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パイ皮をフードプロセッサーで家庭で作る方法

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：カテゴリ未分類

パイ皮に卵とクリームのフィリングと野菜を流し込んで焼くキッシュ

冷凍のパイシートをずっと買っていましたが、最近、キッシュを頻繁に作るので、自宅で簡単に作る方法を探していました。フードプロセッサーを使えばバターを切り込むのに５分はかかりません。手でやってもそれほど大変ではないそうですが、私はいつもプロセッサをです。冷凍でないし、好きな大きさに延ばすのも簡単なので、一から作るほうが却って手軽です。

これはパイを主役にして食べるのでなく、砂糖で煮たリンゴやキッシュなど具を入れて焼き上げるときに使うパイ皮です。ミルフィーユやパイのお菓子そのものを使うときは、さらに折込む作業が必要になります。が、この手順そのものは折込パイの場合も途中まで使えます。

バターをサイコロ状に切って、冷凍庫で凍らせておくのがポイントです。配合はバター：粉が１：１から１：２のレシピがありますので、お好みで変えて下さい。計量もそれほど神経質にしなくて大丈夫です。

バターも有塩のものでよいと思います。（無塩バターに塩を加えるレシピが結構あるので。）

プロセッサーの大きさによっては、粉とバターをそれぞれ小分けにして少しずつ切り込んだほうがうまくいきます。

私はみじん切りのカッターを使っています。

＜材料＞
サイコロ大に切ってから凍らせたバター 125ｇ
（有塩で構いません）
薄力粉　250g
水　適宜　50cc前後を様子を見ながら。

＜手順＞
１　バターはサイコロの大きさに切ってから、冷凍庫で凍らせる。
２　計量した小麦粉と凍らせたバターの塊をフードプロセッサに入れて、スイッチを入れる。私はタマネギ微塵ぎりの刃を使いました。途中で止めて粉とバターの状態を見ながら機械を回します。全体で１０秒が目安です。
３　凍ったバターが粉砕されて米粒の半分くらいの大きさになったら、粉とバターをプロセッサーから取り出し、様子を見ながら水を加えて、粘土くらいの固さにまとめ冷蔵庫で３０分ほど寝かしたら、おしまい。
４　麺棒でのして油を塗った型に敷き詰めて、キッシュなら卵と具を、アップルパイなら砂糖で煮たリンゴを敷き詰めてオーブンで焼きます。