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ケビン大杉
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Comments
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2008/05/10
テーマ： ニュース(100797)
カテゴリ： 食べ物あれこれ
相変わらずニュースにネタを提供してくれる（笑）船場吉兆。
残り物問題も、倫理的には当然問題ですし、お客様に出してしまった後のコントロールが利かない（何をされたかわからない）料理をもう一度出すのは、衛生的にも問題。
この問題が出てきてキャンセルが続出ということは、あんないい加減なお店に、未だに喜んで通うような方々がたくさんいるんだなあと気になってしまいました。
確かに素材は高いものを使っているのでしょう。
でも、本当に美味しい料理を食べようと思ったら、素材と料理人の腕に加えて、絶妙のタイミングで料理を出す（食べる）ことも必要。
更に、料理に人やものが触れていく毎に、味はどんどん変わっていきます。
料理を使い回ししているということは、そういう繊細な料理は作っていなかっただろうということが容易に想像出来ます。
それがわからなかったということは、客の方も、看板だけを信じてお店に行っていたのかなあと考えてしまいます。
大阪がグルメの街からＢ級グルメの街になってしまったとの嘆きを聞いたことがありますが、良いお店を支える客が減っているのだろうなあと思います。
残り物問題も、倫理的には当然問題ですし、お客様に出してしまった後のコントロールが利かない（何をされたかわからない）料理をもう一度出すのは、衛生的にも問題。
この問題が出てきてキャンセルが続出ということは、あんないい加減なお店に、未だに喜んで通うような方々がたくさんいるんだなあと気になってしまいました。
確かに素材は高いものを使っているのでしょう。
でも、本当に美味しい料理を食べようと思ったら、素材と料理人の腕に加えて、絶妙のタイミングで料理を出す（食べる）ことも必要。
更に、料理に人やものが触れていく毎に、味はどんどん変わっていきます。
料理を使い回ししているということは、そういう繊細な料理は作っていなかっただろうということが容易に想像出来ます。
それがわからなかったということは、客の方も、看板だけを信じてお店に行っていたのかなあと考えてしまいます。
大阪がグルメの街からＢ級グルメの街になってしまったとの嘆きを聞いたことがありますが、良いお店を支える客が減っているのだろうなあと思います。
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Re:船場吉兆の残り物(05/10)
yokohama81
さん
そうそう・・。
子供に言うのですが、ＴＶの番組で、
この料理、「○○万円！」っとやっていると、
すごいね、食べたいね、っていうんだけども、
こりゃこりゃ、値段はなんぼでも付けられるもの
その価値を認めなければ、なんら意味は無い。
あんたのチョコだって１万円って言うことはできる
ただ、買ってくれる人がいないだけだろ？
とね。脱線しましたが・・（汗）
Ｂ級に失礼ですよ、これはＤじゃない、大学時代の
Ｆ級グルメでしょう、いや、グルメでは失礼だ、
Ｆ級食べてもいいかな？、でしょうねえ（笑）
次はどんなネタが出されるか、楽しみです。
朝日新聞コラム曰く、闇鍋だとか・・(^^;; (2008/05/10 08:40:41 AM)
子供に言うのですが、ＴＶの番組で、
この料理、「○○万円！」っとやっていると、
すごいね、食べたいね、っていうんだけども、
こりゃこりゃ、値段はなんぼでも付けられるもの
その価値を認めなければ、なんら意味は無い。
あんたのチョコだって１万円って言うことはできる
ただ、買ってくれる人がいないだけだろ？
とね。脱線しましたが・・（汗）
Ｂ級に失礼ですよ、これはＤじゃない、大学時代の
Ｆ級グルメでしょう、いや、グルメでは失礼だ、
Ｆ級食べてもいいかな？、でしょうねえ（笑）
次はどんなネタが出されるか、楽しみです。
朝日新聞コラム曰く、闇鍋だとか・・(^^;; (2008/05/10 08:40:41 AM)
Re:船場吉兆の残り物(05/10)
ショーコ2575
さん
残り物を使いまわすなんて、許せません。
そんな高級食材を残されたら、料理人達が自分で食べて、味のチェックにでも使ってほしいです。
