December 13, 2004
カテゴリ： カフェドリンク
すっかり有名で人気のスターバックス。１９９５年１０月、カバンや雑貨を販売する「サザビー」と提携し「スターバックスジャパン株式会社」が設立されました。（知ってましたか？ワタシはサザビーとは知らなかったです）
北米においてスペシャリティコーヒーとエスプレッソ文化の普及に成功したスターバックスコーヒー店を日本に紹介することを目的で設立したんだそうです。
コーヒーの香りを損なわないために全席禁煙、エスプレッソをいれる人 バリスタをおく、スタッフ同士はパートナーと呼び合う・・など、徹底したイメージつくりが成功の秘訣といわれてます。そしてすっかりスターバックスとともに知名度もあがったエスプレッソ。
でもエスプレッソて何？ということで、エスプレッソの授業に参加しました。初めて本格的なエスプレッソマシーンを使い、大喜びのワタシ(*^_^*)
波多先生はシアトルで修行し、バリスタで知らない人はいないという業界の重鎮ＤＡＶＩＤ Ｃ.ＳＣＨＯＭＥＲ（デウィット・ショマー氏）に師事されている、すごい人。バリスタを目指す人にとって、とんでもないことなんです。
これは その波多先生がいれてくれたデザインカプチーノです↓
ちなみにカプチーノとはエスプレッソを淹れ、スチーミングしたミルクとその泡の部分をいれて作った飲み物のことです。
さあ、エスプレッソの話に戻ります。
エスプレッソとはイタリア語で「速達」や「急行」という意味。粉のように細かく挽いたコーヒーの粉を２５秒くらいの超短時間で高圧で淹れます。イタリア人がせっかちだから短時間でだすことを考えたという話もあるとか。一杯の量は２５～３０ｍｌとごく少量で、専用のマシンを使って抽出。コーヒーの一番おいしい部分のエキス。基本的には砂糖だけをいれて飲みます。イタリア人は砂糖をたっぷりいれて３口で飲むそうです。かっこい～い(~o~)
エスプレッソはさまざまな飲み物にアレンジ可能。皆さんがご存知のカプチーノ・カフェラテはエスプレッソをベースに作られているんですよ。
そこで生徒さんが質問！
生徒：「先生、これは苦いから夜は飲まないほうがいいよね？」
先生：「エスプレッソはコーヒーの中でカフェインが少ないんですよ。豆が水分に触れる時間が長いほどカフェインが増えると言われています。だから夜飲んでも平気ですよ」
おいしいエスプレッソが飲める店は日本にはほとんどないです！と先生。スターバックスに行くとエスプレッソをわかりやすく書いたパンフレットもあるので勉強してみてくださいとも。さっそくスターバックス行きたくなったワタシ。
おいしいエスプレッソ専門店、行きたいな☆彡
今日も勉強になったワタシでした。
みにくいですが・・エスプレッソマシンがうつった画像はコチラです↓ スタバでじっくりみてください（笑）
北米においてスペシャリティコーヒーとエスプレッソ文化の普及に成功したスターバックスコーヒー店を日本に紹介することを目的で設立したんだそうです。
コーヒーの香りを損なわないために全席禁煙、エスプレッソをいれる人 バリスタをおく、スタッフ同士はパートナーと呼び合う・・など、徹底したイメージつくりが成功の秘訣といわれてます。そしてすっかりスターバックスとともに知名度もあがったエスプレッソ。
でもエスプレッソて何？ということで、エスプレッソの授業に参加しました。初めて本格的なエスプレッソマシーンを使い、大喜びのワタシ(*^_^*)
波多先生はシアトルで修行し、バリスタで知らない人はいないという業界の重鎮ＤＡＶＩＤ Ｃ.ＳＣＨＯＭＥＲ（デウィット・ショマー氏）に師事されている、すごい人。バリスタを目指す人にとって、とんでもないことなんです。
これは その波多先生がいれてくれたデザインカプチーノです↓
ちなみにカプチーノとはエスプレッソを淹れ、スチーミングしたミルクとその泡の部分をいれて作った飲み物のことです。
さあ、エスプレッソの話に戻ります。
エスプレッソとはイタリア語で「速達」や「急行」という意味。粉のように細かく挽いたコーヒーの粉を２５秒くらいの超短時間で高圧で淹れます。イタリア人がせっかちだから短時間でだすことを考えたという話もあるとか。一杯の量は２５～３０ｍｌとごく少量で、専用のマシンを使って抽出。コーヒーの一番おいしい部分のエキス。基本的には砂糖だけをいれて飲みます。イタリア人は砂糖をたっぷりいれて３口で飲むそうです。かっこい～い(~o~)
