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2022年10月20日
カテゴリ： にわか農業
渋柿をむいて干し柿にする。表面を早く乾かし、果汁の乾いた層を作る。この時期に気温が高かったり湿度が高いとカビが生えて非常に汚いものになる。だいたい食べても無害だが、あまり気持ちの良いものではない。小さい頃は甘いものが少なく、カビなど無視して食べたが、やっぱりむやみに菌体を食べるのは勧められない。
とりあえずは洗濯物用の竿がガレージにあるのでこれを使う。
自家用なので壮観といえるほどではないが、ずらりと並んで気持ちが良い。風が乾燥してくれるとタンニンの重合も進み、渋味がなくなる。そもそも渋柿の方が糖度は高いそうだ。渋のおかげで甘味が感じられないが、干すことで脱渋と濃縮がいっぺんに出来る。仕上がりは誰かが犠牲になって渋味をチェックするしかない。
秋の香りはやっぱりこれ。
キンモクセイだ。今年は例年よりも少し遅いように思う。サザンカの花も開き始めた。
とりあえずは洗濯物用の竿がガレージにあるのでこれを使う。
自家用なので壮観といえるほどではないが、ずらりと並んで気持ちが良い。風が乾燥してくれるとタンニンの重合も進み、渋味がなくなる。そもそも渋柿の方が糖度は高いそうだ。渋のおかげで甘味が感じられないが、干すことで脱渋と濃縮がいっぺんに出来る。仕上がりは誰かが犠牲になって渋味をチェックするしかない。
秋の香りはやっぱりこれ。
キンモクセイだ。今年は例年よりも少し遅いように思う。サザンカの花も開き始めた。
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maetos
日暮らし硯に向かいて心に移りゆくよしなしごとをそこはかとなく書きつくれば・・・になりたいなあ
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