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2004年02月08日

週末によく行くイタリア料理店があるのだが、日によって
味が違う事がある。少々味が違っていても美味しい時は
文句はないのだが、パスタの麺が伸びている時などはスゴイ
はずれ気分で一杯になる。

飲食店の経営学に関する知識はあまりないのだが、立地と
味と値段が重要なのだと個人的には思う。
立地は変えられないが、味と値段は企業努力の領域なので
改善の余地が残される。

更に味に関して言うと、製品のキモになる部分であり、

リピート客はそれを期待しているからだ。

チェーン展開している料理店は、そのあたりのマニュアル化
に長けているので、どの店に行っても同じ味のものが出てくる。

製造業でいうところの品質管理（ＱＣ）の概念だが、
サービス業はまだまだ全般的に課題を残している部分
だろう。特に製品そのものを持っていないコンサル会社
などは、そもそも顧客毎にコンサルテーションするので
均一的なサービスをする事は現実的ではない。

しかし、ある程度サービスをパッケージ化する事で、
サービス品質の最低ラインを担保する必要はあるだろう。
飲食業に例えるなら、パスタの注文を受けた時に顧客の

伸びた麺は出さないと・・。

パスタ屋さんに文句を言っているように聞こえるかも
しれませんが、そうではありません。
出てきたパスタを食べて我が社のサービスの水準や

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