エスプレッソはさまざまな飲み物にアレンジ可能。皆さんがご存知のカプチーノ・カフェラテはエスプレッソをベースに作られているんですよ。
そこで生徒さんが質問！
生徒：「先生、これは苦いから夜は飲まないほうがいいよね？」
先生：「エスプレッソはコーヒーの中でカフェインが少ないんですよ。豆が水分に触れる時間が長いほどカフェインが増えると言われています。だから夜飲んでも平気ですよ」
おいしいエスプレッソが飲める店は日本にはほとんどないです！と先生。スターバックスに行くとエスプレッソをわかりやすく書いたパンフレットもあるので勉強してみてくださいとも。さっそくスターバックス行きたくなったワタシ。
おいしいエスプレッソ専門店、行きたいな☆彡
今日も勉強になったワタシでした。
みにくいですが・・エスプレッソマシンがうつった画像はコチラです↓ スタバでじっくりみてください（笑）
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Re:エスプレッソって何！？(12/13)
お茶丸2005
さん
へぇ～！そうなんだ～。
エスプレッソって濃いコーギーだと思ってたら
旨みが凝縮されてたのね。
去年のクリスマスに、娘とイタリアに行ったんだけど
カプチーノばかり飲んでました。
お味は～ｳｰﾝ･･･ちと分からん (December 13, 2004 08:19:48 PM)
エスプレッソって濃いコーギーだと思ってたら
旨みが凝縮されてたのね。
去年のクリスマスに、娘とイタリアに行ったんだけど
カプチーノばかり飲んでました。
お味は～ｳｰﾝ･･･ちと分からん (December 13, 2004 08:19:48 PM)
エスプレッソ
YUTAKA007
さん
福岡からこんばんは。
ついにエスプレッソを勉強しましたか…
スタバでバイトしてました！！学生時代。楽しかったですよ（゜∀゜）/
いろいろ勉強になりました！！
イタリア人は砂糖をたっぷり入れるんですか？？
イタリア人の友人は何も入れず一気に飲んじゃうと言ってた…人によって違うのかな？
勉強になりました（゜∀゜）
あと#9836ってなんですか？
(December 13, 2004 08:25:32 PM)
ついにエスプレッソを勉強しましたか…
スタバでバイトしてました！！学生時代。楽しかったですよ（゜∀゜）/
いろいろ勉強になりました！！
イタリア人は砂糖をたっぷり入れるんですか？？
イタリア人の友人は何も入れず一気に飲んじゃうと言ってた…人によって違うのかな？
勉強になりました（゜∀゜）
あと#9836ってなんですか？
(December 13, 2004 08:25:32 PM)
Re:エスプレッソって何！？(12/13)
miwachan816
さん
ご訪問ありがとうございます♪
サザビーの話しは知らなかったです(^^;)
サザビーのバックは好きなんで愛用してます(^^)
すごいきれいなカプチーノ飲むのがもったいない(>_<)
良かったらまた遊びに来て下さい！！ (December 14, 2004 12:23:53 AM)
サザビーの話しは知らなかったです(^^;)
サザビーのバックは好きなんで愛用してます(^^)
すごいきれいなカプチーノ飲むのがもったいない(>_<)
良かったらまた遊びに来て下さい！！ (December 14, 2004 12:23:53 AM)
お茶丸2005さんへ
とりちか
さん
クリスマスに娘さんとイタリア旅行だなんて・・
素敵ですね（*^_^*）ワタシも今年こそはクリスマスを海外で！！と思っていたのですが、ダメでした。
カプチーノ三昧、いいなあ♪
(December 14, 2004 10:13:44 AM)
素敵ですね（*^_^*）ワタシも今年こそはクリスマスを海外で！！と思っていたのですが、ダメでした。
カプチーノ三昧、いいなあ♪
(December 14, 2004 10:13:44 AM)
YUTAKA007さんへ
とりちか
さん
