

28 ： 困った時の名無しさん ：熟成期間や保存は、常温と冷蔵庫とどっちがいいだろうか？
生麹２００グラム入りを３袋いただいたから作ってみたいんだけど、
ｸﾞｸﾞると塩麹ほどレシピが固定化してないみたいで悩み中なんだ。

余ったイカをネギと塩麹で和えて一晩冷蔵庫に放り込んでおいたものを
エリンギと共にゴマ油と生姜＆ニンニクのみじん切りで炒めて
仕上げに醤油垂らしたのが異様に美味しかった。
今日は特売の豚ヒレに塩麹とニンニクのおろしたのまぶして寝かし中。
もはや塩麹のない台所なんて考えられない。

作るのが面倒という人へ。

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29 ： 困った時の名無しさん ： >>28
ごめん、テレビで常温と言ってたけど書き忘れた。

30 ： 困った時の名無しさん ：昨日からスルメを煮きり酒と塩麹に漬けてる
どんなんかなワクワク((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

32 ： 困った時の名無しさん ： >>24
アイデアいただいたおｗ
いま鶏肉を塩麹と醤油で漬け込んだお

33 ： 困った時の名無しさん ：さっそくお試しで50gほどの醤油麹を漬けてみた
情報ありがとう！

34 ： 困った時の名無しさん ：2012/02/16(木) 22:22:37.69 返信 tw しおりしおりを削除する

1年前に塩麹にはまって、醤油味も食べてみたくて作ってみたのが
まだウチにあるけど、使いやすくて美味しいよ
酒っぽさがなくて、甘味よりも旨みが強くてコクのある感じ
塩麹より発酵が遅いと思う

ごま油と合わせて青菜やキノコと和えても美味しいし
炒め物に醤油代わりに入れるのも美味しい
醤油麹は、塩麹よりも調味料寄りだと思う

35 ： 困った時の名無しさん ：2012/02/16(木) 23:13:16.42 返信 tw しおりしおりを削除する

ペペロンチーノの塩味がちょっと足りなかったので、
塩麹を足したらバッチリ味が決まった。
毎日本当に助かってます。

36 ： 困った時の名無しさん ：2012/02/17(金) 01:21:43.92 返信 tw しおりしおりを削除する

あえて市販の塩分濃度10パーセントっていう塩糀を購入してみた。
旨味と塩味のバランスがよくてマイルドだわ。
でも、一般家庭では10パーセントはけっこう冒険だよね。。。

38 ： 困った時の名無しさん ：2012/02/17(金) 07:21:48.94 返信 tw しおりしおりを削除する

>>37

熟成後はなんて言ってたかわからない。
でも塩麹同様冷蔵が良いかもしれない。

39 ： 困った時の名無しさん ：2012/02/17(金) 08:22:18.84 返信 tw しおりしおりを削除する

濃口醤油だと塩分濃度が15～16％だから
麹も含めた全量に対してだともっと下がるよね。
冷蔵の方が無難な感じはする。

保存は結局冷蔵庫だからいいのかしら。

夏の熟成期間は塩足しておいたほうがいいのだろうか。

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