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2005年09月の記事
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ブタ味噌の作り方
NEW！【送料無料】黒豚焼豚・角煮・豚味噌詰合せ我が家のおふくろの味のひとつはなぜか「ブタ味噌」。特別に何かすると言うわけでもなければ、格別これでなきゃいけないという食材を使うわけでもないのだけれど、なぜかこれはお気に入りでした。ご飯にのせれば何杯でもご飯が進むし、焼きおにぎりにもなるし、レタスで巻いたり、何かに付ける時の隠し味にしても良い。最近では、スタンダードな母親の味に自分なりに工夫をしてみたりする事も多い。簡単なので、作ってみてもらいたいです。【ブタ味噌：レシピ】＜材料＞ブタバラ肉、ネギ、白味噌、砂糖（はちみつ、黒糖でも可）、酒、みりん、白ゴマ、塩胡椒、醤油＜作り方＞1：豚肉は小さく切って、酒少々、塩胡椒で軽く下味を付けて準備2：ネギは細かく刻む3：耐熱容器に白味噌、みりん、酒、砂糖を加えレンジで少し熱を入れて良くかき混ぜる4：フライパンに油をひいて良くあたためて豚肉をいためる5：豚肉に火が通ったら、ネギを入れ軽く混ぜて3の調味料を入れる6：味を見ながら、醤油などで味を整える7：弱火でしばらく火を通し、練ります。香ばしい香りがして来たら、ゴマを入れて出来上がり♪こんな感じがスタンダード。砂糖は結構多めです。でもこれは、お好みで。うちは両親とも南国鹿児島出身なので、味付けが少し濃いめです。私の場合、最後の仕上げにごま油！これ最高です。あと、違った香りを出したい時は「五香粉」を使います。少しだけですけど。ネギは白ネギをみじん切りにしてボリュームを出します。豚バラ肉を使うのは油脂分が美味しいからです。これは譲れません（笑）味噌もかなりたっぷりです。「肉とネギの香りがする味噌」を作る容量で分量を考えてみて下さい。いつも適当に作るので分量は分かりません。ごめんなさい。黒砂糖で作った時はものすごくコクが出て最高に美味しかったので試してみる価値はあるかもです♪作ったら1週間から10日は冷蔵庫で保存がききます。
September 30, 2005
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チョコ中毒
しっとり、ずっしりバローナを使った生チョコのような 【ガトーショコラ】 140gフォション紅茶125g缶 アップル[送料込み] 今日からエスプレッソ生活始めるぞセットチョコ中毒と言う言葉があるけれどこれからの季節、更に美味しくて幸せな時間がおうちカフェで食べるスイーツな時間「チョコ！今日からしばらく止める！」なんて、私の友達も言うけどいまだに成功したためしがない（笑）それを見て、本当に「チョコ中毒」ってあるんだなぁ‥‥と。チョコはそんなに食べないけど、おいしいガトーショコラならちょっと食べても良いかなぁ？私の大好きなエスプレッソと一緒に食べたらガトーショコラも美味しいのかな？と思うけど、やっぱり紅茶が良いかな？と迷いっぱなしです。「ガトー」はフランス語でケーキ。「パパガトー」って言うと「甘いパパ」という意味らしい。娘には甘いパパと言う意味なのかしら？それほどケーキは魅力的って事なのでしょうね。ずっしりとしたガトーショコラ。食べようかな‥‥‥。おうちカフェのページとスイーツのページが完成しました♪美味しいおうちカフェが楽しめますように！
September 30, 2005
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チャイ／スパイシーチャイの作り方
