2009年08月の記事
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体調と味付け
最近味付けが濃くなってきたようです。自覚がないのですが、周囲の人に言わせると（特にオット）濃いなぁぁ～～というのもワタシの体が熱がこもった状態（陽性）だからのようです。塩辛いもの、よ～く焼いたもの（せんべい、クラッカー…）、葉っぱより根菜類を好んで食べていたなぁ。熱がこもった状態だと、カリカリ、ピリピリ、した性格になりがちだといわれてます。一概には言えませんが、身近な人とその人が好む味付けを見るとチョット面白いかもしれませんね。ワタシ自信は“いつも通りの味付け”だったのですがぁ（汗）冷え性だったので、自然と体を温める食材（熱がこもりやすい食材）をとることに慣れてしまっていたのでしょうか。性格はピリピリしていた??かなぁ夏の暑いこの時期まで、根菜類をとると余計に熱が体に溜まりやすくて体にも負担がかかりますね。玄米も圧力鍋より土鍋で炊いたほうが体に合っています。というわけで、わりと気をつけて味付けしてます。味付けのポイントは薬味とだし今ならミョウガや紫蘇がおいしいですね。生姜や万能ねぎ、パセリも捨てがたい。彩りにもなるので仕上げにチョンと乗せています。野菜も葉物を中心に取ることを心がけてます。キュウリは塩もみすると適度な塩のミネラルも一緒にとれます。千切りにして塩もみした後は、水でもどした切り干し大根とさっとゆでたモヤシと一緒に酢醤油（酢：醤油＝1：1）で和えるのが最近のお気に入りです♪あ、すりゴマもいれるといっそうおいしいんです～。いっぱい作って、ご飯や麺類に乗っけたりお弁当に入れたりこの時期、助かる一品なんですよ。←火を使わないしね（笑）ワタシのかわいい酵母も夏なので一層元気に発酵しております。チョット見逃すと過発酵…（涙）先日焼いたパンも↑。過発酵だけど、焼きました。せっかく膨らんだんですもの。焼き上がりは目が粗くパサついた食感になりました。そのまま食べてもおいしくない…でもね、そんなパンも角切りにしてオーブンで焼けばおいしいクルトンになるんです。違った展開になりましたが、めでたしめでたし～
2009年08月26日
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日々勉強
豊かさの国別ランキングというのがあります。豊かな国は、決して先進国というわけではないんです。日本もしかり。先進国でありながら日本は11位にランキングされています。（2005年）ちなみに1位はノルウェー。豊かさの基準にはいろいろありますが、そのなかの一つとして、「社会人が学生に復帰できる率」というのがあります。社会人になっても、勉強のために時間を使える経済的・社会的な余裕があるかどうか。というもの。知識が深められる→豊かな人間を作るということでしょうか。勉強って社会人になっても続くものだと思ってます。だからこそ、いろんな意味で勉強できる場が必要ですよね。日本はそれが出来にくい環境にあるんです。で、11位。確かに、今オットが学校に行ったら困る…でもね、勉強はいろんなスタイルがあるはずなので学校に行くだけじゃない。その人が出来る範囲でナニが出来るか、やりたいか。日々ベンキョーですわ。今朝も焼いたパンのクープが開かず…ベンキョーが足りませんね。ハイ先日、実家に持っていった茎ワカメの醤油漬けはやっぱり好評でした♪塩ヌキした茎ワカメに醤油をかけただけの手抜きの一品（笑）手抜きといえどもあなどれませんよ。夏野菜がおいしい季節になってきましたね。カリウムが豊富な夏野菜はとりすぎると体を冷やす元になります。ナトリウムを適度にとって夏バテを防ぎたいですね。茎ワカメの醤油漬けは醤油のナトリウムだけでなく、茎ワカメに含まれるミネラルが豊富。コリコリした食感も面白くてオススメです。塩もみ野菜もおいしい♪キャベツ、セロリ、キュウリ、人参…適当に切って袋に入れたらチョットきつめに塩をしてもむだけ。切る大きさは千切りだったり大きめに薄切りしたり～。箸休めにピッタリ！！塩もみ野菜は2日くらいはおいしくいただけますが余ったらスープに入れたり、炒め物に使ったり。塩はミネラルが豊富は塩だとよりおいしくできますよ～ある日の晩ご飯デス洋風炒り豆腐のラビオリ（という名の水餃子??）野菜ソースゆでキャベツプのチネバソース和えトマトスープラビオリのアップ（あまりキレイじゃない 汗）和風味の炒り豆腐ですが、趣向を変えて洋風に味付け。玉ねぎ・人参をグリンピースくらいの大きさに切って油で炒めて甘味を出します。冷凍バジルオイル（フレッシュバジル・ニンニク・オリーブオイルを混ぜてジップロックに薄く伸ばして冷凍にしておいたもの）豆腐を加えて、豆腐をくづすように炒めます。水分が飛んだら塩で味を付けてできあがり～。何と言ってもフレッシュバジルがポイント！これだけでグンとイタリアンになります。この炒り豆腐にキャベツの外葉（硬くて食べにくいトコ）を茹でて細かく刻み、加えて塩で味を整えたら餃子の皮で包みます。具がまだ熱かったのに包んだもんだから、皮がふやけてしまい、ゆでているうちにふやけた皮が破れ、具が流出！！冷ましてから包みましょう…包み方も帽子になるように包みました、が形が崩れてよく分かりませんよね（涙）野菜ソースはカボチャ・人参・塩で作りました。玄米を炊くときに↑を米の上にポンと置いて炊けば、炊き上がったときには蒸し野菜もできています。これに水とたしながら濃度を調整してピューレにしたもの。ほぼ100％野菜のソースです！野菜をじっくり蒸しているので甘くておいしい。見慣れないおかずに家族も警戒していましたが食べてビックリ、おいしい～～あっという間になくなってしまいました。塩もみ野菜は餃子やラビオリの具にも使えますね♪
