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2004/12/24

ボストン・シェーカー／１２月２４日（金）

(2)

テーマ：ねぇ？マスター(348)

カテゴリ：ＢＡＲ

　ボストン・シェーカー（写真、以下「ボストン」と略）という名前のシェーカーがある。ＢＡＲ好きの人なら、一度くらいは見たことがあるだろうが、金属部分とガラス部分の２つのパーツに分かれた、個性的なシェーカーだ。

　バーテンダーは、このボストンを生フルーツのカクテルづくりでよく使う。ガラス製の大型グラスのような部分に果物を入れ、木製のすりこぎ棒で押しつぶす。そしてベースの酒やリキュールを加え、金属部分と合体させてシェークする。 Boston Shaker

　ガラスが透明なので、果物がつぶされ、酒類と混ぜ合わされて行く過程が、つぶさに観察できるため、客はカウンターに座ったまま目でも楽しめる。

　ただ難しいのは、金属製シェーカーは各パーツがきっちり合体できるのに、ボストンはただ「圧力だけで絞める」という感じ。慣れないと、この「絞め具合」の加減がなかなか難しい。

　締め方が緩いとシェークの際、中身が漏れ出すし、きつく絞め過ぎると、シェークした後、ガラスの部分が外れにくくなる。僕も家で時々、ボストンを使ってスイカや巨峰などのカクテルをつくるが、よく中身を飛ばして、つれ合いに笑われてしまう。

　昔、あるカクテルコンペでボストンを使用したバーテンダーが、勢い余って、シェーカーごと飛ばしてしまったという話を聞いたことがあるが、それくらい、プロでも扱いは難しいようだ。

　ただ、バーテンダーでも好みがあるようで、ボストンをよく使う人もいれば、「僕は、ボストンは使いません」という人もいる。ボストンでなければ生フルーツカクテルができない訳でもないから、まぁ、僕は別にどちらでも構わない。

　５、６年前、東京在住の友人に、横浜の「Ｃ」というＢＡＲへ連れて行ってもらった。Ｙさんという方がオーナー・バーテンダー。とても気さくで、親切な人だった。僕は当時のクセで、ジン・リッキーとスコッチを頼んだ。

　Ｙさんのつくる素晴らしい生フルーツカクテルの数々は、０２年秋、「カクテル・フレッシュフルーツ・テクニック」（柴田書店）という本になった。本を見たら、ますますもう一度「Ｃ」を訪ねてみたいと思うようになった。次回は、Ｙさんに「ぜひボストンで何か」と頼んでみたい。

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Last updated 2006/06/19　08:22:35 AM
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■コメント

想い

カピタンさん

ボストンシェーカーには引かれたこともありましたが、使い方が良く分からない、しかも重そう、そんなことよりもまず美味しいカクテルをお客さんに飲んでもらうための腕を磨く、試作を作って自分で味見、酔っぱらってしまう。そうういう感じでした。
でも一日に何回もあの重いシェーカーを振るのは大変な肉体労働だと思いますよ。営業時感ほとんど立ってるし。
潰れた店のバーテンより (2004/12/25　04:31:33 AM)

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カピタンさんへ

うらんかんろ

　おはようございます。再訪ありがとうございます。

＞ボストンシェーカーには引かれたこともありましたが、使い方が良く分からない、しかも重そう、

　ボストンシェーカーは確かに重いですね。扱いにくいし。
でもバーテンダーが、あのグラス部分を金属部分にはめ、
底をポンと叩いて締めて、一気にシェークする姿はめちゃくちゃ格好いいんですね。
だから、ボストン遣いの上手いバーテンダーは、やはり尊敬してしまいます。

＞潰れた店のバーテンより

　お店はなくなっても、「バーテン」じゃなく、
「バーテンダー」だったんだという誇りは、持ち続けてくださいね。
いつの日か、新しい店を開かれることを心から願っています。
(2004/12/27　03:36:37 PM)

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