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バランスピッツァ
工房横の庭に新設したカフェを手づくり改装。ガーデニングから大工ともろもろＤＩＹ。いろいろ体験錯誤の日々！翌年は、フードコートを新装し、２つの店と工房の奮戦記になってます。
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2006年05月12日
テーマ： 取り寄せ美味しい物(173916)
カテゴリ： イタリアンなたべもの
は多素材で、和も洋も。ジャンクすらオシャレに出そうとしています。
食はエンターテイメント！
ほうじ茶は、色の見えるもの、湯のみは、ぽっくり大振りに、アイスオーレもいけますし、
日替わりの茶菓は、今回御団子！そばだんごに 茶だんごに、ふつうのだんご。でも三兄弟でなく
二姉妹です。のどを突いたり、口紅を汚さない。ただし、盛り付け手順なのです問題は。。
きな粉を皿にたっぷり振り、だんごを乗せ黒密やお砂糖や抹茶やあんこをその日その日で乗せたり
するけれど、お客さまが皿の上で口にするまでの手順やら、エンディングとお茶のすすり方までの
方法論が、舞台の役者の演技論のように、まとまりずらい議論と実験が深夜に及んでいるのです。
食事メニュー、お菓子スイーツ、パンメニューに問題となっています。ピザだけならまだしも、
ジャンルが麺や米やお菓子、飲み物、セットなどなど、せっかく全国の旨いもので、作り手の
気の入ったものを提供する場である以上、これは納得行くまで、議論します。あくまでそれが
実践の顧客づくりの一歩、今様サービスの原点だからです。
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Last updated
2006年05月13日 02時48分41秒 コメントを書く
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