スタバでバイトしていたんですね。いいなあ☆彡 良い勉強になったでしょうね。ここのスクールのアシスタントの女の子も東京のスタバで働いていたみたい。どこの店舗かまでは聞いていませんが。
あっ、＃９８３６って・・スイマセン。音符マークをいれたつもりだったんですが、なんかへんな数字になってしまって・・。ちゃんと見直してからコメントしなきゃと反省！です。ゴメンナサイ(-_-;) (December 14, 2004 10:19:18 AM)
あっ、＃９８３６って・・スイマセン。音符マークをいれたつもりだったんですが、なんかへんな数字になってしまって・・。ちゃんと見直してからコメントしなきゃと反省！です。ゴメンナサイ(-_-;) (December 14, 2004 10:19:18 AM)
miwachan816さんへ
とりちか
さん
ワタシもサザビーとは知りませんでした。ちょっと意外なかんじがしますよね。
がんばって更新していきますので、また遊びにきてくださいね♪ワタシもいきま～す（*^_^*） (December 14, 2004 10:21:21 AM)
がんばって更新していきますので、また遊びにきてくださいね♪ワタシもいきま～す（*^_^*） (December 14, 2004 10:21:21 AM)
Re:エスプレッソって何！？(12/13)
ユウリィ
さん
食事の後のエスプレッソが好きで好きで、「エスプレッソダブルの女」とまで一時期呼ばれていたというのに、エスプレッソマシーンを買わず日々ワインに浪費しています。我ながらアホウです。
サザビーって事は、キハチとも繋がりがあるわけですねー。
ゆ
(December 14, 2004 01:17:31 PM)
サザビーって事は、キハチとも繋がりがあるわけですねー。
ゆ
(December 14, 2004 01:17:31 PM)
Re:エスプレッソって何！？(12/13)
ohcan
さん
え～私もサザビーと提携されてるなんて
知りませんでした。。
わ～波多先生の講義が受けられたんですか～っ！！！
うらやましい限りです・・・ (December 14, 2004 09:52:39 PM)
知りませんでした。。
わ～波多先生の講義が受けられたんですか～っ！！！
うらやましい限りです・・・ (December 14, 2004 09:52:39 PM)
カフェラテ拝見しました
Matty さん
久しぶりに波多さんのカフェラテを拝見しました。
リーフ模様がややこじんまりとしているようですが、フレーバーも、一口含んだ時の味わい、
飲んだ後のすぅーっとほのかに残るアロマが写真から見て感じる事ができます。カップが大
きめですので、口に含んだ時に普段より気持ち甘みを感じるのではないでしょうか。
名古屋から多くの才能が広まっていくのですね。今後がとても楽しみです。願わくば、学ば
れている皆さんが、バリスタとして必要なスキルだけでなく、心意気を波多さんから会得して
いただけます事を祈ります。 (December 15, 2004 12:30:28 AM)
リーフ模様がややこじんまりとしているようですが、フレーバーも、一口含んだ時の味わい、
飲んだ後のすぅーっとほのかに残るアロマが写真から見て感じる事ができます。カップが大
きめですので、口に含んだ時に普段より気持ち甘みを感じるのではないでしょうか。
名古屋から多くの才能が広まっていくのですね。今後がとても楽しみです。願わくば、学ば
れている皆さんが、バリスタとして必要なスキルだけでなく、心意気を波多さんから会得して
いただけます事を祈ります。 (December 15, 2004 12:30:28 AM)
ユウリィさんへ
とりちか
さん
ohcanさんへ
とりちか
さん
Mattyさんへ
とりちか
さん
とてもコーヒー通なコメント・・ありがとうございます。勉強になります。
波多先生はホントに若いのに しっかりされていて、授業も楽しかったです。
明日も来られるので楽しみです。 (December 15, 2004 05:31:39 PM)
波多先生はホントに若いのに しっかりされていて、授業も楽しかったです。
明日も来られるので楽しみです。 (December 15, 2004 05:31:39 PM)
Re:エスプレッソって何！？(12/13)
クロッキー352
さん
