2013.05.03
カテゴリ： ざっくばらんにひとりごと
そもそもわらび粉は、シダ科の毒草である わらびの根から採れるでんぷん。カタクリや葛と同様です。本来、晒していないわらびの澱粉は黒色だそうで、最近は「本わらび」と称して黒いわらび餅も見かけます。私が完成させた最高傑作は「よもぎわらび」。四月下旬の蓬の新芽だけを摘み取り、それを茹でてミキサーにかけて濃し、蓬汁をわらび粉と練り合わせると、限りなく透き通ったヒスイ色のわらび餅が出来上がります。晩春から初夏にかけての時期にしか作れないものですが、ほんのり蓬の苦みと非常に強い香りが口に広がり、どんな老舗の和菓子屋も真似のできない、見るからに美しく絶妙な味わいのわらび餅なのです。
蕨 Pteridium aquilinum
本わらび餅
こちらは「御菓子司 高岡福信(タカオカフクノブ)」のもの
良く見ると、黒というより深緑色！
蕨 Pteridium aquilinum
本わらび餅
こちらは「御菓子司 高岡福信(タカオカフクノブ)」のもの
良く見ると、黒というより深緑色！
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Re:わらび餅 【下】(05/03)
秋山白兎 さん
春のワラビ採りは私の年中行事のようなものでしたが、数年前に山の斜面から転げ落ちてからは止めました。
山の茶畑の周囲に茶草場といって茶畑に敷く草を刈る場所がありまして静岡弁でいうところの”はぶち”ですが、こうした場所でワラビもたくさん採れます。採ったワラビは硬い部分を折り捨ててから重曹であく抜きしてから味噌汁にしたり煮たりして食べます。 (2013.08.26 08:59:34)
山の茶畑の周囲に茶草場といって茶畑に敷く草を刈る場所がありまして静岡弁でいうところの”はぶち”ですが、こうした場所でワラビもたくさん採れます。採ったワラビは硬い部分を折り捨ててから重曹であく抜きしてから味噌汁にしたり煮たりして食べます。 (2013.08.26 08:59:34)
Re[1]:わらび餅 【下】(05/03)
秋山白兎さん
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山菜摘みは、大自然の恵みを感じる幸せなひとときですよね。つい夢中になって危険な場所まで踏み込んでしまいがちです、お互い、気をつけましょう。
(2013.08.26 09:57:57)
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山菜摘みは、大自然の恵みを感じる幸せなひとときですよね。つい夢中になって危険な場所まで踏み込んでしまいがちです、お互い、気をつけましょう。
(2013.08.26 09:57:57)
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