老父のつぶやき

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2020年04月30日

良いタケノコ・悪いタケノコ

(2)

テーマ：旬・シュン・しゅん♪(3108)

カテゴリ：飲み食いの話

またタケノコを頂いた。「こっちが良いやつ､こっちが余り良くないやつ」タケノコの良し悪しとは？

タケノコはとにかく廃棄率が高い。廃棄率というのは可食部が全体のどのくらいあるかということだが､半分以上は皮をむいて捨てており､また元の固いところも捨てるので重い割に食べるところが少ない。
カニなどはもっと少ない。8割方捨てるんじゃあないかと思う。

さて､皮をむいたら写真のようになるが､例えばピンクのタケノコは皮が固くなっているために､将来節になるところできれいにむいて行ける。で、これのようにたくさんむいて行かなくても軟らかくなって節が不明確になってしまうのが良いものらしい。結果的にむく皮の量が少ないので廃棄率も下がる。

これに対して､黄色の星マークのやつは大きいのも大きいが､どこまでも節がついてなかなか軟らかいところにたどり着かないのが良くないものらしい。タケノコ農家さんは大きさにかかわらずこれが分かるもののようだ。

また根元の赤いブツブツガ多いのが良品だとも聞くが､ここは硬いので削ってしまう。口にはいる頃にはお目にかからないので､なんとも分からない。

タケノコはこの時期に掘っておかないと竹になって薮がジャングルのようになってしまう。おかげで安くゆずってもらえるのだが。

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