スタバのコーヒーは本当に美味しいですよね！
店の前を通るだけで良い香りが漂っていて、これには太鼓判押しちゃいますよね！
今度ゆっくり飲みに行きたいです♪ (December 15, 2004 09:44:04 PM)
店の前を通るだけで良い香りが漂っていて、これには太鼓判押しちゃいますよね！
今度ゆっくり飲みに行きたいです♪ (December 15, 2004 09:44:04 PM)
クロッキー352さんへ
とりちか
さん
スタバはコーヒーもいいですが、ワタシはソファなども好きです。店員さんもかんじがいい！！
ワタシはカフェスクールで働く前は豆もよくスタバで買ってました。そのときもすごく丁寧に対応してくれた思い出、あります。スタバに行ったら、是非パンフレット読んでみてくださいね (December 15, 2004 11:45:33 PM)
ワタシはカフェスクールで働く前は豆もよくスタバで買ってました。そのときもすごく丁寧に対応してくれた思い出、あります。スタバに行ったら、是非パンフレット読んでみてくださいね (December 15, 2004 11:45:33 PM)
エスプレッソの楽しみ
Matty さん
深くローストしたボディーのある豆で淹れたエスプレッソに、砂糖を大目に入れて軽くかき
混ぜて飲み切った後に溶け残った砂糖をすくって食べると、ミルクチョコレートのような味わい
となる事があります。
この甘さとても上品でふわ～っとした感触です。ただ、毎回こうなるわけではなく、溶け具合や
エスプレッソの残り具合では全く違ったものに（只の砂糖味）なってしまいますけどね。
私は、イタリア式に砂糖を多く入れると、最初から甘味が強く出過ぎてしまうので（糖分過多
にも）、気持ち少なめに入れて、最初の一口で、コーヒーの風味と味を、二口目で甘味と風味
のグラデーションを感じ、最後の一口でエスプレッソ本来の（？）味を堪能します。
仕上げに、スプーンで前述のチョコレートを楽しみにしてうまく行ったらその日一日良い事が
と思うようにしています（エスプレッソを飲むのは夕方から夜が多いですけどね）。 (December 18, 2004 01:22:43 AM)
混ぜて飲み切った後に溶け残った砂糖をすくって食べると、ミルクチョコレートのような味わい
となる事があります。
この甘さとても上品でふわ～っとした感触です。ただ、毎回こうなるわけではなく、溶け具合や
エスプレッソの残り具合では全く違ったものに（只の砂糖味）なってしまいますけどね。
私は、イタリア式に砂糖を多く入れると、最初から甘味が強く出過ぎてしまうので（糖分過多
にも）、気持ち少なめに入れて、最初の一口で、コーヒーの風味と味を、二口目で甘味と風味
のグラデーションを感じ、最後の一口でエスプレッソ本来の（？）味を堪能します。
仕上げに、スプーンで前述のチョコレートを楽しみにしてうまく行ったらその日一日良い事が
と思うようにしています（エスプレッソを飲むのは夕方から夜が多いですけどね）。 (December 18, 2004 01:22:43 AM)
Re:エスプレッソって何！？(12/13)
argus100
さん
こんにちわ。
明けましておめでとうございます。
年末にパリに行ったときに、エスプレッソの機械を売っている店があって、フランス人ですごく賑わっていました。
フランスではコーヒーといえばエスプレッソですもんね。
そんなわけで、僕も機械を買ってみたいなー、、と思ったのですが、この機械がいい！！みたいなのってあるんでしょうか？
もし、ご存知でしたら教えていただけませんか？ (January 6, 2005 06:26:16 PM)
明けましておめでとうございます。
年末にパリに行ったときに、エスプレッソの機械を売っている店があって、フランス人ですごく賑わっていました。
フランスではコーヒーといえばエスプレッソですもんね。
そんなわけで、僕も機械を買ってみたいなー、、と思ったのですが、この機械がいい！！みたいなのってあるんでしょうか？
もし、ご存知でしたら教えていただけませんか？ (January 6, 2005 06:26:16 PM)
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