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2026年02月06日
テーマ： パン！ぱん！パン！(3883)
カテゴリ： 飲み食いの話
女房がスマホを見ながら「無糖パンがあるんだって」ＨbA1cを気にしている彼女にとって非常に魅力的に聞こえるらしい。しかし私は「糖をイーストが食って炭酸ガスを出してパンが出来るのに使わない訳がないだろう」と言うまことに彼女の希望にそぐわない話をしてしまう。
実際にイーストが糖分を使いきった生地でパンを焼くなら無糖と言えるだろうが、CO2の発生がなくなったのを確かめて焼くなんて商売が成立しない。商売に載せようと思ったら「低糖」と表示するのが関の山だろう。
ネットに公開してあるもので傑作のレシピがあった。米麹を混ぜると言うものだ。これはこれで、デンプンを糖化する酵素が麹の中にはあるから、原料に糖類は使っていなくても麹自体が米を糖化したものの塊だから正確ではない。
食品の原料表示は、意外と厳格なものなのだが、米麹は抜け道かも知れない。まあ、自分で手作りする分には規制もへったくれもない。
実際にイーストが糖分を使いきった生地でパンを焼くなら無糖と言えるだろうが、CO2の発生がなくなったのを確かめて焼くなんて商売が成立しない。商売に載せようと思ったら「低糖」と表示するのが関の山だろう。
ネットに公開してあるもので傑作のレシピがあった。米麹を混ぜると言うものだ。これはこれで、デンプンを糖化する酵素が麹の中にはあるから、原料に糖類は使っていなくても麹自体が米を糖化したものの塊だから正確ではない。
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maetos
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