　欧風レストラン　クリークｃｈｅｆ黒川のブログ

< 新しい記事

新着記事一覧(全295件)

過去の記事 >

Dec 6, 2013

プレクリスマスコース　フォアグラ　魚

テーマ：クリスマスディナー(184)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ご好評いただいておりますプレクリスマスコースのフォアグラと魚です。

フォアグラのソテー　　貴腐ワインとベリーのソース。

ソースのワインにシャトー・スデュイロー。かのシャトーディケムのお隣さんです。
これだけだと贅沢は贅沢ですが気持ちしつこく感じるので辛口のソービニヨンブランを少し加えています。

今日の鮮魚のブイヤベース仕立てです。この日は尾長鯛とシマアジです。基本的に2種の魚が乗ります。

こちらのコース、やる前から薄々感じていましたがとっても忙しいです。

オーダーが入ると同時に前菜のスモークサーモンを切り出して皮を焼いて冷やしている間にフォアグラをカットして常温に戻す、サーモンを出す。間髪入れずにメインの仔牛を常温に戻しながら魚を用意、フォアグラを焼くきながら仔牛を低温でローストし始めブイヤベースの用意。
ここまで一気に段取り良くやらないと間に合いません。

あまりお待たせしたくないので必死です。

出来れば、出来ればで良いのですがご予約頂けると助かります。

でもお席に着いてから決めたいというご意見も頂いていますので当日でもご用意いたします。

よろしくお願いいたします！

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう