老父のつぶやき

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2017年05月29日

塩味に鈍くなってる？

テーマ：食べ物あれこれ(51310)

カテゴリ：飲み食いの話

年をとるとあちこちガタが出てきて、病院通いが増えるものだが、昨日のこと、「今日の澄まし、味薄くないか？」と言ったら「私が味つけました」と嫁。しまった、と思ったら娘がすかさず、「こんなもんやで。お父さん、最近味付けが濃くなってるんとちゃう？」と逆襲してきた。「そうかな？」ととぼけたが、今日飲み直してみてもやっぱり薄い。が、飲みきったところでは丁度いい味になっていた。

女房がいつの間に買ったのか、「塩分計あるよ」校正は出来ていないが測って見たら1％。標準の澄ましのレベルだ。それから女房が作ったみそ汁を測って見たら1.5%。これは明らかに高い。市販のラーメンのレベルだ。舌が塩分に鈍くなったとしか考えようがない。

これはちょっと考え直さないといけない。野菜を充分にとっていればカリウムがナトリウムの排泄を促してくれるのでいいが、第一印象が当てにならないとしたらこれは意識して薄味に持っていくしかない。あるいは野菜スープを飲みきることでカリウムを摂取するかだ。

たくさんの呈味成分で食品は出来ている。塩分が低ければいいというほど単純ではないが、ちょっと厳しくした方がよさそうだ。例えば酢を使ってpHを下げれば同じ塩分でもより塩辛味を感じる。いつまでも若い時の舌の感覚でやっていてはいけないということなのだろう。

ついでながら、初キウリのぬか漬けを食べた。塩味はともかく、乳酸の味は十分。まだ少し漬けが浅かったが、芯のところまで食塩は入っていないみたいで、カリウムに期待できそうだった。トウガラシや山椒などの香辛料でごまかすのも食塩抑制には良いかも知れない。

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