ロゼーテの秘密～私の心が観たもの～

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2013.05.03

わらび餅　【下】

(2)

カテゴリ：ざっくばらんにひとりごと

そもそもわらび粉は、シダ科の毒草であるわらびの根から採れるでんぷん。カタクリや葛と同様です。本来、晒していないわらびの澱粉は黒色だそうで、最近は「本わらび」と称して黒いわらび餅も見かけます。私が完成させた最高傑作は「よもぎわらび」。四月下旬の蓬の新芽だけを摘み取り、それを茹でてミキサーにかけて濃し、蓬汁をわらび粉と練り合わせると、限りなく透き通ったヒスイ色のわらび餅が出来上がります。晩春から初夏にかけての時期にしか作れないものですが、ほんのり蓬の苦みと非常に強い香りが口に広がり、どんな老舗の和菓子屋も真似のできない、見るからに美しく絶妙な味わいのわらび餅なのです。