もったいない、地球にやさしいなら、他人任せにしない。お客さんを利用しないで、自分でやりましょう。 (2008/05/10 09:37:38 AM)
そんな高級食材を残されたら、料理人達が自分で食べて、味のチェックにでも使ってほしいです。
もったいない、地球にやさしいなら、他人任せにしない。お客さんを利用しないで、自分でやりましょう。 (2008/05/10 09:37:38 AM)
Re[1]:船場吉兆の残り物(05/10)
ケビン大杉
さん
yokohama81さん
＞そうそう・・。
＞
＞子供に言うのですが、ＴＶの番組で、
＞この料理、「○○万円！」っとやっていると、
＞すごいね、食べたいね、っていうんだけども、
＞
＞こりゃこりゃ、値段はなんぼでも付けられるもの
＞その価値を認めなければ、なんら意味は無い。
＞あんたのチョコだって１万円って言うことはできる
＞ただ、買ってくれる人がいないだけだろ？
＞
＞とね。脱線しましたが・・（汗）
＞Ｂ級に失礼ですよ、これはＤじゃない、大学時代の
＞Ｆ級グルメでしょう、いや、グルメでは失礼だ、
＞Ｆ級食べてもいいかな？、でしょうねえ（笑）
＞
＞次はどんなネタが出されるか、楽しみです。
＞朝日新聞コラム曰く、闇鍋だとか・・(^^;;
-----
本当にその通りです。
値段は、それを買ってもらう人がいて初めて正当な値段ですから。
もっとも、お金の力で美味しいものを食べようと思っても、本当のプロはそういう方のために最高のものは出してくれないようです。
今の船場吉兆は、「話のネタに」食べてみたいＨ級ちょっとだけ食べてみたい、というところでしょうか。 (2008/05/12 06:53:19 AM)
＞そうそう・・。
＞
＞子供に言うのですが、ＴＶの番組で、
＞この料理、「○○万円！」っとやっていると、
＞すごいね、食べたいね、っていうんだけども、
＞
＞こりゃこりゃ、値段はなんぼでも付けられるもの
＞その価値を認めなければ、なんら意味は無い。
＞あんたのチョコだって１万円って言うことはできる
＞ただ、買ってくれる人がいないだけだろ？
＞
＞とね。脱線しましたが・・（汗）
＞Ｂ級に失礼ですよ、これはＤじゃない、大学時代の
＞Ｆ級グルメでしょう、いや、グルメでは失礼だ、
＞Ｆ級食べてもいいかな？、でしょうねえ（笑）
＞
＞次はどんなネタが出されるか、楽しみです。
＞朝日新聞コラム曰く、闇鍋だとか・・(^^;;
-----
本当にその通りです。
値段は、それを買ってもらう人がいて初めて正当な値段ですから。
もっとも、お金の力で美味しいものを食べようと思っても、本当のプロはそういう方のために最高のものは出してくれないようです。
今の船場吉兆は、「話のネタに」食べてみたいＨ級ちょっとだけ食べてみたい、というところでしょうか。 (2008/05/12 06:53:19 AM)
Re[1]:船場吉兆の残り物(05/10)
ケビン大杉
さん
ショーコ2575さん
＞残り物を使いまわすなんて、許せません。
＞そんな高級食材を残されたら、料理人達が自分で食べて、味のチェックにでも使ってほしいです。
＞もったいない、地球にやさしいなら、他人任せにしない。お客さんを利用しないで、自分でやりましょう。
-----
高級食材というのは、元々が必ずしも全員が美味しいというものではないので、残るのは致し方がないところもありますが。
だからと言って、残り物を出すのは問題外です。
そのうち、残り物が出ないように量を抑えました、とか言って原価率を下げて出しかねない雰囲気まで感じます。
経営陣を総入れ替えしないと、体質は治らないでしょう。 (2008/05/12 06:59:45 AM)
＞残り物を使いまわすなんて、許せません。
＞そんな高級食材を残されたら、料理人達が自分で食べて、味のチェックにでも使ってほしいです。
＞もったいない、地球にやさしいなら、他人任せにしない。お客さんを利用しないで、自分でやりましょう。
-----
高級食材というのは、元々が必ずしも全員が美味しいというものではないので、残るのは致し方がないところもありますが。
だからと言って、残り物を出すのは問題外です。
そのうち、残り物が出ないように量を抑えました、とか言って原価率を下げて出しかねない雰囲気まで感じます。
経営陣を総入れ替えしないと、体質は治らないでしょう。 (2008/05/12 06:59:45 AM)
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