【 チャイ セット 】アッサム紅茶 セカンドフラッシュジョルハット茶園TGFOP 50g袋メジャーリング ミルクパンチャイ・スターターセットホットな飲み物が美味しい季節です。今日は簡単なチャイの作り方とスパイシーチャイ（マサラチャイともいう）の作り方を書きたいと思います。普通のチャイはいわゆるインド産の紅茶で作ったミルクティーです。最初は普通のチャイです。●○●【チャイの作り方】●○●＜用意するもの＞インド産の紅茶（アッサム、ダージリン、ウバ、キーマンなど）ミルク（脂肪分の多いもの）、水、茶漉し、ミルクパン＜作り方＞1：ミルクパンに紅茶を入れ水で煮だしますこの時、中火で紅茶の葉を開かせましょう2：葉が充分に開いたら、ミルクを注ぎ入れます3：鍋の周りがちりちりと言って来たら出来上がりです●○●【スパイシー(マサラ)チャイの作り方／3リットル分】●○●＜用意するもの＞○コリアンダー(粒)小さじ4、八角1個、シナモンスティック2本○黒胡椒、ドライオレンジピール、オールスパイスカルダモン(さや)、クローブ、ジンジャー(粉)、各小さじ1○ナツメグ、小さじ1/2○インド産の紅茶○バニラエッセンス○はちみつ、ミルク、生クリーム＜作り方＞1：各スパイスをミキサーにかけて粗めにくだきますこの時擂り鉢などでやっても良いと思いますこれが3リットル分のスパイスです2：好きな容量を紅茶と混ぜ合わせますスパイスがきつい様でしたらバラバラで煮だします3：ミルクパンに水を入れチャイと同じ要領で煮だします4：煮出したら、ミルク、バニラエッセンスを加え再び火にかけますスパイスがきつい方は、この時入れると良いです5：鍋の縁がちりちりと言って来たら沸騰する前に火を止め3～5分ほど蒸らします6：カフェボウルに注ぎ入れ、出来上がり♪お好みではちみつ、生クリームを加えていただきます●○●ちょっと一言●○●スパイシーチャイは全てのスパイスを入れる必要はないと思いました。お好みでジンジャースパイスチャイにしたり、カルダモンチャイにしたり楽しめると思います。基本はインド産の紅茶の葉っぱと、脂肪分の多いミルクを使った方が美味しい様です♪皆さんが美味しくおうちカフェを楽しめますように‥‥‥
September 28, 2005
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ボジョレにはラギオールで
伝統を守るソムリエナイフの芸術品ラギオール・アン・オブラックポイント・デ・コーン【牛の角... Laguioleというのはフランス南西部の村の名前で、「ライヨール」と発音するそうです。美しい緩やかなフォームのこのラギオール(ライヨール)ソムリエナイフは200年ほど前にその村で生まれてパリを経由し世界中のワイン愛好家に知られる事になったそうです。今ではその村で作られているものの他にも近郊の街で生産されたものまで「ラギオール（ライヨール）ナイフ」と名付けられて販売されているそうです。復刻版など色々あるので見てみて下さい。またその美しいフォルムは使いやすさにも優れていてその点が、世界で人気が出たものだと思われます。女性の足をモチーフにしたセクシーなものから色々とあるようですので、どうぞお気に入りを見つけて下さい。同じやつは捜せなかったのですが、私も一つ持っています。もちろんお気に入りです。シャトーラギオールとそうでないのとはどう違うのかはもっと勉強しようと思います。ほんものと、そうでないものにこだわりを持つのも良いですがどちらも歴史があり、使い心地の良さから人気があるのは間違いない事だと思います。細かい事を言ったらキリがないし、私はお気に入りのものを一つ見つけられるお役にたてたら幸いだと思っています。【ボジョレー・ヌーボー特集はこちらから】
September 27, 2005
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カプチーノの作り方
ボダム（bodum） アウリス ミルクフローサー [1463-01J]エスプレッソ生活始めちゃうセットコレはかなり良いです。セットで3980円！クッキングハーブ 「シナモン」 スティック 1袋25g入おうちで美味しいカプチーノを作って家カフェを楽しんでみてはいかがでしょうか？私も良く作ります。写真の道具があればいつでも出来ますよ。【カプチーノの作り方】＜用意するもの＞エスプレッソ、ミルク、シナモンスティックもしくはパウダー＜作り方＞1：エスプレッソメーカーでエスプレッソを作ります。2：別のお鍋でミルクを60℃くらいに温めます3：温めたミルクをミルクフローサーにいれ泡立てます4：エスプレッソをカップに入れてフローサーで泡立てたミルクをそっとのせます5：シナモンスティックを添えるか、パウダーはミルクの上にそっとかけて出来上がりですおうちカフェをゆっくり本でも読みながら楽しんで下さい♪
