老父のつぶやき

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2023年09月23日

食中毒事件

テーマ：ニュース(97051)

カテゴリ：視・紙・誌面から

青森県の弁当屋が食中毒を出して営業禁止に追い込まれた。ずいぶん歴史のある老舗のようだ。事故は全国広範囲に及び、兵庫県でも2件ばかりでたと聞く。私の商売？柄、何人の被害者が出たかと言うよりは原因が何だったかと言う方が知りたかったが、黄色ブドウ状球菌とセレウス菌が検出されたと言う事だった。

どちらも普遍的な菌である。素手で具材に触るとか、まず考えられないけれども落としたものを拾って盛りつけまたは摂食したことが考えられる。更に、米飯を外注したと言う事なので、この業者が原因を作った事も考えられるし、出荷後の温度管理がどうだったかも要因の1つになってくる。

食中毒の原因菌に限らず、微生物類は30−40℃ぐらいが一番良く増殖する。弁当のような日配ものでは、調理後、この温度帯をいかに早く通過させて冷却できるかがポイントだ。この事はまあ業界の常識みたいなものだから、それが常識でない人がかかわると、事故につながる事がある。

実は1週間ほど前に女房が作ったおにぎりを食べたら、糸を引いた。「これどうした？」「電子レンジで温めてそのまま忘れてた」ものだったらしい。身体の方は幸いなんともなかったが、これは空中からの混入ではないかと思われる。納豆菌の仲間ではないかと思っている。

自分の工場で管理できる分は分かるが、工場を出てしまうと後の追跡は実際のところ難しい。納品までや配送中の温度管理は事実上出来ない。自前の工場で炊いた米飯なら温度管理は出来るが、納品された米飯の細菌数を測っても、消費されるまでにデータを得る事は時間的に無理だ。菌の培養に時間がかかる。

弁当屋さんを擁護する訳ではないが、ちょっと気の毒な気はする。自社生産の許容を越えて、外注したりすると仮に他社に落ち度があっても責任を取るのは自社になる。

ちょっと気になったのは30代の女性がSNSに「食う気にならない」と投書していた画面が報道に出てきた。アナウンスでは「食べる気にならない」と言っていたが、私の地元の感覚からすると「食べる」の方が女性的だと感じる。日本中がそうではないだろうが、やや違和感を感じる画面だった。

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