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Route166
フリーのアマチュアカメラマンです。 いろんなものを修理するのが趣味です。
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2012.08.29
カテゴリ： カテゴリ未分類
今回は「男の料理」シリーズです。
夏休みに釣ってきたマスは、そのまま冷凍保存してありますが、全部塩焼きで食べるのもどうかなぁ・・・ということで、燻製を作ってみることにしました。前からやってみたいと思っていたので、いい機会です。
解凍されて準備オッケーのマス２匹
エラを取り除き塩をすり込みます。エラは手で取り除くのが楽でした。最初、ナイフで取ろうとしたら大変でした。
キッチンペーパーで包んで、冷蔵庫で１２時間。
かなり水分が抜けました。水洗いをして塩をまぶし、もう一度冷蔵庫へ・・・・
数時間後に冷蔵庫から取出し、水洗いしてキッチンペーパーで水を良く拭き取ります。
塩抜きをした方がいいという情報もありますが、とりあえず今回はそのまま行きます。
タコ糸を通して、おなかは爪楊枝で開きます。
いきなり温度を上げないように、最初の１時間で３０℃～４０℃になるような勢いで・・・・
かなり生っぽさが無くなりました。実は、目を離したすきに温度がちょっと上がりすぎてました・・・・
さらに煙でいぶしていきます。最終的には７０℃～８０℃程度まで温度を上げます。
最終段階です。下でくすぶっているスモークウッドが燃え尽きたら終わりにします。
燻煙が終わり、新聞紙とキッチンペーパーの上で粗熱を取ります。
どうですか？なかなかうまくできたのでは？
燻製作りはなかなか面白いですよ。
でも、まずは食べてみないとね～
夏休みに釣ってきたマスは、そのまま冷凍保存してありますが、全部塩焼きで食べるのもどうかなぁ・・・ということで、燻製を作ってみることにしました。前からやってみたいと思っていたので、いい機会です。
解凍されて準備オッケーのマス２匹
エラを取り除き塩をすり込みます。エラは手で取り除くのが楽でした。最初、ナイフで取ろうとしたら大変でした。
キッチンペーパーで包んで、冷蔵庫で１２時間。
かなり水分が抜けました。水洗いをして塩をまぶし、もう一度冷蔵庫へ・・・・
数時間後に冷蔵庫から取出し、水洗いしてキッチンペーパーで水を良く拭き取ります。
塩抜きをした方がいいという情報もありますが、とりあえず今回はそのまま行きます。
タコ糸を通して、おなかは爪楊枝で開きます。
いきなり温度を上げないように、最初の１時間で３０℃～４０℃になるような勢いで・・・・
かなり生っぽさが無くなりました。実は、目を離したすきに温度がちょっと上がりすぎてました・・・・
さらに煙でいぶしていきます。最終的には７０℃～８０℃程度まで温度を上げます。
最終段階です。下でくすぶっているスモークウッドが燃え尽きたら終わりにします。
燻煙が終わり、新聞紙とキッチンペーパーの上で粗熱を取ります。
どうですか？なかなかうまくできたのでは？
燻製作りはなかなか面白いですよ。
でも、まずは食べてみないとね～
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