September 26, 2005
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本格芋焼酎甕雫（かめしずく）
自家栽培の紅寿甘藷を主原材料の本格芋焼酎甕雫（かめしずく） 20度 1800ml雰囲気のあるいれものがとても印象深いのですが、この宮崎生まれの本格芋焼酎、美味しいです。芋臭さがないので、私としては物足りないのですが、辛口の日本酒と言った感じでしょうか？度数も20度と焼酎の割に低く、女性でも楽しめます。ちょっと前まで普通に飲んでいたのですが、九州でもすっかり手に入りにくくなりました。高いものだと平気で1万円以上したりするのですが、今回は「旨いde地酒」さんより7350円でした。でも！！残り2つです！好きなひとははやめにチェック入れて下さいね♪
September 25, 2005
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おうちカフェオープン
眺めのいいカフェ私の尊敬するカフェライターの山村光春さん。彼のこの本は、ただお茶する空間を通り越して、心に美味しい感じを出しています。【カフェの数だけ、そしてそこに集う人の数だけ、エピソードがある】そんな風に書かれているように、インテリアの見本帳みたいな書き方をされた今までの本とは違い、カフェのオーナーのエピソードから、そこに集うお客さんの語らいまで素敵な言葉とビジュアルで綴られた1冊です。この本を読んでカフェをはじめたくなる人もいるかも知れません。またこれから始める人にも是非読んで欲しい本だと私は思います。皆さんの素敵なおうちカフェライフに役立てたいと思い、おうちカフェのページをオープンしました。素敵なお茶の時間をお過ごし下さい‥‥‥‥
September 25, 2005
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エスプレッソ生活始めるぞ！
[送料込み] 今日からエスプレッソ生活始めるぞセットエスプレッソメーカー、カプチーノメーカー、エスプレッソ用コーヒー2種で総額11200円が送料無料で3980円！毎日エスプレッソをかならず入れます。目が覚めてとても気持ちが良いです。色んなエスプレッソメーカーがありますが、私は伝統的にイタリアでも使われているエスプレッソメーカービアレッティのものを使っています。もともと普段使い用のこの直火型は、値段もそんなに高くないのが特徴です。デザイナーズものなどは10000円を越すものがありますが、インテリアではなく、日常的に使うものなので、私は手頃なものを選んでいます。さて、そんな私がこれ欲しいと思ったもの！『[送料込み] 今日からエスプレッソ生活始めるぞセット』もうとっくに始めちゃってるのですが、可愛い！安い！お得！この３拍子がそろってこの値段は魅力的です！ちょっと買おうかなと思っています。これから飲んでみたい人、始めるきっかけが欲しかった人はここから始めるのも良いかも知れません♪
September 24, 2005
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休日はいかの塩辛を作ろう
１日中家にいて暇な時、何をするか？暇と言うよりも、あえて今日は外に出かける気にもならないな～と言う時。新鮮なするめイカが一匹いるとします。今が旬です。だからそのまま刺身で食べよう！と言うのはあまりにも単純です。ココでひと工夫。だってせっかくの暇なんだから‥‥。今日も簡単クッキング！（されど長丁場、ひたすら待ちましょう篇）【イカの塩辛を作ろう！】です。【レシピ】＜材料＞するめイカ一匹、塩、酒、お好みで柚子、唐辛子などを用意。＜作り方＞1、胴を開いて、はらわたも崩れないようにそっと取り除く。2、水気を軽く拭き取って胴、はらわたとも2～３時間天日に干す。