老父のつぶやき

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2025年09月10日

備蓄米を食べてみた

(2)

テーマ：古米を美味しく食べる方法(6)

カテゴリ：飲み食いの話

普段は自家備蓄米を食べているのでせいぜい昨年度のコメの持ち越しになる。10月の20日ごろに収穫期を迎えるのでその頃まで持たせると言うのが今までのパターンだったが、孫たちの食べる量も成長とともに多くなってきた。ちょっと足りないかな、と思い、話題の「備蓄米」を二千円で買ってきた。

令和3年の備蓄米という事で、4年前の収穫の物だ。古✖️４米ということになろうか。だいたい白米で買ったことが無いので、私にとっては「不審物」とも言える。

我が家は炊飯器の基準よりも少し水を多めにして炊くが、4年前だと水を多めにしろという話もある。「まあ炊いてみようや」と、いつもの水量で炊いてみた。
結果、全く違和感なし。報道では「糠くさい」なんてのもあったが、全く問題はないと思った。TVでも炊き比べてみて、どうのこうのと批評する場面があったけれど、ロットの違う米で、精白度を合わせ、同じ炊飯条件で炊いたかは大いに疑問だ。調理の実験もしていた経験から言えば、同じ釜を2分して、水が相互に影響しないくらいの考慮をして実験するものだと考える。おそらくそこまではやっているまい。

これから新米のシーズンになるが、昨年まで30kgを8000円ほどで買っていたのだが、今年の買入れは玄米60kgで25,000円とか聞くと、30kgなら13,000円は下るまい。５kg換算で2166円だから精米込みの2000円は全く安いことになる。

新米は美味い、というのが通説だが、糠の中にはγオリザノールという抗酸化物も含まれる。4年間、糠で守られた可能性もある。ならば四古米？を入手できるならば買うだろう。ひょっとしたらもっと古いという「飼料米」でも十分かもしれない。「食ってみなきゃわからん」のである。

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