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トマトベースのカレー

カテゴリ：その他レシピ

今日は急いでいたので時間短縮技をたくさん使いました。

＜材料＞
・たまねぎを炒めてトマトと一緒にしてある缶

・ラム肉（鶏でもＯＫ）　一パック＝適宜　
・水　上記のトマト＆たまねぎ缶の半分
・ヨーグルト　適宜　
・豆ミックス　適宜　（今回は５０ｇ）

・クスクス　カップ一杯　と同量の水。

・ガラムマサラ、しょうが、にんにく適宜
カルダモン、クローブ、クミン、シナモン、月桂樹、イタリアンハーブミックスなどもお好みで追加。
・オイル
・ビール酵母（あれば）

左から　玉ねぎ入りトマト缶、ひよこまめ缶詰、クスクス

＜手順＞
１肉を炒める。
２炒めた肉を煮込みなべに入れ、上記のトマト＆たまねぎ缶の中身も鍋に開ける。豆ミックスも追加。
３１－２分調味料なしで中火で煮込んだ後、塩コショウ・スパイス類で調味。
４肉に火が通るまで弱火で煮込み、最後にオイルを大匙1－2杯加えて加熱し乳化させる。
５ソースができそうになったら、鍋にカップ一杯の湯を沸かし、同量のクスクスを投入。1分ほどかき回したら、レーズン、塩とオイルを少量加えて、もう一度かき回し、火を止め蓋をして7分ほど放置。

カレーなら普通はお米を炊いておかなくてはいけませんが、アフリカ原産のクスクスというパスタの一種を使えばその手間も省略できます。あわ粒のようなものですが、沸騰した同量の湯のなかでかき回して７，８分ほっておけば、お米の代わりになるのです。パックライスを買ってくるとゴミも出るし、いかにも手抜きという感じですが、カレーの場合は、クスクスに助けてもらえば簡単です。日本食には残念ながらあまりあいませんが。

いいマサラを見つけるのが成功のコツかもしれないですね。私はいつもパキスタン製のahmed internationalのものを使っています。上野で買っているものです。インドかイギリスのマサラにするだけでも違います。ヨーグルトの代わりにお好みでココナツクリームにしてもOK.

何度か書いたことですが、市販のルーを使わないカレーを最初に作るときは、少量で作ることをお勧めします。自分流の味付けが安定するまでにちょっと回数が必要なことがあるのですが、あまり安定しない味のものは食べにくいし大量になると嫌になってしまいます。最初は一回分のお味噌汁を作る感覚で、お替わりの分がないくらいの量で作ります。どうしてもあまったら、小分け冷凍して、普通のカレーの隠し味に使うといいです。

シャバシャバの水っぽいカレーですが、少しはコッテリしているほうがいいなら、玉ねぎ・肉を炒めるときに大匙一杯くらいの小麦粉（強・弱力どちらでも）を入れて炒めるとトロミが出ます。最後の仕上げにといた片栗粉を混ぜて加熱する手もありますが、基本的には炒めるほうがあいます。

カロリーを恐れずオイルは仕上げに少量加えて、加熱するとぐっと本格的なカレーになります。加熱につよいオイル（たとえば太白ごま油やグレープシード）を使うとちょっと安心ですよー。

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