教授のおすすめ！セレクトショップ

Profile

釈迦楽

フォローする

Keyword Search

▼キーワード検索

Freepage List

教授の書棚・パート５

Shopping List

お買いものレビューがまだ書かれていません。

< 新しい記事

新着記事一覧(全7656件)

過去の記事 >

June 16, 2020

今巷で話題の料理本、滝沢カレンさんの『カレンの台所』を買ってみたのですが、これがもう、あなた、想像を遥か上を行く、革命的な本だったんです。

　料理本というのは、従来、料理家が考案したレシピを読者に伝えるものでありまして、そのポイントは、料理家が考案した料理をいかに素人が再現できるか、ということだったわけですよ。

　だから、重要なのは正確さであって、そのために「何グラムの肉を用意するか」、「水を何cc加えるか」、「しょうゆや酒やみりんを大さじ何杯入れるか」、「塩や砂糖を小さじ何杯入れるか」・・・といった食材の分量に正確を期すことが非常に重要だと考えられていたわけですよ。もちろん、火力の強さとか、焼く時間・煮る時間、そういったことも事細かく記述されている。
　著者たる料理家は、自分が作った通りのものを読者が作れるように細心の注意を払うのが当然であって、要はそれが料理本だったわけですな。

　ところが『カレンの台所』は、そういった既成概念を完全にぶっ壊してしまった！

　例えば、カレンさんが自信作と誇るハンバーグの作り方はどう書いてあるかを見よ！

　まず玉ねぎについて「あんだけ丸々と成長したというのに見るも耐えられない形にしていきます。子どもの頃に糸を通して遊んだビーズくらいにしてください」と。これは要するに「みじん切りにしろ」という意味らしい。で、見るも無残な形にしたそれをどうするかというと、「そうしましたら、フライパンには悪いですが、（目を）染みさせられた気持ちをバネにして玉ねぎを厳しく追及するように炒めます。明らかな茶色になる前くらいにおやめください」。

　カレンさんのレシピでは、パン粉ではなく麩を入れるらしいのですが、そのあたりについては・・・

　で、ひき肉やら炒めた玉ねぎやら粉々の麩やらをどうするかというと・・・「さぁここからは無邪気に こんちくしょう と混ぜてください」。

　こ、こんちくしょう？！

　次はいよいよ焼きに入るわけですが、そのあたりの記述がどうなっているかというと・・・

　「待ちわびる空室なカラカラフライパンに保湿がてらにオリーブオイルをおつけください。うっとり気分かと思えば、強火で温めていきます」

　いまだかつて料理本のなかに「保湿がてらに（オリーブオイルを）フライパンにつけろ」という指示があったことがあったかどうか・・・。　

　で、フライパンにハンバーグ（のたね）を並べる際は、「円卓机で話す家族のように」並べろと。「全員が窮屈じゃなくて話せているなと思ったらそれをしばらく眺めてください」。

　次。ハンバーグをひっくり返すタイミングについては、「１～１分３０秒くらいでしょうか。 え、何勝手に洋服羽織ってんの！？ と思ったら、その驚きを味方にひっくり返してください。茶色のあったかそうな洋服を着ているはずです」と。

　焼き加減の確認については、「透明の液体が流れ出てましたら、中までしっかり息通ってます。赤い液体が出てきたら、まだ話終わってないと思ってください」。

　息通ってる？　話終わってない？？

　そしてついに、「ハンバーグにかけて、最後になんの状況も知らずに急遽冷蔵庫から呼ばれた生クリームをふっかけて完成です」。

　で、カレンさんの最後のコメントがこれ：

　「ハンバーグはこう思うとふんだりけったりな調理はされてますが、口に入れば私たちを幸せの絶頂に運んでくれて、 まさかあんな目にあってたとは と思わせてくれます。さよなら」

　もう、こんな書き方をされたら、矢も楯もなく無性に作りたくなってくるじゃありませんか、ハンバーグを！　

　私自身も教則本を何冊か書いていますし、そして今、まさに今度出る教則本の校正をやっていますが、世の中にこれほど教則本らしくない教則本があっていいんだということに驚愕。そして目からウロコ。

　っていうか、今までの私は、自分なりの教則本のイメージに捉われて、そこから一歩も踏み出そうとしなかった平凡な意気地なしなのではないか？？

　例えば英語学習の本でも、あるいは文学の解説書とかでも、この本におけるカレンさんのような書き方はできないものだろうか？　今までの常識とは全く異なる文学書の書き方が、ひょっとしたらあるのではないか？？　

そんなことまで考えさせられてしまったのでした。

　ということで、思わずうーんと唸ってしまうほどの驚愕の料理本『カレンの台所』、教授の絶賛おすすめ！！！と言っておきましょう。

これこれ！
　↓