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2021年05月06日
テーマ： DIY (3828)
カテゴリ： にわか農業
庭のチャノキが新芽をたくさん出しているので摘み取ってお茶を作ってみた。お茶の作り方は学生時代の農産製造学にさかのぼる。O教授の十八番だった。お茶には発酵茶と非発酵茶があり､紅茶と日本茶が両翼をなす。発酵茶は生葉を積んでおき､葉のもつ酵素でクロロフィルはほとんど無くなるが､非発酵茶は加熱により酵素を失活させ、クロロフィルやキサントフィルを色に生かす。
若葉が3枚つんと飛び出しているのが新芽だ。その下は如何にも古そうな葉。この3枚を摘み取る。力はほとんどいらない。
洗わない人もいるらしいが､軽く水で洗い､ラップに包んで4分電子レンジで蒸す。
揉むところを動画に撮るべきなんだろうが､手が足りないので省略。粘土でひもを作るような要領で揉む。初めは強く揉み､葉の組織を壊していく。揉んだらほぐして､また電子レンジへ。次からは2分加熱にする。
そうやって5回ばかり繰り返すとこのように。
生葉60ｇからお茶11ｇがとれた。訳もなく（熱いのを除けばだが）できたので少し拍子抜けした。産業として何トンも処理するなら大変だが､お遊びなら簡単。
これは蒸し茶といい､緑色のお茶が飲める。たぶん煎茶がこれになると思う。1ｇのお茶に100ｇの湯でゆっくり出すと､美味い新茶が味わえた。
次回はフライパンを使い､釜炒り茶という黄色いお茶を作ってみようと思う。
そして来年は孫のアカネにタスキをさせて摘ませてやろうと思う。菅笠はあったかしら。
若葉が3枚つんと飛び出しているのが新芽だ。その下は如何にも古そうな葉。この3枚を摘み取る。力はほとんどいらない。
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揉むところを動画に撮るべきなんだろうが､手が足りないので省略。粘土でひもを作るような要領で揉む。初めは強く揉み､葉の組織を壊していく。揉んだらほぐして､また電子レンジへ。次からは2分加熱にする。
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maetos
日暮らし硯に向かいて心に移りゆくよしなしごとをそこはかとなく書きつくれば・・・になりたいなあ
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