3、胴の部分は細切りにし塩をまぶして冷蔵庫で30分程寝かせる。4、細切りにしたイカとはらわたをぶつ切りにしたのを酒と混ぜ合わせる。5、待つ事3～４時間、出来上がり。電子レンジで水気をふき飛ばすと言うやり方もあるけれど、お日様の方が栄養をもらえそうです。例によって、どれも目分量です。塩加減は少なめにしておくと失敗はありません。柚子の皮を擦り卸して一緒に混ぜてからねかしても良いし、あとから果汁をかけてもよし。最初に塩分控えめで柚子ごしょうをツケながら食べても良いかも知れませんね。どうですか、暇だけどなかなか充実したでしょう？美味しいお酒と秋の味覚を堪能出来ますように。
September 24, 2005
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フランスウォッカ／グレイグース
【特価】グレイグース 750ml 40度（Grey Goose Vodka）2580円今日は私の大好きなウォッカのひとつ、「グレイグース」を紹介します。ウォッカと言えばロシアやウクライナ産のものを思い出しますが、最近はどの国でもそのお酒の製造の歴史にものを言わせて、美味しいウ俗歌を作るようになっています。1998年にこのフランス産のウォッカはブラインドテイスティングコンテストで最高得点の９６点をもらい、見事にその年の最高級ウォッカとしての仲間入りを果たしました。その、人気の秘密は味もさる事ながら製造法にあると言われています。味は、フランス人が作っただけあって上品なのですが、そこは酒飲みの国（私は勝手に言っている）、しっかりとウォッカの美味しさが広がります！私は最初飲んだ時に半信半疑でしたが、やはり美味しかったです。カクテルは飲まないので分かりませんが、最近ではマティーニに使われ出し人気もどんどん上がっているようです。是非ロック、キンと冷やしてストレートでで飲むのをお勧めします。グレイグース・ウォッカ 40° 1000ml2880円オレンジとシトロンフレーバーは残念ながら在庫なしです。
September 23, 2005
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飛び出す絵本／不思議の国のアリス
不思議の国のアリス／ポップアップ絵本飛び出すアリスの絵本は、仕掛け絵本のカリスマと呼ばれる、ロバート・サブダの作品の中でも最高傑作と言われています。その空間は絵本の厚みを超えて、落ちてゆく穴の中、飛び散るトランプと、お馴染みのシーンが見事に再現されています。いまではこのサブタの不思議の国のアリスが日本では大人気になってしまっていて、一部ではプレミアが付いて定価の5倍になっているものもあるようです。紹介したのは洋書の方で、価格も5倍なんて事はありません。（笑）
September 22, 2005
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お気に入りを教えます（サイト編2）
いくつかお気に入りのサイトがあるのは皆さん同じだと思うのですが、自分の中でカテゴライズしていると思うんです。例えば、‥‥‥笑えるサイト勉強になる雑学サイトこれはマニアックで面白いなと思えるサイトなどなど、自分の中で分けてるんです。いつの間にか。そんで複数あって面白いなぁと思うので、まとめる意味でもまたもや紹介しようと思います。■家カフェこれは、ナビゲーションも綺麗なすごーくシンプルなサイト。私はどうしてもゴチャゴチャしちゃうせいか、シンプルなサイトに憧れます。■CAFE SONES福岡に店鋪があるカフェのサイトです。非常にシンプルだけど、イベント満載なお店で情報衆集としてはチェックを要れと来たいところ！多才な広がりを見せる将来性があるカフェの形。■カフェと雑貨と本と街カフェライター山村さんのブログ。雑誌で見る彼の文章よりもっともっと人の良さが伺える素敵なサイト。カフェライターなのに最近の日記では納豆の事書いていた面白い人。結局、カフェつながりな紹介になってしまいましたね（笑）前回のサイト編1も合わせて見て下さい。色んな出会いがありますように‥‥‥
