Dec 20, 2011
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２３，２４日はほぼ満席です。２２、２５日はまだ空きがありますのでよろしければどうぞ。
久しぶりに多量のコンソメや赤ワイン煮込みなどの仕込みで一時的に腕が上がらなくなりました。鍛え直さないとだめだなぁ・・・
最近コースのメインで出している。三元豚のコンフィの仕上がる前。塩胡椒をして一晩寝かせた三元豚の肩ロースの塊をを自家製のラードで１０時間８０度前後で煮込んでカットしたところ。これから表面をカリッカリに焼いてお出しします。
久しぶりに多量のコンソメや赤ワイン煮込みなどの仕込みで一時的に腕が上がらなくなりました。鍛え直さないとだめだなぁ・・・
最近コースのメインで出している。三元豚のコンフィの仕上がる前。塩胡椒をして一晩寝かせた三元豚の肩ロースの塊をを自家製のラードで１０時間８０度前後で煮込んでカットしたところ。これから表面をカリッカリに焼いてお出しします。
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