ピュリニーの庭

１．ジャガイモのテリーヌ

フランスに行ったりすると、庶民的なレストラン（プジョン）でも、気軽にテリーヌを食べることができます。でも、日本だと堅苦しい？感じのフランス料理のお店でないと食べれないので、『お気軽テリーヌ』を作りました。意外と焦げ目が美味しいです。

A.まず、ジャガイモの皮をむき硬めにゆで、冷めたら１ｃｍ程度にスライスする。
B.フライパンに、オリーブオイル＋にんにくを加えで、香りが出てきたら　玉ねぎのみじん切りを入れ甘みが出るまでソテーし、アンチョビを加えワイン、少々を加えます。（冷ます）
C.別のフライパンに、同じくオリーブオイルをフライパンで暖め、Aを両面　焼き目をつけ、中に火が通るまで焼く。最後に、塩、コショウで味を調える。

四角の形状の器、タッパーなどで　C（ジャガイモ）、B（玉ねぎ＋アンチョビ）、Cの順番に交互に重ねる。最後に、上面から押し寿司の要領で形を整え、冷蔵庫で冷やす。



ソースに、市販の赤いフレンチドレッシング（サウザンアイランド？）をかけても良いです。



■使った食材

　　　アンチョビ　　　　　オリーブオイル




２．真鯛のカルパッチョ

日本は新鮮な魚が安く手に入るので、困るといつもカルパッチョを作ります。特に、失敗なく作れるのが　鯛を使ったカルパッチョです。

レシピは簡単で
・真鯛をスライスして皿に並べる
・塩、コショウをする
・レモン汁をかけて、指先でペタペタ押してなじませる
　（気分で白ワインビネガーを使うこともある）
・15分位したら、オリーブオイルをかけて、刻みねぎをかける

■使った食材
　　　 　　　　　
　　　レモン汁　　　　ワインビネガー　　　オリーブオイル