September 21, 2005
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こだわりの塩
球美の塩（海洋深層水塩） CAMARGUE産の塩ペルルドセルイタリア・シシリーの岩塩（微粒）■他にもフード＆アルコールのページに記載しています。皆さんはどんな調味料にこだわっていますか？私が一人暮らしを始めた頃に、他の食材は安くても良いけど、調味料だけはこだわった方が良いよ。という人からのアドバイスで、じゃあ最初にと手をつけたのが「塩」でした。最初に買ったのが「イタリア・シシリーの岩塩（微粒）」。なんとなくシチリアは塩が美味しいのでは？という発想。初めて粗塩以外を使った感想は、「塩っぱい」の中にも奥深さがある事。この感動は忘れないようにしなくてはと思いました。今もシチリアものを使っていますが。欲しいのは「CAMARGUE産の塩ペルルドセル」。世界でもトップクラスに入ると言われているフランス、カマルグ地方の塩です。他にも色んな塩があって試してみたいなぁと思っています。皆さんはどんな塩を使っていますか？他にもフード＆アルコールのページでみる事ができるので、そちらの方も御覧下さい。
September 20, 2005
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お気に入りを教えます（サイト編）
お気に入りなものって秘密にしそうですが皆さんはどうですか？例えばお気に入りで良く行くサイトはみんな密かにありそうですよね。私は惜し気もなくオープンにするタチです。なぜなら、そこからも私の一面が見えると思うから。で、今日はその中のいくつかを紹介したいと思います♪■アルケヴァスタヰル縫包制作室ここはブログではありませんが、縫い物系もの作りの人のサイトで、素敵な作品をたくさん見れます。■lomolabo名前の通りロモでとった写真などをアップしている写真家さんのサイト。最近ブログにリニューアル。ブログに見えない作りがかっこいいですよ。■CSS FAVOお洒落なサイトを集めているブログ。ランキングとかがあるわけではないですよ。ただ、プログラムにしてもデザインにしても質の良いサイトを紹介していました。その種類も、数はまだ少ないにしてもジャンルは豊富そう、これから楽しみにしているサイトなのです。■museo watalissCSSFAVOで取り上げらていました♪その前から行っていたので（←変な主張）ちょっと嬉しかったです！可愛いもの、事が盛り沢山。ゆっくりとした時間が流れるブログです。今回はここまで。また、ネットの旅に出てゆきます（笑）
September 20, 2005
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エスプレッソメーカー（直火型）
RONDINEエスプレッソメーカー3人用懐かしいなぁと思って記事に載せて見ました。初めて買った直火型のエスプレッソマシン。これは活躍してくれました。今は、別のやつを使っていますけど。ある日の朝早く、これを野外に持って行ってカセットコンロ持って、公園でエスプレッソ入れて飲んだ思い出があります。気持ち良かったなぁ‥‥‥。ということで、これは野外でも使えて便利ですよ♪しかもやすい。
September 20, 2005
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いつになったら完成する事やら‥‥
インテリア家具のページを一通りな感じで作って見ました。ウーン (Θ_Θ;)なんだか問題は山積みされて行くだけのような気がしています。でもページが作られて行くのは楽しいなぁ。大好きなものとか、欲しいものとか集めて行くのも楽しいし。イラスト描いてるのも楽しいし。さ！ガンバロ～～～～～！！
September 19, 2005
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エスプレッソで良い休日を
【45％OFFセール】ボダム ベロナエスプレッソメーカー2カップ（1152-16）私はコーヒーも飲むけど大半はエスプレッソです。好きな人は好きだと思うのですが、朝起きては必ず飲みます。今日も起きてから１杯。目が覚めます。今持っているのは右の私が描いたイラストのものです。直火型エスプレッソメーカーの老舗「BIALETTI／ビアレッティ」のものです。使い心地は良いし、何よりコノ「BIALETTI／ビアレッティ」安いんですよ。でも今日は「 【45％OFFセール】ボダム ベロナエスプレッソメーカー2カップ（1152-16）」に惹かれました。これかなりお買い得でした♪しかも私が持っている角ばったのも良いけど円柱形はお手入れもしやすいですよ！最初に持っていたものがこのタイプでした。せっかくの休日は、ゆっくりとエスプレッソでもいかがですか？BIALETTI／ビアレッティ
September 18, 2005
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キッチン雑貨ページ完成！
キッチン雑貨のページが完成しました！これからちょこちょこ内容も変えて行くつもりです。皆さんの素敵なライフスタイルのお手伝いになればいいなぁと思っています！フード＆アルコールも更新していますので、あわせて御覧下さい！
September 17, 2005
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秋の味覚！椎茸マヨチーズ！
最近やっていなかったのですが、ちょっと思い出した簡単レシピ。料理が出来ない私なりに、形になるもの、美味しいものも色々やってみてたんだなぁと一人で感心していました。これは超簡単！下手すれば、包丁なしでできるかも（笑）忙しい時の１品に、お弁当に、酒の肴にもってこいの料理です。【椎茸マヨチーズ：レシピ】＜材料＞生椎茸、マヨネーズ、塩、ブラックペパー、とろけるチーズ、パルメザンチーズ＜作り方＞1：椎茸をキレイに洗い、いしづきを取る2：椎茸が大きい、肉厚の場合はレンジで軽く熱を入れる3：ひだの部分をお皿に見立ててマヨネーズ、とろけるチーズ、パルメザンをひきつめる4：最後に塩、ブラックペッパーをふりかける5：魚焼きグリルに入れて、チーズがとろけるまで火を通して出来上がり♪以上が作り方ですが、簡単ですよね（笑）マヨネーズも、チーズも溢れんばかりに私は入れます。そして、これだけでは味がぼやけるので、ブラックペパーと塩（あれば岩塩）で味を引き締めます。椎茸の旨味とチーズが最高に合うし、日本酒のお供としても、ワインにもとても合います。おかずとしては前菜といった感じですが、メインができるまでの間を持たせるなら簡単で良いと思います。是非、今夜、やってみて下さい！簡単で以外と美味しいし、手が一見込んでいるように見えるので自慢出来ます(^▽^;)ちなみにこういうサイトを見つけました。→椎茸同盟
September 14, 2005
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アンチョビの作り方
＜anchoir／（仏）アンチョビ＞イワシ科の魚。意外と簡単にできました。作ったきっかけはどうしてもアンチョビのパスタが食べたかったから。いつも買う瓶詰めのパスタがなくて缶詰めしかなかった。これがあんまり好きじゃないのでずっとずっと我慢をしてました。ある日、ふと鮮魚コーナーを見たらイワシが百円！！安い！これなら失敗しても悔いはない！と、思いきってチャレンジ。そのかいあって、約一週間後。今日ようやくアンチョビ入りパスタにありつくことができました。めでたしめでたし。【アンチョビの作り方】＜材料＞いわし（生で食べれるものを使用）、塩、オリーブオイル、ローリエ、キッチンペーパー、＜作り方＞１．水を流しながらうろこを落とすため洗う。 いわしは３枚におろしましょう。 おろした身を洗い、キッチンペーパーでよく水気を拭き取る２．タッパーにイワシを並べて塩をふっていく。綺麗に１段並べたら次もキレイに並べて塩をふって重ねてゆきます。３．すぐに食べるときは一晩寝かせたら、水気を良く切りキッチンペーパーなどで拭いて、オリーブオイルを注ぎ入れローリエを入れ密閉容器に保存。1～2週間持ちます。4.長期保存用は、1ヶ月程冷蔵庫で寝かせておくそうです。その時出て来た水気はいわゆる魚醤（ナンプラーなど）と呼ばれるものです。この時、少し発酵しているそうですが、私はやったことありません。同じように、密閉容器に入れて、ローリエを入れオリーブオイルで保存。試してみて下さい。美味しいアンチョビのパスタが作れますよ。
