老父のつぶやき

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2025年07月16日

手前みそ

テーマ：ドレッシング(11)

カテゴリ：飲み食いの話

「ドレッシングの試供品もらったんだけど、どう？」ドレッシングと言えば日清かキューピーかミツカンかマコーミックと言うところだろうが、あまり聞いたことのないメーカーの小袋だった｡

「悪いけど、うちの方がうまいと思う」市販品にたてつきたがる私だが、これは変に甘く、ちょっと好みではなかった｡女房も「うん、私もお父さんの方が美味しいと思う」まさに手前みそ｡

こういうものをいざ市販するとなると、味も大事だけれども、それだけではすまない｡食品の宿命、腐敗の問題がある｡どうやって殺菌し、容器に入れて流通させるか｡腐敗の問題は避けて通れない｡少なくとも消費者が購入して、使い切るまで腐敗/変質してはならないのだ｡食塩濃度とか、pH（多くは酢）を工夫して常温流通に耐えるようにする｡冷蔵流通もあるが、コストがかかる｡調味料はあくまで黒子であり、特に添付品になったら、コストなんてほぼ考えてもらえないのに、「味がどうこう」とクレームにはなると言う、恵まれない？存在だ｡

家庭で作る分なら作ってから冷蔵庫に直行で、保存性など考えなくてもいい｡仮に事故があっても「自己責任」である。気楽に作れるのがいい｡まあ、ドレッシングは酢を使うので最も抗菌性のある酸（酢酸）である。非常に腐敗には強い｡

麺つゆとポン酢とが主役で、これにタマネギをレンチンで加え、ミキサーで混ぜるだけの簡単レシピだ｡

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