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2015.03.24

いよいよ3月29日(日)は麺処若松18日目営業です！麺処若松は半年間の休業に入ります！

テーマ： ★ラーメン(17080)

カテゴリ：カテゴリ未分類

麺処若松18日目営業は、2015春麺処若松総選挙の結果江戸煮干に決定しました！

多数のご投票ありがとうございました！

歴代麺処若松総選挙結果
2015☆江戸煮干☆
2014　江戸たまり
2013　江戸つけ麺
2012　江戸つけ麺

今回のメニューは2015麺処若松総選挙を制した江戸煮干！
前回から鯵煮干を加えて、更に厚みのある味になっております。

【江戸シリーズの濃厚スープ】
一見普通のつけ麺に見えますが、もの凄い手間をかけています。
冷蔵庫から取り出すとアイスクリーム状です。

麺処若松2日目営業の試作スープを冷蔵庫から出したところ

それだけコラーゲンが溶け出したつけ汁なのです。
その秘訣は大量の豚骨を13時間煮込んで仕上げた豚骨スープに、
更に翌日、大量の豚足、もみじ、魚介を投入して、13時間煮込んで作り上げたジャンク度の高いスープだからです。
合計26時間の濃厚スープです。

最初の13時間煮込みの豚骨スープだけでも十分な旨みがあります。
決してライト豚骨ではなく、十分に博多ラーメンとして通用します。

禁断の純豚骨ラーメン＠麺処若松バージョン

作業工程を少し公開します。

たんろん秘密のスープ室

関係者以外立ち入り禁止のスープ室です。(笑)

仕込み１

左の寸胴はたんろんレギュラーメニューに使用する鶏豚白湯です。

右の寸胴は江戸つけ麺です。
13時間煮込んだあと、豚骨を抜いて
豚足、もみじ、魚介を投入して炊き込んでいきます。
中央に置いてる小さな寸胴には最初の13時間煮込みで使用した
豚骨を更に煮込んで二番出汁をとったものが入っています。
それを少しずつ江戸つけ麺スープに加えていくためのものです。

二番出汁を取る前の大量の豚骨

麺処若松18日目営業は3月29日(日)11時30分開店！
11：30～24：00
大量仕込みをしておりますので、余程の事がない限りスープ切れはないと思いますが、早めのお越しをおススメ致します。
前回から24時閉店になりましたが、閉店24時までスープ、麺共に持ちました。

麺処若松は3月29日(日)から半年以上の休業になりますので
この機会をお見逃しなく！