お弁当＆ゆで卵の作り方

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2006.08.24

今日は久しぶりにアスパラ肉巻き♪
ネギの肉巻きと一緒に甘辛く煮てあります。

ゆで卵、チョリソー、プチトマト
笹かまに大葉をぶっ込んでます♪
ご飯の上に花むすびとシソ漬け

別タッパにモロッコいんげん
下にカレーマヨドレ（カレー粉、マヨ、ドレッシング）

久しぶりにゆで卵～♪
私は仕事で毎日ゆで卵を作っていますが
卵が新鮮な程ゆで卵の殻が剥きづらいと知っていますか？

殻を剥くとぼこぼこのゆで卵になってしまいます。

たまあ～に失敗しますが、成功率95％！？
私のゆで卵を綺麗に剥く方法♪（我流です！！）

卵はなるべく茹でる前に冷蔵庫から出し
常温に近い状態の方が割れにくいです。

1.お湯に塩を多めに入れます
2.沸騰する少し前に常温に戻しておいた卵を投入
3.半熟なら6分、固ゆでなら10分（だいたいの目安です！）
4.お水に浸し、水の中で殻を剥きます。

ポイント は
塩を多めに入れる という事と
水からではなくお湯が沸くちょっと前に
入れる

常温が面倒であればお湯が少しぷつぷつと
沸き始めたら冷蔵庫から出した卵をいれてもいいです。
そのときは塩がちゃんと溶けているというのが条件です。

※ たまごは茹で過ぎると黄味が青白くなるので

茹で過ぎない事が黄味を綺麗に仕上げるコツですぞ♪

毎日20個近く茹でるので色々研究した結果
茹で上がったのを氷水で冷やすといいというのは
なんの違いもありませんでした。
私は塩を多めに入れて新鮮な卵の殻を剥きやすく
してますが、卵の尖ってる方じゃない方を包丁の
かかと部分で小さい穴を開けると方法もあります。
でもそれなら面倒だし、時間がかかります！

なので手っ取り早い塩がいいと言う事です。

新鮮な卵じゃない場合なら塩は必要ないかも？？
新鮮な卵の殻の薄皮を白身につけずに綺麗につるんと
したゆで卵を作る方法でした～＼(⌒▽⌒)／

もう一つ知恵袋♪
※ゆで卵の白身が散らない方法としてお酢を少々
入れるとタンパク質がすぐ凝固されて散りにくい。

※卵の黄身を綺麗に真ん中にする方法
卵を入れて少しの間箸で卵を回して
茹でると黄味が真ん中になります。
（沸騰してから1,2分くらい）