2009年08月18日
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すごい久しぶりの日記
夏休みがあったりで、すっかり日記をサボってしまいました（汗）あぁ毎日ポツポツ暮らしてます、えぇ。マクロビ生活も楽しく取り入れてます。おいしく炊けた玄米はホントにおいしいぃ～。だからこそ、おかずの味付けは薄味が合う。だって、玄米はそのままでもおいしいからおかずに濃い味を求めなくても満足するんですね。うちの玄米は「厳選米ドッココム」というサイトからお取り寄せしてます。いろんな農家さんが登録していて、自分で農家さんを選び、直接やりとりしてお米を注文するシステム。玄米だからこそ、農薬・化学肥料には気を使いたい。でも、近くのお店で買うと高い、場合が多い（笑）それに重いしね～。しかも安い！！（ここ重要）うちは送料込みで690円/kgですよ。＊無農薬無化肥料うちが買っている玄米の農家さんはネットで注文した、その日に出荷してくれるので、2日後には必ず届きます。ギリギリになって「米がないっ！！」という事態にとっても助かります♪今回注文したお米の箱にはオマケで梨が入っていました。梨！！大好きなんです、梨♪農家さんによってはこんなふうにオマケがついてきます。毎回箱を開けるのが楽しみです。届いたお米はホーローの容器に移されて出番を待つのでした……。お盆のためオットの実家に帰ります。埼玉なので、車で1.5時間なのですが。お土産に茎ワカメの醤油漬け、自家製糠漬け、天然酵母パンを持って行きます～。今は二次発酵中。zzzこの茎ワカメがあなどれない一品です。うちではみ～んな好きで、（3歳の娘も 笑）これを作ると取り合いになるほど。茎ワカメは細か～く切っていないものを使うのがポイント。コンビニのお菓子売り場で子袋に入って売られているアノ大きさがおいしい！！カットしていない、長いままで塩蔵された茎ワカメを見つけたらゼヒゼヒ！！お試しを（熱い…）長い茎ワカメは塩ヌキしたら3cmくらいに切って、醤油をふりかけるだけ。あぁ、カンタン。疲れたとき、小腹がすいたときにコリコリつまんで食べてます。と、娘もやってきて一緒にコリコリ…今の時期は冷えていると、なおおいしいぃ！ワカメはミネラルがたっぷり入っているのでマメにとりたい食材ですね。この茎ワカメ、義父・母にもタイヘン好評♪嫁のカブがチョット上がりそうですわ、へへ。
2009年08月14日
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おかずの取り合い
フト読んだ本に生麩のことがかいてありました。生麩！！ワタシ、大好きなんです（笑）埼玉出身でコテコテの関東人ですが、京都料理によく使われる生麩には目がありません。フワッとモチッとした食感が気に入ってます。生麩が食べたい…でも、マイナーな食材なので売っているスーパーが少ない（涙）どうしても食べたくて、京都まで行ってきました。というのは冗談ですが、それくらい食べたくて地元のミウラヤというスーパーに行ったら売っていた！！素敵、ミウラヤ♪昆布と椎茸のダシで冷やしおでんをイメージして野菜達と生麩で煮浸しを作りました。カブの塩もみとカボチャの種乾煎りゴーヤずいき（さといもの茎）・人参・こんにゃくの煮物玄米ごはん写真にはありませんが、皮をむいたトマトも一緒に浸してあります。おおぉいしぃぃ～！！どうやら生麩が好きなのはワタシだけというのが判明して、むなしく余っていました。こんなにおいしいのになぁ～娘はなぜかずいきの煮物がヒット。ワタシも好きな煮物なので、二人で取り合いでした。ずいきは芋がらとも呼ばれます。鉄分・カルシウムなどのミネラル・食物繊維が豊富。昔は出産後の産婦さんの体力回復に食べられていたとか。それくらい栄養豊富な食べ物なんですね。ずいきはスーパーの乾物売り場でこっそり売ってますよ。昨日・今日と小金井公園内にある江戸東京建物園で夕涼み会がありました。伝統ある建物を再現してあります。銭湯・農家・醤油屋・花屋…出店があるメインの広場に行く前に高橋是清のおうちがありました。遠い昔に歴史で習った記憶が～犬養毅が総理大臣だったときの大蔵省を勤めた人です。日本経済を立て直すべく、大胆な政策をとりました。それまでの金本位制（金を同等のお金に代えることができますという制度）を撤廃して円安を導き、輸出を増やして国の収入を増加させたり。「景気が悪いときこそお金持ちは貯めずにどんどん使いましょう～～」と言って遊びにお金を使う人だったとか。残念ながら2・26事件で暗殺されてしまうのですが、もしも、暗殺されていなかったら日本経済はどうなっていたのかなぁ。彼のおうちを目の前にして考えてしまいました。
2009年08月02日
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