September 13, 2005
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砂肝コンフィの作り方
美味しい良く冷えたズブロッカと、砂肝とアスパラを炒めたものを岩塩だけで食べました。幸せです。むふふ。そういえば前に、砂肝と鶏もも肉のコンフィを作ったなぁと食べながら思い出しました。料理があまり得意でない私にしては手の込んだものなのですが、意外と簡単。ただ準備するものがやたら面倒なだけ。でも作った後は日持ちするし、酒の肴には最高だし、言う事はない。興味のある方は是非１度作ってもらいたいなぁ。コンフィとは、「肉類を低温の脂とともに加熱して素材を柔らかく煮る調理法」が基本なようですが、この間別の人に聞いたら違う答えが返ってきました。忘れましたけど。もともと、肉の保存が目的だったと言われるコンフィ、最近ではさまざまな素材の調理法に応用されているようです。だから違う答えだったのだと思います。もともと南仏の方の保存食だそうです。いつもながらに簡単レシピとは言えませんが、今回は量をよく覚えていなくて手元にレシピが残っていない為、あくまで参考程度と思って下さい。(_ _(--;(_ _(--; 【レシピ】＜材料＞鶏の砂ずり（鴨もも肉も美味しいカモ）／鶏のガラ／ラード／サラダ油＜漬け塩用材料＞粗塩／塩／タイム／ローリエ／黒粒こしょう／クローブ＜作り方：保存編＞1：砂ズリ（もしくは他の肉）に尖ったもので軽く穴を数カ所あけて漬け塩を擦り込んで3時間から半日、容器に入れて漬けておく。2：漬かったものを流水で洗い流します。ものによっては15分ほど水に漬けておく。3：ココは要注意！水気を良く取り、ラード1、サラダ油2くらい（だったと思う）の油を70度～80度の温度にして煮る。鶏ガラも一緒に煮ます。油にコクを出す為。油は火を止めたり、つけたりして、温度が上がらないように注意して下さい。あくまで「じんわり」とです。4：約40分～1時間程煮たら、そのまま火を止めて、常温になるまで肉もそのまま入れたまま冷ます。5：冷めたら肉を取り出し、容器に移しかえる。6：油は重い油と軽い油と2層に別れるので。うわずみの油は別容器に取って置き、残った油は肉を漬け込み一緒に冷蔵庫で保存する。鶏ガラも肉が多くついているものだったら食べても美味しいので一緒に保存してもよし！＜食べる＞1：砂肝の場合はスライスして軽くあたためる程度に火を通すだけでＯＫ！サラダに混ぜたりして食べると最高！！2：鴨もも肉、その他の鶏の肉は油をキッチンペーパーなどで拭き取り、フライパンには油を敷かずそのまま表面をカリカリに焼き色をつけて食べます。3：うわずみの油はチャーハンやその他のお料理に使うとコクのあるものになります。書いていて、自分で良くやったな～と思いました。頑張って作ってみて下さいね☆漬け塩を流水で流すのが基本のようですが、私はまる１日漬け込んでいて、漬け込んでおくと余分な水分が出るので、頑張って2、３時間おきに水を捨てていました。なので、流水で洗い流してません。この時、鶏もも肉も一緒にしたのですが美味しかったですよ♪ウズラをコンフィしても美味しいと思います。(^_^)材料費がかかるので、ちょっとするのには大変かも知れませんが、頑張ってみてはいかがでしょう？手羽先とか美味しいかも♪ウズラを飼ったら、コンフィにしてやろうと企んでいます(⌒～⌒)温度計は必需品！！持っておくといいですよ！子ブタ丸ごとは無理だけど面白いので載せて見ました(^▽^;)揚げ物料理の必需品クックサーモ揚げ物用温度計 5495B小豚一匹まるごと
September 12, 2005
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