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2012.03.21

麺処若松6日目営業までカウントダウン！江戸つけ麺江戸煮干共に半年間封印します！

テーマ： ★ラーメン(17079)

カテゴリ：カテゴリ未分類

麺処若松3月25日(日)
11時30分開店

今回のメニューは麺処若松総選挙(江戸煮干VS江戸つけ麺)で江戸煮干に圧勝した江戸つけ麺に決定!!

今回はリスペクトする関東の某店により近づけるようにアレンジしております！

麺処若松“江戸つけ麺”です！

一見普通のつけ麺に見えますが、もの凄い手間をかけています。
冷蔵庫から取り出すとアイスクリーム状です。

第二回江戸つけ麺スープ試作冷蔵庫から出したところ

それだけコラーゲンが溶け出したつけ汁なのです。
その秘訣は大量の豚骨を13時間煮込んで仕上げた豚骨スープに、
更に翌日、大量の豚足、もみじ、魚介を投入して、13時間煮込んで作り上げたジャンク度の高いスープだからです。
合計26時間の濃厚スープです。

最初の13時間煮込みの豚骨スープだけでも十分な旨みがあります。
決してライト豚骨ではなく、十分に博多ラーメンとして通用します。

禁断の純豚骨ラーメン＠麺処若松バージョン

作業工程を少し公開します。

たんろん秘密のスープ室

関係者以外立ち入り禁止のスープ室です。(笑)

仕込み１

左の寸胴はたんろんレギュラーメニューに使用する鶏白湯です。

右の寸胴は江戸つけ麺です。
13時間煮込んだあと、豚骨を抜いて
豚足、もみじ、魚介を投入して炊き込んでいきます。
中央に置いてる小さな寸胴には最初の13時間煮込みで使用した
豚骨を更に煮込んで二番出汁をとったものが入っています。
それを少しずつ江戸つけ麺スープに加えていくためのものです。

二番出汁を取る前の大量の豚骨