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2010.02.14

14日の日記

カテゴリ：食の歴史

130　「中世ヨーロッパ　食の生活史」　
ブリュノ・ロリウー　Bruno　Laurioux　(吉田春美訳）
原書房　305頁￥2800　2003.10.4　初版第1刷発行
原著題　Manger au Moyen Age

[目次]　

序文

第1章　中世の味覚
第２章　自然の制約
第３章　食糧供給の条件

第５章　文化の規範
第６章　食べ物のモデル
第７章　食事、社会的な行為
第８章　テーブルマナーとサーヴィス
第９章　料理

結び
付録
訳者あとがき

[内容]

ヨーロッパでは、西ローマ帝国の滅亡した紀元476年から
東ローマ帝国の滅亡した1453年までの約1000年の間を

食材、料理、飲み物、食器、食の環境、規約からテーブルマナーまで
さまざまなことを総合的に再現した本です。

[感想]

　世界史というと王侯の系譜や戦争の年代を覚えさせられた記憶が
甦りますが、それぞれの時代に人々が実際はどのように暮らし、

この本でみつけた興味深いこと；

1.　中世の家には一般に食堂はなかった。食事は一日二食だった。

2.　パリではワインが高価だったので、貧しい人はセルヴォワーズ
というビールの元祖のような飲み物や、シードル（リンゴ酒）、ポワレ（梨酒）を飲んでいた。

3.　ナイフは普及していたが、フォークは貴重品だった。
　　公爵夫人でも1本しかもっていなかった。

4.　農家でみつかる唯一の金属性容器はフライパンであった。
　　焼き網や焼き串など直火で焼く道具はほとんどなかった。

5.　王侯の家でワインが出されるときは、守衛、酌をするエシャンソン、
　ソムリエ、助手が列を作って食事の部屋に入る。誰がどの容器を
　もって入り、どこへ立ち、容器をどこへ置き、どのようなステップをへて
　最終的に主人にワインが供されるかは、バレーのように儀式化されていた。
　それは、主人が毒殺されるのを防ぐためであった。

6.　ローマの農学者が軽蔑していたライムギが、中世欧州では登場が
　　遅かったが、それはケルトの北西ヨーロッパから広まった。

[頁のかけら]　

○　略

　****************************************************
　ランダム読書日記　
　　by　行道はるか　YUKUMICHI　Haruka　（2010.2.14.　No.130）

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